Валлес Стейк Хаус - Valles Steak House

Стейк-хаус Валле
Бывший тип	Частный до 1968 года публичное размещение акций; впоследствии перешла в частную собственность в 1982 г.
Промышленность	Столовая
Судьба	Продажа активов частным инвесторам
Основан	1933; 87 лет назад
Несуществующий	2000; 20 лет спустя
Штаб-квартира	Ньютон, Массачусетс
Ключевые люди	Дональд Валле, Ричард Валле, Джудит Валле и Артур В. Хэнсон
Товары	Стейк-хаус Valle's, специализирующийся на лучших стейках и омарах
Доход	69,5 миллиона долларов в 1981 году (пиковый доход)
Количество работников	3,600

Стейк-хаус Валле был Американец цепочка рестораны который действовал на Восточное побережье США с 1933 по 2000 год. В меню сети основное внимание уделялось стейки и лобстеры. Семейный бизнес, Valle активно расширялся в начале 1970-х, но не смог справиться с финансовыми трудностями газовый кризис и последующий экономический спад; рост затрат на рабочую силу, смерть основателя и изменение привычек питания клиентов. Последний стейк-хаус Valle's закрылся в августе 2000 года.

Ключевой персонал

Дональд Валле был американским ресторатором, который владел и управлял одноименным стейк-хаусом Valle's с 1933 года до своей смерти в 1977 году.^[1] Валле родился в Леттоманопелло, Италия, в 1908 году и иммигрировал в Соединенные Штаты в 1912 году в возрасте четырех лет. Его семья поселилась в Портленд, штат Мэн где Валле в конце концов открыл свой первый ресторан в 1933 году. Валле был известен как трудолюбивый бизнесмен, который на протяжении всей своей карьеры работал от 14 до 18 часов в день. Валле был женат на бывшей Сью Кроун и имел двоих детей, Ричарда и Джудит Валле.^[2]
Ричард Валле был сыном Дональда и Сью Валле. Ричард Валле был Корейская война ветеран, сыгравший важную роль в компании в 1950-е годы. После смерти отца Ричард Валле занимал пост президента и главного исполнительного директора до ноября 1980 года, когда в возрасте 49 лет его сменил Артур В. Хэнсон. Ричард Валле тогда взял на себя роль председателя компании. Он сохранял эту позицию до тех пор, пока в 1982 году не продал контрольный пакет акций компании.^[3] Ричард Валле умер 8 июля 1995 года в возрасте 64 лет.^[4]
Джудит Валле была дочерью и вторым ребенком Дональда и Сью Валле.^[2] Джудит Валле работала вице-президентом компании, пока в 1982 году вместе с другими членами семьи Валле не продала контрольный пакет акций частной инвестиционной группе.^[5] Впоследствии она использовала выручку от продажи для покупки стейк-хауса Valle's, расположенного в Портленде. Джудит Валле управляла рестораном с 1984 года до его закрытия в 2000 году.^[6]
Артур В. Хэнсон взял на себя управление и владение компанией в 1982 году. Он начал свою карьеру в Cleaves Food Service Corporation в Силвер-Спринг, штат Мэриленд, в 1950 году. В 1959 году он присоединился к Valle's в качестве менеджера одного из стейк-хаусов компании в своем родном городе Киттери, Мэн. Год спустя Дональд Валле назначил его вице-президентом, а к 1963 году он был повышен до исполнительного вице-президента по операциям, где он отвечал за развитие, логистику, укомплектование персоналом и обучение. Hanson оставался под контролем компании до ее закрытия в 1991 году. После закрытия Hanson переехал в Авентура, Флорида где он работал в сфере недвижимости до своего выхода на пенсию в 2012 году. Хэнсон умер три года спустя в возрасте 88 лет.^[3]^[7]

Бизнес модель

Обложка книги матчей с изображением ранчо Валле "Circle V" в Вайоминге.

