Ультрафиолет (ресторан) - Ultraviolet (restaurant)

Ультрафиолетовый к Поль Пэре это ресторан с одним столиком в Шанхай, Китай, открытый в мае 2012 года французским шеф-поваром. Поль Пэре и группа ВОЛ. С октября 2014 года Ultraviolet стал одним из участников ресторана Les Grandes Tables du Monde,[1][2] первый ресторан этой организации из Китая.[3] В сентябре 2017 г. вышло второе издание Гид Мишлен Шанхай опубликовал результат за 2018 год, а ультрафиолет получил 3 звезды Мишлен.[4]

Обзор

Оплачивается как первый мультисенсорный Ресторан Ultraviolet использует зрение, звук и запах, чтобы улучшить еду за счет контролируемой и индивидуализированной атмосферы.[5]В ресторане есть один стол на 10 человек, и каждый вечер здесь подают ужин из 20+ блюд по меню для десяти человек. Столовая Ultraviolet аскетична, без декора, без артефактов, без картин и без видов.[6]Помещение оборудовано мультисенсорными высокотехнологичными технологиями, такими как проекторы с сухим запахом, сценическое и ультрафиолетовое освещение, проекция на стены на 360 градусов, настольные проекторы, лучевые динамики и многоканальная акустическая система.[7]Каждый курс меню сопровождается светом, звуками, музыкой и / или ароматами и дополняется собственной индивидуальной атмосферой, чтобы обеспечить контекст для вкуса блюда.

Ультрафиолет первоначально развился из Pairet Стремление уменьшить технические ограничения традиционного ресторана, который организован так, чтобы предоставлять обслуживание по меню. Такой тип организации требует методов подготовки, которые Пайре считает «не соответствующими стандартам». Контролируя время прохождения блюд и предлагая фиксированное меню, Ultraviolet может оптимизировать контроль и качество приготовления пищи способами, которые недоступны в большинстве традиционных ресторанов - модель, уходящая корнями в исторические традиции.table d’hôte " концепция.[8] Этот элемент управления позволяет ультрафиолету влиять на атмосферу каждого блюда и направлять его с помощью мультисенсорной технологии.[9]

Ультрафиолет включает в себя технологию, традиционно используемую в несвязанных областях, чтобы управлять и контролировать «психический вкус» и улучшать восприятие еды. Эта концепция основана на интересе Пэре и ее желании стимулировать то, что он называет «психовкусом». Хауи Кан, пишет в Нью-Йорк Таймс, передала идею Пэре о том, что «психовкус» позволяет еде «действовать как врата в разум» и «углубляется в представление о том, что воспоминания, ассоциации, ожидания, идеи, недопонимание, радости и страхи - все это играет роль в переживании человека. еда."[10]

Кухня

Кухня ресторана основана на Pairet Французское происхождение, его опыт работы в Париж, Гонконг, Сидней, Джакарта и Стамбул, и представляет собой смесь экспериментов, комфорта и простоты. Ресторан описал свою кухню как «образную авангардную».[11]После разработки этой концепции с 1996 года, Pairet публично представила окончательную теорию ультрафиолета впервые в 2010 году на французском фестивале еды для всеядных животных OFF5 в г. Довиль, Франция.[12][13][14][15]

Прием

Обзор

Хоуи Кан прокомментировал в Нью-Йорк Таймс Style Magazine, «Ультрафиолет и его автор, кажутся следующими шагами в цепи кулинарной эволюции». Он также описал еду и обеды как «блестящие, завораживающие и, как и предполагалось, восхитительные успехи. Оба УФ-меню напрямую отражают личность Пэрет, накрывая стол с юмором и изяществом, озорством и причудой, с головоломками, которые нужно решить, и блюдами продумать ».[16]

Брайан Джонстон писал для Sydney Morning Herald, «это, наверное, самый авангардный ресторан в мире».[17] В другой статье Джонстона в бортовом журнале Virgin Airlines Voyeur он написал: «Нет на планете более возмутительно оригинального ресторана, чем недавно открывшийся Ultraviolet ...»[18]

Клаудио Грилленцони сделал обзор ресторана для Identita Golose в 2013 году, охарактеризовав Ultraviolet как: «Невероятная психо-вкусовая одиссея, продолжающаяся 4 часа и 22 блюда». Он прокомментировал еду, сказав, что «все блюда, помимо того, что они замечательные, всегда подаются очень весело и скромно… одним из самых экспериментальных и сложных, одним из самых веселых и совершенных в недавнем прошлом».[19]

