Поль Пэре - Paul Pairet

Поль Пэре
Родившийся (1964-06-29) 29 июня 1964 г. (56 лет)
Перпиньян, Франция
Кулинарная карьера
Интернет сайтwww.paulpairet.com

Поль Пэре (родился 29 июня 1964 г.) - французский шеф-повар. Он является основателем-партнером и шеф-поваром ресторанов. Мистер и миссис Бунд, Ультрафиолетовый, и кафе Polux, все расположены в Шанхай, Китай. Его кухню часто называют авангардной (несколько ссылок на прессу в конце статьи).

биография

Пэрет родилась в Перпиньян и учился в гостиничной школе в Тулузе после научного исследования. Шеф-повар / инструктор, продемонстрировавший диффузию и биохимические реакции при приготовлении пищи, произвел на него впечатление как студента, и он решил стать поваром.[1]

Рестораны

Впервые Пэре был замечен прессой, когда он руководил Café Mosaic в Париже в 1998 году. В течение следующих 15 лет он также работал в Стамбуле, Гонконге, Сиднее и Джакарте. В 2005 году он поселился в Шанхае, чтобы открыть Jade on 36, авангардный ресторан в отеле Pudong Shangri-La, пока он не уехал в 2008 году.[2]

В апреле 2009 года он открыл Мистер и миссис Бунд в Bund 18 здание, где его хвалили за остроумие классики бистро. Ресторан занял 7-е место среди лучших в Азии.[3] и 43 место в мире в 2013 году,[4] что делает его первым рестораном материкового Китая, вошедшим в список 50 лучших ресторанов мира. В 2014 году: 11 место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии,[5] и № 76 в мировом списке.[6] В 2015 году: 21 место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии.[7] В 2016 году: 28-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии.[8] С 2016 года стал одним из участников Collège Culinaire de France.

В феврале 2010 года Пэре представил свою идею ресторана с одним столом, в котором впервые были бы использованы технологии, чтобы предложить иммерсивный, мультисенсорный обед на публике, на фестивале еды OFF5 Omnivore Food Festival в Довиле, Франция.[9][10][11][12]

После планирования и развития с 1996 года эта идея стала ресторан Ультрафиолетовый, который открылся в Шанхае в мае 2012 года, местонахождение не разглашается. Уникальная концепция ресторана основана на теории «психовкуса» Пайрет, или психологии и эмоций, связанных с едой. Он считает, что наше восприятие вкуса можно изменить, задействовав различные органы чувств и триггеры эмоций во время еды, и был процитирован его высказывание: «Еда в конечном итоге связана с эмоциями, а эмоции выходят за рамки вкуса».[13]

Ультрафиолетовый занял 8 место среди лучших ресторанов Азии в списке 50 лучших ресторанов Азии в 2013 и 2014 годах,[14][15] и 60-й лучший ресторан мира в 2013 году,[16] и 58-е в 2014 году.[17] В 2015 г .: № 3 в 50 лучших ресторанов Азии,[18] и № 24 в списке 50 лучших ресторанов мира.[19] В 2016 году: 7-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии,[20] и № 42 в списке 50 лучших ресторанов мира.[21] В 2017 году: 8-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии,[22] и № 41 в списке 50 лучших ресторанов мира.[23] В 2018 году: 8-е место в списке 50 лучших ресторанов Азии и обладатель премии Art of Hospitality Award.[24][25] и № 24 в списке 50 лучших ресторанов мира.[26] В 2019 году: 6-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов Азии,[27] и № 48 в рейтинге 50 лучших ресторанов мира.[28]

21 сентября 2017 г. состоялось второе издание Гид Мишлен Шанхай опубликовал результаты за 2018 год, а Ультрафиолетовый получила три звезды Мишлен, которые остаются и сейчас.[29] С октября 2014 года Ultraviolet является одним из участников Les Grandes Tables du Monde.[30] В 2018 году это один из величайшие места мира, опубликованные Time.[31]

В феврале 2017 года Pairet запустила мясной ресторан The Chop Chop Club вместе с Unïco Shanghai. Пайрет представлял собой целые куски мяса и рыбы для основных блюд, вырезанных и поданных на пике блюд - «выпущено на основе ночного расписания, названия и время которого отображаются вместе с ценами и доступными порциями на цифровом экране с обновлениями в реальном времени. статусы "купить сейчас" и "продан" ".[32] с «некоторыми большими частями, которые будут разделены между разными, несвязанными столами»[33] или служить целиком для всего стола. Он был закрыт в связи с закрытием Unïco Shanghai в сентябре 2018 года.