Valle's Steak House представлял собой большой ресторан с полным спектром услуг и низкой маржой, в котором особое внимание уделялось первоклассным стейкам, свежим морепродуктам и омарам из штата Мэн. Каждый из ресторанов рассчитан на 800-1400 посетителей.^[8] Большое количество официантов, обученных обеспечивать быстрое обслуживание, позволило быстро обойтись столиками, так как среднее время ужина составляло менее часа.^[2] К середине 1960-х годов одни только рестораны в районе Бостона подавали более 12 000 омаров каждую пятницу вечером в рамках своего фирменного блюда из двойных омаров, а сеть обслуживала более 40 000 омаров в неделю.^[9]^[10]

В начале своей карьеры Дональд Валле обошел региональных поставщиков мяса и заключил эксклюзивные соглашения с Свифт и компания в Чикаго который доставлял говядину прямо по железной дороге в его рестораны в штате Мэн.^[11] Вертикально интегрированная, большая часть говядины компании происходит с собственного ранчо Valle в Вайоминг под названием «Circle V», а затем его отправили на бойни в Чикаго.^[10] Валле также вложил значительные средства в повышение эффективности своих ресторанов. В интервью 1965 г. Бостон Глобус Ричард Валле продемонстрировал автоматическую посудомоечную машину стоимостью 50 000 долларов, расположенную на кухне нового магазина сети за 1,5 миллиона долларов. Брейнтри, Массачусетс, ресторан. Валле также указал на ряд бройлеров и большую собственную пекарню, которая позволяла предприятию Braintree обслуживать 5 000 клиентов в день.^[9]

Дональд Валле имел репутацию неутомимого работника и ожидал такого же уровня усилий от своих сотрудников. Однажды, проводя группу владельцев ресторанов по одному из своих стейк-хаусов, Валле отметил, насколько аккуратны его работники, потому что они были очень заняты. Когда один из посетителей указал на плотного сотрудника, Валле пошутил: «Он новенький. Вернитесь через пару месяцев, и вы увидите, что он похудел».^[12]

Тренировки у Валле были похожи на тренировочный лагерь, но без отжиманий. Это длилось шесть месяцев. Все это время они работали с вами, как нанятым мулом. На самом деле не многие стажеры закончили. Вы должны были знать ресторан от и до.^[13] -- Бывший менеджер Валле

Бизнес-модель Valle делала упор на еду, а не на спиртные напитки, причем на продукты питания приходилось более 85% доходов компании.^[10] «Мы не занимались продажей спиртных напитков с 1933 года, но продавали хорошую еду и хорошее обслуживание». - сказал Ричард Валле в интервью 1980 года.^[8]

Ранняя история и расширение

После открытия небольшого кафе Дональд Валле купил более крупный ресторан в Портленде, штат Мэн, и назвал его «Стейк-хаус Валле».

Стейк-хаус Valle's начинался как 12-местное кафе в Портленде, штат Мэн, в 1933 году. Кафе было куплено в конце Запрет Дональда Валле. Кафе было успешным и позволило Валле купить более крупный ресторан в Портленде, а затем ночной клуб в Скарборо, штат Мэн, который он затем преобразовал в ресторан.^[10] Затем Валле расширился до Киттери, штат Мэн, где он построил свой первый ресторан, который был спроектирован как стейк-хаус.^[2] В середине 1960-х Валле расширился до Массачусетса, где он основал три стейк-хауса в районе Бостона. Saugus, Ньютон, и Брейнтри. Они стали и остаются тремя самыми загруженными ресторанами в сети.^[9] В 1968 году компания стала публичной, и ее акции котировались на Американская фондовая биржа. К 1969 году Valle's обслуживала более 200 000 клиентов в неделю, имела 1300 сотрудников и создала и выпустила более 6000 собственных кредитных карт.^[12]

