Томатный сок - Tomato juice

Томатный сок в стакане, украшенный долькой и веточкой помидора
Томатный сок, консервированный, без добавления соли
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия73 кДж (17 ккал)
3,53 г
Сахара2,58 г
Пищевые волокна0,4 г
0,29 г
0,85 г
ВитаминыКоличество % DV†
Витамин С
84%
70,1 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода94,24 г
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Томатный сок это сок сделан из помидоры, обычно используется как напиток, простой или в коктейли например, Кровавая Мэри, а Цезарь, или же Michelada.

История

Томатный сок был впервые подан в качестве напитка в 1917 году Луи Перреном в Отель French Lick Springs в южной Индиане, когда у него закончился апельсиновый сок, и ему потребовалась быстрая замена. Его комбинация из выжатых помидоров, сахара и его специального соуса мгновенно приобрела успех, поскольку бизнесмены из Чикаго распространили молву о коктейле из томатного сока.[1][2]

Производство

Многие коммерческие производители томатного сока также добавляют соль. Также часто добавляют другие ингредиенты, такие как луковый порошок, чесночный порошок, и другие специи. В Соединенных Штатах томатный сок массового производства начал продаваться в середине 1920-х годов и стал популярным напитком для завтрака через несколько лет после этого.[3]

В США большая часть томатного сока производится из томатной пасты.[4] В Канаде томатный сок является неконцентрированным и пастеризованным, производится из нежной томатной мякоти спелых и целых помидоров. Стебли и кожуру необходимо удалить, не добавляя воду в конечный сок. Он также может содержать подслащивающий агент, лимонную кислоту и соль.[5]

Использует

Томатный сок с другими ингредиентами, содержащимися в смеси Bloody Mary

В Канада и Мексика, томатный сок обычно смешивают с пиво; смесь известна в Канаде как Калгари Красноглазый, а в Мексике - как Cerveza preparada. Томатный сок - основа коктейлей. Кровавая Мэри и Кровавый Цезарь, и миксер для коктейлей Кламато. В Великобритании томатный сок обычно сочетают с Вустерширским соусом.

Охлажденный томатный сок раньше был популярен в качестве закуски в ресторанах Соединенных Штатов.[6]

Томатный сок часто используют как упаковка жидкость для консервированные помидоры, хотя иногда его заменяют на томатное пюре для международной торговли из-за тарифных вопросов на овощи по сравнению с соусами. В соответствии с Cook's Illustrated Журнал, томаты, упакованные в сок, а не в пюре, как правило, выигрывают во вкусовых тестах, считаясь более свежими на вкус.[7]

Томатный сок используется при приготовлении томатного сока. агар, используется для выращивания различных видов Лактобациллы.

Томатный сок - популярный напиток среди пассажиров самолетов. Небольшое исследование Яна и Дандо намекает, что это связано с повышенным восприятием умами аромат в шумной и герметичной среде кабины.[8] Альтернативное объяснение состоит в том, что это стало традицией, похожей на поедание попкорна в кино.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Энн Хаттс. "Томатный сок". Смаковать, Август 2009 г.
  2. ^ "История". Отель Френч Лик Спрингс.
  3. ^ Кэтлин Морган Дроун; Патрик Хубер (2004). Девятнадцать двадцатых годов. п. 122. ISBN  9780313320132.
  4. ^ «Сделка Хайнца по сохранению сотен рабочих мест на заводе в Лимингтоне». CBC News. 26 февраля 2004 г.
  5. ^ Филиал, Законодательные службы. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах». rules.justice.gc.ca. Получено 18 июля, 2017.
  6. ^ "Вкус 60-х: как все было". Вашингтонский. Ноябрь 2013.
  7. ^ «Толченые помидоры». Cook's Illustrated. Май 2007 г.
  8. ^ Ян, Кимберли С .; Дандо, Робин (16 марта 2015 г.). «Кроссмодальная роль прослушивания во вкусовом восприятии» (PDF). Журнал экспериментальной психологии: человеческое восприятие и производительность. 41 (3): 590–596. Дои:10.1037 / xhp0000044. PMID  25775175.