Желточники - Vitellaria
| Желточники | |
|---|---|
 | |
| Дерево ши | |
 | |
| Орехи ши | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Clade: | Трахеофиты |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Астериды |
| Заказ: | Ericales |
| Семья: | Sapotaceae |
| Подсемейство: | Sapotoideae |
| Род: | Желточники C.F.Gaertn. |
| Разновидность: | V. paradoxa |
| Биномиальное имя | |
| Желточник парадоксальный C.F.Gaertn. | |
| Синонимы | |
Butyrospermum paradoxa | |
Желточник парадоксальный (ранее Butyrospermum parkii), широко известный как дерево ши, дерево ши (/ˈʃя(ə)/), или же желточник, это дерево семьи Sapotaceae. Это единственный вид в роду Желточники,[2] и является коренным для Африка.
Плоды ши состоят из тонкой, терпкой, питательной мякоти, которая окружает относительно большие, богатые маслом семена, из которых масло ши извлекается. Это листопадное дерево, обычно высотой 7-15 м (23-49 футов), но достигло 25 м (82 фута) и диаметр ствола 2 м (6,5 футов).
Дерево ши - это традиционное африканское пищевое растение. Утверждается, что у него есть потенциал для улучшения питания, увеличения поставок продуктов питания в «ежегодный голодный сезон»,[3] способствовать развитию сельских районов и поддерживать устойчивую заботу о земле.[4]
Описание
Дерево начинает приносить первые плоды в возрасте от 10 до 15 лет; полная продуктивность достигается, когда дереву от 20 до 30 лет. Затем он производит орехи на срок до 200 лет.
Плоды напоминают большие сливы и созревают от 4 до 6 месяцев. Средняя урожайность составляет от 15 до 20 кг (33-44 фунта) свежих фруктов с дерева, с оптимальной урожайностью до 45 кг (99 фунтов). Каждый килограмм фруктов дает примерно 400 граммов (14 унций) сухих семян.
Сочинение
Профили жирных кислот масла ши
Масло ши состоит из пяти основных жирных кислот: пальмитиновый, стеариновый, олеиновый, линолевая, и арахидический (см. таблицу ниже). От 85 до 90% состава жирных кислот составляют стеариновая и олеиновая кислоты. Относительное соотношение этих двух жирных кислот влияет на консистенцию масла ши. Стеариновая кислота придает ему твердую консистенцию, в то время как олеиновая кислота влияет на то, насколько мягким или твердым будет масло ши, в зависимости от температуры окружающей среды.
Пропорции стеариновой и олеиновой кислот в ядрах ши и масле различаются в зависимости от ареала распространения видов. Угандийское масло ши имеет неизменно высокое содержание олеиновой кислоты и является жидким при высоких температурах окружающей среды. Он разделяется на жидкую и твердую фазы и является источником жидкого масла ши. Доля жирных кислот в масле ши из Западной Африки гораздо более разнообразна, чем в масле ши из Уганды, с содержанием олеина от 37 до 55%. Изменчивость может быть высокой даже на местном уровне, и дерево, которое дает твердое масло, может расти вместе с деревом, которое дает мягкое масло.
Орехи собирают на обширных территориях для местного производства, поэтому консистенция масла ши определяется средним профилем жирных кислот среди населения. В Западной Африке масло ши из региона плато Мосси Буркина-Фасо имеет более высокий средний стеариновая кислота содержание, и поэтому обычно тверже, чем масло ши из других регионов Западной Африки.[5]
| Жирная кислота | Иметь в виду | Мин. | Максимум |
|---|---|---|---|
| 16: 0 Пальмитик | 4.0 | 2.6 | 8.4 |
| 18: 0 Стеарич | 41.5 | 25.6 | 50.2 |
| 18: 1 Олеич | 46.4 | 37.1 | 62.1 |
| 18: 2 Линолевая | 6.6 | 0.6 | 10.8 |
| 20: 0 Арахидический | 1.3 | 0.0 | 3.5 |
Фенольные смолы масла ши
Фенольный соединения, как известно, имеют антиоксидант характеристики.[6] Недавнее исследование охарактеризовало и количественно определило наиболее важные фенольные соединения в масле ши. Это исследование выявило 10 фенольных соединений, восемь из которых являются катехины, семейство соединений, которые изучаются на предмет их антиоксидантных свойств. Фенольный профиль аналогичен профилю зеленый чай, а общее содержание фенолов в масле ши сопоставимо с натуральным оливковое масло. Кроме того, это исследование проводилось на масле ши, экстрагированном гексаном, и авторы отмечают, что традиционные методы экстракции могут привести к более высоким уровням фенола.