К 1970 году компания расширилась на Род-Айленд, Коннектикут и Нью-Йорк и достигла рекордного роста прибыли.^[14] Успех компании привлек предложение выкупа от Campbell Soup Company. На момент предложения Valle's управляла 12 ресторанами в Мэне, Массачусетсе, Род-Айленде, Коннектикуте и Нью-Йорке, а также разрабатывала еще пять ресторанов. За финансовый период, закончившийся 31 марта 1970 года, Valle's заработала 1 448 000 долларов при продажах в 19 200 000 долларов. Кэмпбелл предложил выкупить все активы компании и взять на себя обязательства за 38 900 000 долларов.^[15] Через несколько месяцев после предложения переговоры сорвались.^[16] После краха Дональд Валле заявил, что уровень контроля, которого требует Кэмпбелл, может нанести ущерб дальнейшему успеху сети.^[6]

Штаб-квартира стейк-хауса Valle находилась в Ньютоне, Массачусетс.

В 1972 году компания начала строительство двух дополнительных стейк-хаусов в Вашингтон, округ Колумбия. области, а также еще один ресторан в Атланта. Планы ресторанов в Йонкерс, Филадельфия, Форт Лодердейл, и Daytona Beach был одобрен, и строительство должно было начаться в 1973 году. Valle's также согласилась продать участок земли рядом с рестораном Hartford национальной сети мотелей за 325 000 долларов и использовать его в качестве единственного банкетного зала, холла и столовой в отеле.^[17]

Одно из офисов компании находилось в Saugus, Массачусетс рядом с Hilltop Стейк-хаус какое-то время это был самый прибыльный ресторан в Соединенных Штатах, и время ожидания столика часто превышало час.^[18] Хотя расположение Валле в Согусе было успешным, его также высмеивали как «… место, куда можно пойти, когда нельзя попасть на вершину холма».^[19]

В Брейнтри, Массачусетс Valle's стал пятым открывшимся рестораном в сети и одним из самых загруженных. На День Благодарения В 1979 году предприятие в Брейнтри «... приготовило 1 200 фунтов индейки для ожидаемых 2 000 клиентов» для праздника, который был только их «... пятым самым загруженным днем в году для ресторана, после Дня матери, Рождества и Пасха и Новый год.^[20]

Доходы и прибыль продолжали расти до середины 70-х годов, но более медленными темпами. Растущая инфляция, безработица и рост цен на газ побудили Ричарда Валле предупредить инвесторов о том, что, хотя компания будет продолжать расширяться, прибыль не сможет сохранить свою динамику. «Инфляция, осторожное отношение потребителей и энергетический кризис - вот факторы неопределенности, с которыми сталкивается отрасль». ^[21] К 1977 году доходы и прибыль начали снижаться.^[22]

Экономические проблемы, снижение продаж и закрытие

Смерть Дональда Валле в 1977 году обернулась для семьи Валле счетом по налогу на наследство, который она не была готова платить.^[23] В сочетании со снижением продаж и увеличением затрат из-за продолжающегося расширения фирмы в 1981 году Ричард и Джудит Валле попытались продать свои контрольные акции компании группе руководителей, не являющихся членами семьи, и частным инвесторам за 17 500 000 долларов. Два разных предложения были представлены акционерам в течение 24 месяцев. На момент предложенной продажи семье Валле и ее трастам принадлежало 66,7% из 2,5 млн обыкновенных акций компании в обращении. Компания управляла 32 ресторанами, которые, несмотря на рост продаж в 65 900 000 долларов, потеряли 569 000 долларов за год, закончившийся 31 марта 1981 года.^[24] Во время попытки продать свои акции Ричард Валле ушел с поста президента компании. Вместо него президентом стал 54-летний Артур В. Хэнсон, бывший исполнительный вице-президент по операциям, а также недавно созданный титул главного исполнительного директора. Ричард Валле охарактеризовал это изменение как «начало перегруппировки», которая позволит ему сосредоточиться на долгосрочной стратегии фирмы в качестве председателя.^[25] Еще до завершения выкупа компания Valle's уже начала закрывать рестораны - впервые в своей истории. Среди закрытых был магазин в Рочестере, штат Нью-Йорк, который открылся в 1971 году и никогда не приносил прибыли.^[8]

The Valle's в Киттери, штат Мэн, был первым рестораном, построенным по индивидуальному заказу в сети стейк-хаусов Valle's, и закрывался одним из последних.

