Маринованная морковь - Pickled carrot

Банки маринованной моркови и дайкона

А маринованная морковь это морковь это было маринованный в рассоле, уксус или другой раствор и оставляют на некоторое время для брожения, либо погружая морковь в кислый раствор, либо сквашивая молочнокислым ферментом. Маринованную морковь часто подают с Вьетнамская кухня включая Бань ми или как компонент закуски.

Общие варианты

В Мексике маринованная морковь известна как Escabeche морковь. Этот вариант обычно маринуют в уксусе с луком, перцем и специями. Они сохраняют хрустящую морковную текстуру с привкусом перца и других приправ. Эти острые маринованные овощи традиционно подают к трапезе.[1]

Во вьетнамской культуре маринованная морковь подается вместе с закуски включая Вьетнамские яичные рулеты, или как ингредиент в рецептах, таких как Бань ми и различные супы. На вьетнамско-американских рынках маринованная морковь и дайкон доступны для покупки оптом, а во Вьетнаме два маринованных овоща продаются на мокром рынке в небольших пластиковых пакетах. Их нельзя консервировать, и их следует хранить в холодильнике, хотя в холодильнике они могут храниться долгое время.[2]

В японской кухне маринованная морковь может использоваться вместе со многими традиционными японскими блюдами. Маринованные фрукты и овощи (цукэмоно ) являются неотъемлемой частью японской диеты. Маринование в Японии проводилось еще до охлаждения, поэтому цукэмоно, такое как маринованная морковь, использовалось в течение длительного времени. Различные методы, используемые для приготовления цукэмоно, варьируются от простого соления или добавления уксуса до других различных процессов, включающих культивирование плесени и ферментацию. Распространенный способ засолки моркови называется Misozuke. Соленые огурцы мисозуке готовятся, покрывая овощи мисо, чтобы придать им соленый вкус мисо.[3] В качестве альтернативы вы можете найти маринованную морковь, приготовленную в стиле нукадзуке - ферментированную в смеси жареных рисовые отруби, соль, Конбу, и другие ингредиенты. Нукадзуке маринованную морковь обычно подают вместе с комплексными обедами.[3]

В Индии традиционная маринованная морковь известна как гаджар ну атану. Их маринуют с очищенными семенами горчицы для аромата и тепла и подают вместе с едой. Они быстрее готовятся и готовы к употреблению в течение суток.[4]

Варианты маринованной моркови встречаются во всем мире. Маринование практиковалось веками, а морковь использовалась в качестве семян, диких корней и лекарств (хотя пурпурная разновидность была одомашнена в Центральной Азии примерно в 900 г. н.э.), ее можно проследить еще в 200 г. до н.э.[5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Традиционно ферментированные пряные овощи - соленья Escabeche". 8 октября 2017 года.
  2. ^ «Рецепт маринада из дайкона и моркови (До Чуа)». 17 мая 2009 года.
  3. ^ а б «Японские соленья (Цукемоно)». www.japan-guide.com.
  4. ^ "Gajar nu Athanu (Индийская маринованная морковь) | Молоко и кардамон". 12 января 2019.
  5. ^ «История моркови - краткое изложение и хронология». www.carrotmuseum.co.uk.