Кустарник (напиток) - Shrub (drink)

Персиковый куст

С точки зрения смешанные напитки, кустарник это название двух разных, но связанных, кисломолочные напитки. Один вид кустарника - это фрукт ликер который был популярен в Англии 17-18 веков, обычно ром или же бренди, и смешанный с сахаром и соком или кожурой цитрусовые фрукты.[1][2][3]

Слово «кустарник» также может относиться к коктейль или же безалкогольный напиток это было популярно во время Колониальная эпоха Америки, сделанный путем смешивания уксусный сироп с духи, вода или газированная вода.[1][4][5] Этот термин также может применяться к основе - подслащенному уксусу. сироп из чего сделан коктейль; этот сироп также известен как пить уксус.[3][6][7] Пить уксус часто настоянный с фруктовым соком, травами и специями, для смешанных напитков.[6][8][9]

История

Ранний английский вариант куста возник из лекарственные препараты 15 века.[1] Напиток завоевал популярность среди контрабандисты в 1680-х годах пытаясь избежать уплаты налогов на импорт товаров, отправленных из материковая Европа:[1][3] Чтобы избежать обнаружения, контрабандисты иногда топили бочки с алкоголем на берегу, чтобы их забрать позже;[1] добавление фруктовых ароматизаторов помогает замаскировать вкус алкоголя, загрязненного морской водой.[1] Рецепт раннего ромового куста от Английская и австралийская кулинарная книга потребовал миндаль, гвоздику, кассию и кожуру апельсинов, «настоянных на лучшем роме», с добавлением нити амбра и ваниль. «Хороший кустарник очень вкусный, и если бы он был модным, он получил бы статус ликера».[10]

Как смесь фруктов и алкоголя, кустарник относится к ударить кулаком, однако пунши обычно подавались сразу после смешивания ингредиентов, тогда как в кустах, как правило, была более высокая концентрация аромата и сахара, и их можно было хранить для дальнейшего использования, как и предварительно приготовленные миксер для напитков.[1] Кустарник сам по себе был обычным ингредиентом для штамповки, либо сам по себе, либо в виде простой смеси с бренди или же ром.[1] Его также подавали во время Рождество приправы, смешанные с изюмом, медом, лимоном, шерри, ром и другие крепкие напитки.[1] Куст был продан в большинстве публичные дома по всей Англии в 17 и 18 веках, хотя напиток вышел из моды к концу 1800-х годов.[1]

Фирменный ликер, известный как Shrub, был разработан JRPhillips из Бристоля, и поэтому «Rum and Shrub» был популярным напитком в Бристоле и на западе Англии в 20-м веке спустя много времени после того, как конвенция прекратилась в других местах (Бристоль был морским портом с обширными мировыми торговыми ссылками). Он все еще продается сегодня.[11]

Американская версия кустарника берет свое начало в Англия 17 века где уксус использовался как альтернатива сокам цитрусовых при консервировании ягод и других фруктов в межсезонье.[12][13] Фруктовые консервы сделанные таким образом, сами были известны как кусты[12] и практика перенесена на колониальная Америка.[4][6] К 19-му веку в типичных американских рецептах приготовления кустарников использовался уксус, поливаемый фруктами (традиционно ягодами), которые оставляли настаиваться от ночи до нескольких дней; после этого фрукты процедили, а оставшуюся жидкость смешивали с подсластителем, например, сахаром или медом, а затем уменьшенный сделать сироп.[6][8][14] Кисло-сладкий сироп можно было смешивать с водой или газированной водой и подавать как безалкогольный напиток, или его можно было использовать как миксер в алкогольных напитках. коктейли.[4][13][14] Кустарники со временем потеряли популярность с появлением дома. охлаждение.[12][15]

Использование 21 века

В 2011 году в американских ресторанах и барах снова стали популярны напитки на основе уксуса.[4][16][17][18] Тенденция отмечена и в барах Канады.[12][19] а также Лондон.[20] Кислотность куста делает его хорошо подходящим в качестве аперитив или используется как альтернатива горечи в коктейлях.[3][15][17][19] В отличие от коктейлей, подкисленных цитрусовыми, напитки на основе уксуса остаются прозрачными после взбалтывания.[15]