После выкупа сеть продолжила распродавать недвижимость. В период с 1982 по 1984 год компания продала все свои филиалы во Флориде, ни одна из которых не открывалась более семи лет.^[26] К середине 1980-х некоторые из крупнейших ресторанов компании за пределами Флориды также закрылись, чтобы включить в них Fall River,^[27] Атланта,^[28] и Майами.^[29] Ресторан Portland был среди тех, что были проданы в 1983 году, когда Джудит Валле, на средства от выкупа, купила у компании стейк-хаус Portland Valle и управляла рестораном как независимое предприятие. Еще одним важным событием в 1983 году стало создание Артуром Хансоном ресторанной корпорации Polar Bear Restaurant Corporation со штаб-квартирой в Needham, Mass как материнская корпорация остальных ресторанов. По соглашению с Джудит Валле ей разрешили использовать название «Стейк-хаус Валле» для своего ресторана в Портленде.^[6]^[30]^[31]

Последние три ресторана Valle's Steak House, работавшие как часть корпорации Хэнсона, закрылись в пятницу, 27 декабря 1991 года. Рестораны располагались в Киттери, штат Мэн; Андовер, Массачусетс; и Хартфорд, Коннектикут.^[32]^[33]^[34]

Ресторан Джудит Валле продолжал работать в Портленде как «Стейк-хаус Валле», пока наконец не закрылся в воскресенье, 20 августа 2000 года.^[6]

Факторы и события, способствующие закрытию

Упадку сети стейк-хаусов Valle's способствовал ряд причин.

Налоги на наследство. Семья Валле не смогла заплатить значительные налоги на наследство, наложенные на поместье Дональда Валле, когда он умер в 1977 году, и была вынуждена ликвидировать бизнес, чтобы выполнить свои обязательства перед правительством.^[5] В июньском интервью 2000 года Джудит Валле сказала: «Независимо от того, сколько бизнеса мы вели, мы не могли платить правительству. Мы не могли окупиться. Это было огромное налоговое бремя с начислением сложных процентов». ^[35] Сьюзан Коллинз (R), Сенатор США из штата Мэн впоследствии использовал стейк-хаус Valle в качестве примера неблагоприятных последствий федеральной налоговой политики и выступил за пересмотр федеральных законов, которые облегчили бремя налогов на наследство, особенно для семейных предприятий.^[36]

Вывеска Валле возле ресторана Олбани, Нью-Йорк. Фото любезно предоставлено Saxton Signs, Каслтон, Нью-Йорк.