Кристил Мо написал для Тайм-аут Шанхай в первом месяце «Ультрафиолета» (май 2012 г.): «Ультрафиолет радикален, и ожидание того стоило ... Еда - центральная часть ночи, а не просто реквизит; каждый тщательно приготовленный укус настолько восхитителен, что мы остаемся желать большего после почти каждый курс ".[20]

Condé Nast Traveler Британское издание выбрало Ultraviolet в рейтинге ресторанов «Золотой стандарт» за 2013 год, заявив, что «ультрафиолет - это самое захватывающее впечатление от гурманов в Китае… Действительно экстраординарное».[21]

Еда и вино США включили Ultraviolet в свой глобальный список Go List в майском выпуске 2014 года: «Вечер в Ultraviolet - это сюрреалистическая драма ... Поль Пайре предлагает 22 курса, каждое из которых представляет собой театральную постановку с музыкой, ароматами и видео».[22]

Статья и видеоинтервью Кристи Лу Стаут с Пэрет на CNN Впервые опубликованный в 2016 году, Ультрафиолет описал: «Спрятанный в старом районе Шанхая, это, возможно, один из самых инновационных ресторанов в мире».[23]

Телеграф проверил ресторан и опубликовал статью в июне 2017 года, назвав его «самым инновационным рестораном в мире», «кулинарным опытом вне всякого сравнения».[24]

Ультрафиолет получил три звезды Мишлен[4] со времени второго издания Гид Мишлен Шанхай выпущен в сентябре 2017 года после двух звезд в первом издании.

Это один из величайшие места мира в 2018 году по версии Time.[25]

Уильям Рид Business Media

Ультрафиолетовый занял 8 место среди лучших ресторанов в списке 50 лучших ресторанов Азии William Reed Business Media в 2013 и 2014 годах,[26][27] 60-е место среди лучших ресторанов мира в 2013 году[28] (когда другой ресторан Поля Пэре "Мистер и миссис Бунд "занял 43 место),[29] и 58-е место в 2014 г. 50 лучших ресторанов мира 51-100 лист.[30]

В 2015 году: 3-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии,[31] и № 24 в списке 50 лучших ресторанов мира.[32]

В 2016 году: 7-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии,[33] и № 42 в списке 50 лучших ресторанов мира.[34]

В 2017 году: 8-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии,[35] и № 41 в списке 50 лучших ресторанов мира.[36]

В 2018 году: 8-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии, лауреат премии Art of Hospitality Award,[37][38] и № 24 в списке 50 лучших ресторанов мира.[39]

В 2019 году: 6-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии,[40] и № 48 в рейтинге 50 лучших ресторанов мира.[41]