Этимология

Термин «кустарник» одолженный от арабский слово шариаб что означает «пить».[2][21]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j Окли, Тим (9 августа 2011 г.). "Кустарник: История". Журнал Class. Путеводитель Диффорда. Получено 10 сентября, 2012.
  2. ^ а б "куст2". Oxford Lexico. Издательство Оксфордского университета. Февраль 2020 г.. Получено 11 февраля, 2020.
  3. ^ а б c d Толанд, Билл (6 сентября 2012 г.). «Духи: на людях растут« кусты »уксуса». Pittsburgh Post-Gazette. Получено 10 сентября, 2012.
  4. ^ а б c d Гельт, Джессика (26 мая 2012 г.). «Что трясется в коктейльной сцене? Кусты». Лос-Анджелес Таймс. Получено 10 сентября, 2012.
  5. ^ Христиане, Линдси (8 мая 2012 г.). "Салуд! Кусты потягивать, а не обрезать". 77 Квадрат. madison.com. Получено 10 сентября, 2012.
  6. ^ а б c d Лоеб, Кэти (2012). Домашние коктейли: как приготовить настоянные ликеры, спиртные напитки, биттеры и другие напитки из свежих ингредиентов, плюс 50 оригинальных рецептов коктейлей. Карьерные книги. п. 90. ISBN  1592537979. Получено 10 сентября, 2012.
  7. ^ «Sharp as a Tack - Питьевой уксус и кустарники своими руками - совсем несложно сделать дома». Впитывать (37). Май – июнь 2012 г.. Получено 10 сентября, 2012.
  8. ^ а б Кац, Шандор; Майкл, Поллан (2012). Искусство ферментации: углубленное изучение основных концепций и процессов со всего мира. Chelsea Green Publishing. п.177. ISBN  160358286X. Получено 10 сентября, 2012. кустарник.
  9. ^ Вирбила, С. Ирен (10 февраля 2012 г.). «Когда куст не куст? Подсказка: когда его можно пить». Лос-Анджелес Таймс. Получено 10 сентября, 2012.
  10. ^ Эбботт, Эдвард (1864). Английская и австралийская кулинарная книга.
  11. ^ "Филлипс из Бристольского куста (староанглийский алкогольный кордиал)". Мастер солода.
  12. ^ а б c d Гилл, Александра (28 августа 2012 г.). «Коктейли - это кислотное путешествие». Глобус и почта. Получено 10 сентября, 2012.
  13. ^ а б Брокхофф, Энн (15 мая 2012 г.). «Бармены возрождают привкус старинных кустарников в современных коктейлях». Канзас-Сити Стар. Получено 10 сентября, 2012.
  14. ^ а б «Сифоны, сода и кустарник». Хорошее ведение хозяйства. Мичиганский университет: Hearst Corporation. 11: 164. 1890. Получено 10 сентября, 2012.
  15. ^ а б c Д'Амброзио, Фелиция (12 июня 2012 г.). "Не забывайте о кустах: колониальный коктейльный ингредиент снова в моде". Нация питья. Fruition Capital. Получено 10 сентября, 2012.
  16. ^ Миллман, Китай (16 ноября 2011 г.). «Урожай встречает коктейль: напиток из овощного фруктового уксуса возрождается в виде миксера для пикантных напитков». Pittsburgh Post-Gazette. Получено 10 сентября, 2012.
  17. ^ а б Симонсон, Роберт (11 октября 2011 г.). «Сделай мой раствор уксуса». Нью-Йорк Таймс. Получено 10 сентября, 2012.
  18. ^ Стерлинг, Жюстин (6 сентября 2012 г.). «Тренд: острые коктейли из уксуса». Huffington Post. Получено 23 августа, 2012.
  19. ^ а б «65. Потому что кустарник - новая настойка». Сетки. Торстар. 27 июня 2012 г.. Получено 10 сентября, 2012.
  20. ^ Орр, Джиллиан (10 февраля 2012 г.). «Кисло-сладкое: уксус придает интригующий кисловатый оттенок всему, от жаркого до коктейлей». Независимый. Получено 10 сентября, 2012.
  21. ^ "Английский: shrub2". Словарь английского языка Коллинза - полный и несокращенный (10-е изд.). Уильям Коллинз Sons & Co. 2009. Получено 10 сентября, 2012.

дальнейшее чтение

  • Майкл Дитч, Кустарники: старомодный напиток современности, Countryman Press (6 октября 2014 г.), твердая обложка, 224 стр. ISBN  1581572441 ISBN  978-1581572445