Кроме того, они отмечают, что содержание одного катехина в ядрах ши выше, чем общее содержание фенолов в спелых. оливки. Это исследование также показало, что общая концентрация и относительное процентное содержание различных фенолов в ядрах дерева ши варьируется от региона к региону. Авторы предположили, что общая концентрация фенолов в ядрах ши связана с уровнем экологического стресса, которому деревья подвергаются.[5]
Распространение и среда обитания
Дерево ши естественно растет в дикой природе в сухих условиях. саванна пояс на запад и юг от Сенегала на западе до Судан и Южный Судан на востоке, и на предгорьях Эфиопского нагорья. Встречается в 19 странах африканского континента, а именно: Бенин, Буркина-Фасо, Камерун, Центрально-Африканская Республика, Чад, Эфиопия, Гана, Гвинея-Бисау, Кот-д'Ивуар, Мали, Нигер, Нигерия, Сенегал, Сьерра-Леоне, южный Судан, Судан, Идти, Уганда, Демократическая Республика Конго, и Гвинея.
А Testa найденное на месте средневековой деревни Сауга является свидетельством производства масла ши в 14 веке.[7]
Использует
масло ши имеет много применений и может или не может быть усовершенствован. На Западе его чаще всего используют как смягчающее средство в косметика и реже используется в пищу. По всей Африке он широко используется в пищу, является основным источником диетического питания. толстый, и в лечебных целях. В Гане и Нигерии масло ши является основным ингредиентом для приготовления Африканское черное мыло.
Съедобные гусеницы моли, богатые белком Цирина Butyrospermi которые питаются исключительно его листьями, широко собираются[8] и есть сырыми, сушеными или жареными.
Этимология
Общее название Shíyiri или же шису (букв. «дерево ши») в Язык бамбара из Мали. Это происхождение английского слова, основное произношение которого /ʃя/ (рифмуется со словом «чай»), хотя произношение /ʃeɪ/ (рифмуется со словом «день») широко распространено и занимает второе место в основных словарях. Дерево называется гарити в Волоф язык из Сенегал, что является источником Французский имя дерева и масла, Карите.
В Язык хауса дерево называется Каде или Каданья. Действительно, дерево ши настолько незаменимо в кулинарии Моле-Дагбанг и этноботанических практиках, что этимологически город Тамале в Северной Гане получил свое название от более традиционного дагомбского названия «Тама-йиле» (что означает «Родина орехов ши»).
Дерево ранее относилось к роду Butyrospermum, что означает «масляное семя». Название вида Parkii чествует шотландского исследователя Mungo Park, который узнал о дереве во время исследования Сенегал. Шотландское происхождение Парка отражено в английском слове ши, с финальным -ea.[требуется дальнейшее объяснение ]
Рекомендации
- ^ Институт окружающей среды и природных ресурсов Университета Макерере. 1998 г. Желточник парадоксальный. В: IUCN 2012. Красный список МСОП видов, находящихся под угрозой исчезновения. Версия 2012.2. Загружено 14 июня 2013 г.
- ^ Желточник парадоксальный. База данных AgroForestry Tree. Всемирный центр агролесоводства.
- ^ E.T. Мастера; J.A. Идана; П.Н. Ловетт. «Торговля и устойчивое лесопользование». FAO.org. Получено 2010-09-14.
- ^ Национальный исследовательский совет (27.10.2006). "Ши". Утраченные урожаи Африки: Том II: Овощи. Потерянные урожаи Африки. 2. Национальная академия прессы. ISBN 978-0-309-10333-6. Получено 2008-07-15.
- ^ а б c Маранц, Стивен; Висман, Зеев; Бисгаард, Йохан; Бьянки, Джорджио (2004). «Ресурсы зародышевой плазмы Желточник парадоксальный на основе различий в жировом составе в пределах ареала распространения видов ". Системы агролесоводства. 60 (1): 71–76. Дои:10.1023 / B: AGFO.0000009406.19593.90.
- ^ Honfo, Fernande G .; Акиссо, Ноэль; Linnemann, Anita R .; Суману, Мохамед; Ван Бокель, Мартинус А. Дж. С. (2014). «Пищевой состав продуктов ши и химические свойства масла ши: обзор». Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 54 (5): 673–686. Дои:10.1080/10408398.2011.604142. PMID 24261539.
- ^ Нойман, Катарина; Калхебер, Стефани; Убель, Дирк (1998). «Остатки древесных растений из Сауги, средневековой западноафриканской деревни». История растительности и археоботаника. 7 (2): 57–77. Дои:10.1007 / BF01373925.
- ^ Никиема, А., Умали, Б.Е. "Vitellaria paradoxa C.F. Gaertn.". - В: Van der Vossen, H.A.M. И Мкамило, Г.С. (ред.) "Растительные ресурсы тропической Африки 14: растительные масла". - Вагенинген: Фонд ПРОТА; Лейден: Backhuys; Вагенинген: CTA, 2007. - 236 с. - 182-187 с.
внешняя ссылка
- Vitellaria paradoxa. В: Brunken, U., et al. 2008 г. Растения Западной Африки - Фото-гид. Forschungsinstitut Senckenberg, Франкфурт-на-Майне.