Zuppa Inglese - Zuppa Inglese
 Кусочек zuppa inglese (Италия, 2019) | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Эмилия-Романья, Марке, Тоскана, Лацио, Северная Кампания, Умбрия |
| Температура сервировки | Холодный |
| Основные ингредиенты | Бисквит или же савоярди, Alchermes, заварной крем |
| Вариации | Тирамису |
Zuppa Inglese (выраженный[ˈDzuppa iŋˈɡleːze; ˈTsuppa iŋˈɡleːse]; Итальянский для английского супа) Итальянский Десерт наслоение заварной крем и бисквит, возможно, полученный из мелочь.
История
Рецепты этой сладости впервые появились в регионах. Эмилия-Романья (в городах Модена, Парма, Болонья, Форли, Феррара, и Реджо-Эмилия ), Марши, Умбрия и Latium регионах, в конце девятнадцатого века.[1][2]
Его происхождение неясно; одна теория утверждает, что она возникла на кухнях шестнадцатого века Герцоги Эсте, правители Феррара. Согласно этой истории, они попросили своих поваров воссоздать роскошный английский мелочь "они наслаждались в Англии в Елизаветинский двор, где они были частыми гостями.[3]
Чтобы сделать Zuppa Inglese, либо бисквит или же дамские пальчики погружены в Alchermes, ярко-красная, чрезвычайно ароматная итальянская трава ликер. Затем они чередуются слоями Crema Pasticciera, густой яичный заварной крем, приготовленный с большим кусочком лимонной цедры (после удаления). Часто слой Crema Alla Cioccolata создается путем растворения темного шоколада в простой Crema pasticcera. В Италии иногда поливают сливками, безе или миндаль.[3]
Джелато
Zuppa Inglese также является популярным мороженое вкус.[4]
Имя
Слово «зуппа» (суп) в итальянской кухне относится как к сладким, так и к соленым блюдам. Оно происходит от глагола «inzuppare», что означает «замочить». Так как бисквит или божьи коровки окунаются в ликер, блюдо называется зуппа. Точно так же толстая рыба, фасоль с овощным рагу и рыба или рагу из моллюсков правильно описываются как «zuppa di verdure» или «zuppa di pesce».
Существуют и другие теории происхождения названия.[5]
"Название буквально переводится с итальянского как Английский суп и на самом деле может ассоциироваться с английским пустяком. Другие считают, что это диалектическое искажение глагола inzuppare, смысл намочить."[6]
«Десерт, изобретенный европейскими неаполитанскими кондитерскими изделиями в XIX веке. Вдохновленный английскими пудингами, которые были модными [sic] в то время…»[7]
"Этот богатый десерт был среди множества дарований, возложенных на Лорд Нельсон благодарными неаполитанцами после его победа над Наполеон в Ниле в 1798 году. «Английский суп», как его называли, был изобретением анонимного кондитера, пораженного адмиралом, англичанами и их пропитанными спиртным напитком пустяками ».[8]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ La Cucina del Bel Paese (883-885). La cucina del Bel Paese
- ^ Глэдис Греттон, Англичанка в Италии, Херст и Блэкетт, 1860 г. (стр.163 ).
- ^ а б "Zuppa Inglese (традиционный итальянский пудинг)". Academia Barilla. Получено 28 мая 2016.
Zuppa inglese была впервые произведена в 16 веке для герцогов Эсте, проживающих в Ферраре. Легенда гласит, что десерт был создан придворными поварами, когда дипломат из Феррары попросил пустяк, типичный британский десерт, приготовленный из сладкого кольцевого торта, сливок и вина, после возвращения из поездки в Англию.
- ^ "Gelato Zuppa Inglese". Джелато в казино. Получено 28 мая 2016.
- ^ Олвер, Линн. «Часто задаваемые вопросы: от шарлотки до проса». Хронология еды. Получено 8 июня, 2015.
- ^ Мариани, Джон. Словарь итальянской еды и напитков. Нью-Йорк: Broadway Books, 1998 (стр. 286).
- ^ Larousse Gastronomique, полностью обновлено и отредактировано. Нью-Йорк: Кларксон Поттер, 2001 (стр. 1310)
- ^ Американское наследие. Поваренная книга Horizon и иллюстрированная история еды и питья на протяжении веков, Нью-Йорк: Doubleday, 1968 (стр. 710).