В середине марта 2019 года Pairet открыла круглосуточное кафе, французское кафе под названием Polux, в Xintiandi Шанхай.[34][35]

Внешний вид и деятельность

Пэре была одним из шеф-поваров конкурса S.Pellegrino Young Chef 2018.[36][37]

Пэрет появилась в качестве приглашенного судьи в 5-м эпизоде Лучший шеф-повар Франции, сезон 10 который был выпущен 6 марта 2019 года. Конкурсантам было предложено приготовить блюдо на основе Twin Concept от Pairet - зеркальное блюдо под названием «Tomato Mozza And Again», которое подавалось в ресторане Ultraviolet.[38][39] Он стал одним из членов жюри конкурса 11 сезон..[40][41][42]

Награды и отличия

Премия за заслуги в жизни, 2013 г. 50 лучших ресторанов Азии,[43][44] список, связанный с 50 лучших ресторанов мира; Премия Chefs 'Choice в 2016 году.[45][46][47]

100 поваров Журнал Le Chef с 2015[48][49][50]

Ресторатор года 2018, Les Grandes Tables Du Monde[51][52][53]

50 самых влиятельных французов мира в 2019 году по Ярмарка тщеславия Франция.[54]

Рекомендации

  1. ^ "Шанхайская закусочная сочетает в себе еду, вино, свет и звук". Рейтер. 10 июля 2012 г.. Получено 22 октября 2013.
  2. ^ Кан, Хауи (25 августа 2013 г.). «Шанхайский сюрприз». Нью-Йорк Таймс. Получено 22 октября 2013.
  3. ^ «50 лучших ресторанов Азии 2013». 50 лучших ресторанов Азии. Получено 28 ноября 2014.
  4. ^ Путеводитель по 50 лучшим ресторанам мира 2013. Тим Брук-Уэбб / William Reed Business Media Ltd., апрель 2013 г., стр. 20.
  5. ^ «50 лучших ресторанов Азии 2014». 50 лучших ресторанов Азии. Уильям Рид Business Media Ltd. Получено 13 июн 2015.
  6. ^ «50 лучших ресторанов мира 2014: 51–100». BigHospitality. Получено 17 мая 2017.
  7. ^ http://theworlds50best.asia. «Архив - Список 2015». www.theworlds50best.com. Получено 2017-05-17.
  8. ^ http://theworlds50best.asia. «Архив - Список 2016». www.theworlds50best.com. Получено 2017-05-17.
  9. ^ "Фестиваль еды всеядных животных в Довиле 2010 - Le Film". Vimeo. Получено 29 ноябрь 2014.
  10. ^ Фам, Энн-Лор. "Plats trompe-l'oeil chez Omnivore (24 февраля 2010 г.)". Стили L'Express. Получено 29 ноябрь 2014.
  11. ^ Билькар, Рафаэль (18 сентября 2014 г.). "La jeune kitchen sur les planches (26 февраля 2010 г.)". Le Figaro Madame. Получено 29 ноябрь 2014.
  12. ^ «О шеф-поваре». Получено 22 октября 2013.
  13. ^ Фабрис-Ши, Эми (16 октября 2012 г.). «Шанхай: Ne Plus Ultra». Destinasian. Получено 22 октября 2013.
  14. ^ «50 лучших ресторанов Азии 2013». 50 лучших ресторанов Азии. Уильям Рид Business Media Ltd. Получено 13 июн 2015.
  15. ^ «50 лучших ресторанов Азии 2014». 50 лучших ресторанов Азии. Уильям Рид Business Media Ltd. Получено 13 июн 2015.
  16. ^ Путеводитель по 50 лучшим ресторанам мира 2013. Тим Брук-Уэбб, William Reed Business Media Ltd., апрель 2013 г., стр. 89.
  17. ^ «50 лучших ресторанов мира 2014: 51–100». BigHospitality. Получено 17 мая 2017.
  18. ^ «50 лучших ресторанов Азии 2015». 50 лучших ресторанов Азии. Уильям Рид Business Media Ltd. Получено 30 июн 2016.
  19. ^ «50 лучших ресторанов мира 2015». 50 лучших ресторанов мира. Уильям Рид Business Media Ltd. Получено 30 июн 2016.
  20. ^ http://theworlds50best.asia. «Архив - Список 2016». www.theworlds50best.com. Получено 2017-05-17.
  21. ^ «Прошлый список 2016». www.theworlds50best.com. Получено 2017-05-17.
  22. ^ http://theworlds50best.asia. «50 лучших ресторанов Азии 2017: 1–50». www.theworlds50best.com. Получено 2018-03-27.
  23. ^ "1-50 50 лучших ресторанов мира 2017". www.theworlds50best.com. Получено 2018-07-28.
  24. ^ http://theworlds50best.asia. «Премия Art of Hospitality 2018». АЗИЯ EN. Получено 2018-04-06.