Споры о сублимоции

Пол Пэре раскритиковал Пако Ронсеро ресторан, Сублимо, который открылся в 2014 году по подозрению в копировании его ресторана, особенно против того, чтобы Sublimotion позиционировалась как «первое гастрономическое шоу в мире».[42]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Большие столы мира". Les grandes tables du monde. Получено 2017-12-28.
  2. ^ "5- UN CERCLE QUI S'AGRANDIT". Les Grandes Tables du Monde. Архивировано из оригинал 4 декабря 2014 г.. Получено 29 ноября 2014.
  3. ^ "Les Grandes Tables du Monde sont ainsi fières d'accueillir leurs nouveaux members 2014". LES GRANDES TABLES DU MONDE. Архивировано из оригинал 4 декабря 2014 г.. Получено 28 ноября 2014.
  4. ^ а б "Ультрафиолет - Шанхай: ресторан гида Мишлен". www.viamichelin.com. Получено 2017-05-17.
  5. ^ Левин, Юлия (27 июня 2012 г.). "'Мультисенсорный обед в Китае ". CNN. Получено 8 октября 2013.
  6. ^ Синха, санскрити (17 июля 2012 г.). «Ультрафиолетовый ресторан Avant Garde, обслуживающий 10 человек за ночь, восхищает посетителей Шанхая». International Business Times. Получено 8 октября 2013.
  7. ^ Остхаймер, Саймон (19 июня 2012 г.). "Новый мир". Поверхность Азии. Получено 8 октября 2013.
  8. ^ "Ультрафиолетовая онлайн-брошюра". Ультрафиолет - Поль Пэре. Получено 1 мая 2012.
  9. ^ "Ультра-обед в ультрафиолете". Нью-Йорк Таймс. Получено 13 июн 2015.
  10. ^ Кан, Хауи (23 августа 2013 г.). «Шанхайский сюрприз». Получено 8 октября 2013.
  11. ^ "ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ". Получено 8 октября 2013.
  12. ^ Фам, Энн-Лор. "Plats trompe-l'oeil chez Omnivore". Стили L'Express. Получено 24 февраля 2010.
  13. ^ Билькар, Рафаэль. "La jeune kitchen sur les planches". Le Figaro Madame. Получено 26 февраля 2010.
  14. ^ "Фестиваль еды всеядных животных в Довиле 2010 - Le Film". Vimeo. Получено 29 ноября 2014.
  15. ^ "Более". Получено 8 октября 2013.
  16. ^ Кан, Хауи (23 августа 2013 г.). «Шанхайский сюрприз». Нью-Йорк Таймс. Получено 8 октября 2013.
  17. ^ Джонстон, Брайан (23 июня 2013 г.). "Фантастический свет". Sydney Morning Herald. Получено 8 октября 2013.
  18. ^ Джонстон, Брайан. «Новое определение роскоши». Получено 8 октября 2013.
  19. ^ Грилленцони, Клаудио. «Путешествие в центр земли». Архивировано из оригинал на 2013-11-01. Получено 8 октября 2013.
  20. ^ Мо, Кристил. «Ультрафиолет». TimeOut Шанхай. Получено 8 октября 2013.
  21. ^ «Рестораны Золотого стандарта 2013». Conde Nast Traveler. Архивировано из оригинал на 2013-11-18. Получено 8 октября 2013.
  22. ^ Мо, Crystyl. "Go List - Шанхай". Еда и вино. Time Inc. Affluent Media Group. Получено 28 ноября 2014.
  23. ^ Крепкий, Кристи Лу. «Ультрафиолет в Шанхае - высокотехнологичный ресторан с 1 столом и 22 блюдами». CNN. Получено 2017-05-17.
  24. ^ «Альтернативные реалии шанхайского ультрафиолета, самого инновационного ресторана в мире». Телеграф. Получено 2017-09-23.
  25. ^ «Ультрафиолет: 100 величайших мест в мире 2018 года». Время. Получено 2019-12-14.
  26. ^ «50 лучших ресторанов Азии 2013». 50 лучших ресторанов Азии. Уильям Рид Business Media Ltd. Получено 13 июн 2015.
  27. ^ «50 лучших ресторанов Азии 2014». 50 лучших ресторанов Азии. Уильям Рид Business Media Ltd. Получено 13 июн 2015.
  28. ^ Путеводитель по 50 лучшим ресторанам мира 2013. Тим Брук-Уэбб, William Reed Business Media Ltd., апрель 2013 г. стр. 89.
  29. ^ «50 лучших ресторанов мира 2013». 50 лучших ресторанов мира. Получено 2019-06-29.
  30. ^ «50 лучших ресторанов мира 2014: 51–100». BigHospitality. Получено 17 мая 2017.[мертвая ссылка ]
  31. ^ «50 лучших ресторанов Азии 2015». 50 лучших ресторанов Азии. Уильям Рид Business Media Ltd. Получено 30 июн 2016.
  32. ^ «50 лучших ресторанов мира 2015». 50 лучших ресторанов мира. Уильям Рид Business Media Ltd. Получено 30 июн 2016.
  33. ^ «Архив - Список 2016». Theworlds50best.com. Получено 2017-05-17.
  34. ^ «Прошлый список 2016». www.theworlds50best.com. Получено 2017-05-17.
  35. ^ «50 лучших ресторанов Азии 2017: 1–50». Theworlds50best.com. Получено 2018-03-27.
  36. ^ "1-50 50 лучших ресторанов мира 2017". www.theworlds50best.com. Получено 2018-07-28.
  37. ^ http://theworlds50best.asia. "50 лучших ресторанов Азии 2018 1-50". www.theworlds50best.com. Получено 2019-06-29.
  38. ^ http://theworlds50best.asia. «Премия Искусство гостеприимства». 50 лучших ресторанов Азии. Получено 2018-04-06.
  39. ^ «50 лучших ресторанов мира 2018». www.theworlds50best.com. Получено 2019-06-29.
  40. ^ http://theworlds50best.asia. "50 лучших ресторанов Азии 2019 1-50". 50 лучших ресторанов Азии. Получено 2019-06-29.
  41. ^ "1-50 50 лучших ресторанов мира 2019". 50 лучших ресторанов мира. Получено 2019-06-29.
  42. ^ «Почувствуйте разницу: сублимация против ультрафиолета». Financial Times. 28 августа 2015 года.

Координаты: 31 ° 14′17 ″ с.ш. 121 ° 29′20 ″ в.д. / 31,238 ° с. Ш. 121,489 ° в. / 31.238; 121.489