Экономическая турбулентность. Газовый кризис, стремительный рост инфляции и рост затрат на рабочую силу разрушили эту цепочку с середины 70-х до 1980-х годов. Другие компании ресторанной индустрии, особенно те, которые находятся в аналогичной ценовой нише с Valle, также пострадали от снижения продаж. В интервью Boston Globe в июле 1980 года Ричард Валле сказал: «Парень, который выходил дважды в неделю, теперь выходит один раз, а пенсионер, составляющий значительную часть бизнеса, торгует товарами, которые заказывает». Валле также отметил, что постоянное повышение минимальной заработной платы имеет "... волновой эффект. Если вы платите своим поварам 3,10 доллара, вы должны давать больше денег своим поварам, шеф-повару, мясорубке, пекарю, хозяйке. , кассир." Рост затрат на рабочую силу усугубился отменой в 1981 году «кредита на чаевые», который позволил ресторанам снижать почасовую оплату официантов на часть чаевых. В результате Valle's была вынуждена неоднократно повышать цены, чтобы компенсировать более высокие затраты на рабочую силу, и, как и ожидалось, количество клиентов упало.^[8]
Устаревшая бизнес-модель. Против попыток Valle сохранить свои доходы был упор на еду, а не на спиртные напитки, несмотря на то, что при продаже алкоголя наценки были выше.^[8] Valle's также уделяла большое внимание обслуживанию и из-за этого избегала концепции салат-бара самообслуживания, которую многие рестораны внедрили для сокращения затрат на рабочую силу. По мере роста затрат на электроэнергию Valle's обнаружила, что расходы на содержание своих обширных ресторанов с банкетными залами, вмещающими до 1000 человек, становятся обузой. «Люди больше не устраивают большие свадьбы от 300 до 500 человек», - сказал Ричард Валле в интервью 1980 года. «Свадьбы теперь больше похожи на ежегодные рождественские банкеты, на которые собирается от 500 до 900 человек, или на большую вечеринку по случаю выхода на пенсию». Ричард Валле подсчитал, что средний размер из 280 банкетов, которые забронировал один ресторан в 1979 году, составил 77,5 человек. Поддержку больших ресторанов поддерживали парковочные площадки площадью пять акров, которые также способствовали накладным расходам компании. К концу 1970-х Ричард Валле спроектировал ресторан меньшего размера, который был менее дорогостоящим для персонала, отопления, освещения и обслуживания и потребовал всего два с половиной акра земли. К тому времени доходы компании начали падать, и Валле не смогла реализовать новый дизайн.^[8]

Valle's также упрекнули за прямолинейную архитектуру больших обеденных залов, из-за чего некоторые критики сравнили ресторан с кафетерием.^[37] Другие критики подвергли сомнению целесообразность использования регионального меню Новой Англии в южных районах, таких как Атланта, где клиенты начала 1970-х годов были незнакомы с похлебкой из моллюсков, запеченными фаршированными лобстерами и жареным в горшочке в стиле Новой Англии.

В 1972 году ... Атланта не была такой космополитичной, как сегодня. Он все еще был очень южным. Идея северо-восточного стейк-хауса там не особо волновала. Я не могу сказать вам, сколько раз люди спрашивали: «Где жареный цыпленок? Где макароны с сыром? Где зелень капусты?^[13] -- Бывший менеджер Валле

Последствия

Стейк-хаус Valle's на протяжении десятилетий был знаковым рестораном Восточного побережья и продолжает обсуждаться в различных статьях и на сайтах блогов.^[38]^[39]^[40] Артефакты из сети широко продаются на eBay и другие веб-сайты.

Стейк-хаус Валле, когда-то расположенный на бульваре Уильям С. Каннинг, 465, Фолл-Ривер, исчез уже почти 30 лет, но до сих пор вызывает теплые воспоминания у многих местных жителей. Ресторан открылся без особой помпы к Рождеству в конце декабря 1970 года. В нем подавали стейки и разнообразные блюда из лобстеров, тушеные ребрышки с соусом Жардиньер и помните Кровавую Мэри? Когда Фолл-Ривер-Валле открылась, это была одна из небольшой цепочки, основанной в 1933 году. К тому времени, когда она закрылась, на Восточном побережье насчитывалось более 30 Валле. - Статья 2012 года из Фолл-Ривер, Mass "Herald News"^[27]

С 1991 года многие рестораны Валле были снесены или, в некоторых случаях, перепрофилированы. Место в Андовере, которое закрылось одним из последних, до сих пор стоит и использовалось как комедийный клуб, бар и гриль. С 2013 года он является частью сети итальянских ресторанов Chateau, расположенной в Массачусетсе. ^[41]Ресторан Braintree, который когда-то был самым большим и одним из самых загруженных в сети, впоследствии стал "Hilltop Стейк-хаус "и служил в этом качестве до 2006 года, когда его снесли, чтобы освободить место для представительства Toyota.^[42]^[43] Место запомнилось тогдашним кандидатом в президенты. Рональд Рейган выступая с речью кампании 1980 года на обеде в Торговой палате Южного берега, который проходил в главном банкетном зале ресторана.^[44]

Местоположение Киттери все еще стоит, но это больше не ресторан.