  25. ^ http://theworlds50best.asia. «50 лучших ресторанов Азии 2018». 50 лучших ресторанов Азии. Получено 2019-06-29.
  26. ^ «50 лучших ресторанов мира 2018». 50 лучших ресторанов мира. Получено 2019-06-29.
  27. ^ http://theworlds50best.asia. «50 лучших ресторанов Азии 2019». 50 лучших ресторанов Азии. Получено 2019-06-29.
  28. ^ «50 лучших ресторанов мира 2019». 50 лучших ресторанов мира. Получено 2019-06-29.
  29. ^ "Ультрафиолет - Шанхай: ресторан гида Мишлен". www.viamichelin.com. Получено 2017-05-17.
  30. ^ "УЛЬТРАФИОЛЕТ ОТ ПОЛА ПАРЕ". Les Grandes Tables du Monde. Получено 2019-12-14.
  31. ^ «Ультрафиолет: 100 величайших мест в мире 2018 года». Время. Получено 2019-12-14.
  32. ^ "Клуб Chop Chop Поля Пэре". Городские выходные. Получено 2017-05-17.
  33. ^ "Клуб Chop Chop Поля Пэре". Любители изысканного ужина. Получено 2017-05-17.
  34. ^ "Поль Пэре современный ресторан в стиле модерн в Шанхае, баптисе Полукс". Любители изысканного ужина (На французском). Получено 2019-06-29.
  35. ^ "Стол Nouvelle - Polux от Поля Пэре - Французская традиция кулинарии в Шанхае". Food & Sens (На французском). 2019-03-30. Получено 2019-06-29.
  36. ^ "Поль Пэре:" Принесите эмоции к ужину"". S.Pellegrino Young Chef 2019-2020 гг.. Получено 2019-12-14.
  37. ^ "Молодой повар С.Пеллегрино 2019-2020". S.Pellegrino Young Chef 2019-2020 гг.. Получено 2019-12-14.
  38. ^ Лучший шеф-повар: Эпизод 5, сезон 10 - Autre - Télé-Loisirs (На французском), получено 2019-06-29
  39. ^ фильм и сериал (2019-03-06), Лучший шеф-повар сезон 10 эпизод 05 (2019), получено 2019-06-29
  40. ^ à 12h41, Par Michaël ZoltobrodaLe 3 сентября 2019 г .; À 12h42, Modifié Le 3 сентября 2019 г. (03.09.2019). «« Top Chef »: Поль Пэре заменяет Жана-Франсуа Пьежа сюр М6». leparisien.fr (На французском). Получено 2019-12-14.
  41. ^ "Поль Пэре, шеф-повар 3 этюля:" Не отказывайся от жюре от шеф-повара!"". LExpress.fr (На французском). 2019-03-07. Получено 2019-12-14.
  42. ^ Матч, Париж. ""Top Chef ": Qui est Paul Pairet, le remplaçant de Jean-François Piège?". parismatch.com (На французском). Получено 2019-12-14.
  43. ^ 50 лучших ресторанов Азии 2013 года. Тим Брук-Уэбб / Бизнес-медиа Уильяма Рида. Февраль 2013. С. 8–9.
  44. ^ «Премия 2013 года за заслуги в жизни - Азия - Поль Пэре». 50 лучших ресторанов Азии. Уильям Рид Business Media Ltd. Получено 13 июн 2015.
  45. ^ http://theworlds50best.asia. «Премия Chefs 'Choice Award 2018, спонсор Estrella Damm». АЗИЯ EN. Получено 2018-04-06.
  46. ^ Стаут, Кристи Лу (2016-08-25). «Это самый инновационный ресторан в мире?». CNN Travel. Получено 2019-12-14.
  47. ^ «Шанхай получил три места и награду Chef's Choice в списке 50 лучших ресторанов Азии | SmartShanghai». www.smartshanghai.com. Получено 2019-12-14.
  48. ^ «Арно Донкель в классе« Les 100 Chefs »2019». Le Chef (На французском). Получено 2019-12-14.
  49. ^ «100 лучших поваров мира 2019 - см. Полный список». www.finedininglovers.com. Получено 2019-12-14.
  50. ^ «100 лучших поваров мира 2020 - см. Полный список». www.finedininglovers.com. Получено 2019-12-14.
  51. ^ "Les prix 2018". Les Grandes Tables du Monde. 2018-10-18. Получено 2019-12-14.
  52. ^ Реставрация, Нео (2018-10-11). "Les Grandes Tables du Monde décernent leurs prix d'excellence" (На французском). Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  53. ^ "Et le meilleur Restaurateur du monde est ..." Сайт-LeVif-FR. 2018-10-09. Получено 2019-12-14.
  54. ^ Ярмарка, тщеславие; Франция, Condé Nast Digital (20 ноября 2019 г.). "Les 50 Français les plus affluents du monde en 2019". Ярмарка Тщеславия (На французском). Получено 2019-12-14.