Пеливан, Белград - Pelivan, Belgrade

Пеливан в октябре 2018 года

В Пеливан (Сербская кириллица: Пеливан) в восточном стиле выпечка делать покупки в Белград, столица Сербия. Один из самых известных кондитерских в Белграде, он раньше поставлял пирожные в Королевский двор Сербии, а Лауреат Нобелевской премии автор Иво Андрич писал об этом. «Пеливан» был основан в 1851 году и является старейшей действующей кондитерской в ​​городе, работающей под тем же названием и с момента основания принадлежащей одной семье.[1][2] С кафана Знак питания, это один из старейших сохранившихся общественное питание площадки в городе.[3]

Магазин стал синонимом белградской выпечки высшего качества и особенно мороженого, которое часто называют лучшим в Белграде - «почему вы говорите« Пеливан », если вы имеете в виду мороженое». Он был назван одной из немногих сохранившихся «исторических нитей», связывающих современный город с периодом Защитники Конституции (1842-1858) и «традиция, пережившая две королевские династии, коммунизм и несколько государств».[2][3][4]

Место расположения

Магазин находится на 20 Булевар Краля Александра. Он расположен недалеко от перекрестка Булева, Таковской и Князя Милоша улицы, прямо напротив здания Главное почтовое отделение и Конституционный суд Сербии. Сам магазин граничит с новым, освободившимся зданием справа и посольством Чехия слева. В пустом здании располагался некогда знаменитый Белград. кафана «Три табачных листа». Открытый в 1880-х годах, он также был известен первой телефонной станцией в Белграде, которая была установлена ​​на месте. Через дорогу в северо-восточном направлении находятся Церковь Святого Марка и Парк Ташмайдан. В Парк Пионеров и Дом Национального собрания Республики Сербия также находятся поблизости.[5][6][7]

История

Источник

Стакан Staklenac Торговый центр в центральной правой части фотографии - это место расположения оригинального магазина Pelivan.

Мустафа Пеливан, основавший магазин, был Горани, который происходил из села Зли Поток, недалеко от городка Драгаш в районе Гора, к югу от Призрен. Он прибыл в Белград в качестве борца, или пеливан, как их тогда называли, и он взял это за свою фамилию. Первоначальный капитал Пеливан получил за победу на соревнованиях по борьбе. Он был объявлен «лучшим борцом Сербии» и выиграл значительный приз после победы над «некоторыми Турок », которую он вложил в кондитерскую.[1][8] В то время борьба означала, что участники «надевали кожаные (под) штаны, смазывали себя маслом и боролись».[3][9] Горанцы, исламизированное славянское население, в целом известны как отличные кондитеры и кондитеры. Когда он открылся 24 мая 1851 года, его магазин был одним из немногих в Белграде.[4] Пеливан смешивал мороженое в ведрах, наполненных льдом.[2]

Старый магазин 1851-1941 гг.

Оригинальный магазин располагался недалеко от Стамболские ворота. В то время этот район был известен как Зерек, или верхняя часть Дорчол район.[4] Он был расположен там, где современный Staklenac торговый центр сегодня находится на участке "Плато Зорана Джинджича" Площадь Республики в центре Белграда. В 1868 году, 17 лет спустя, монументальное здание Национальный театр в Белграде был построен почти напротив магазина. Бизнес рос, открылись еще два магазина.[3] Пеливану наследовал его сын Мехмед Пеливанович, а затем его внук Малич Пеливанович. Со временем это место стало весьма примечательным. Магазин поставил Караджорджевич Королевский двор с халва и был награжден Королевским сертификатом Королевства Югославия в 1936 году. Семья приобрела известность, и Малич Пеливанович был избран депутатом Парламент Югославии после Первая Мировая Война.[1][2][4]

Настоящий магазин 1941 г.

После Малича его двоюродный брат Азир Пеливанович (умер 24 мая 1994 г.) вступил во владение. Он впервые подал мороженое в Белграде лопатками. Старый магазин был разрушен во время Немецкая бомбардировка Белграда 6 апреля 1941 г.. Азир сразу решил начать все с нуля и 22 августа 1941 года открыл новый на нынешнем месте. К концу 1941 года производство было полностью восстановлено. После окончания войны Азиру удалось приобрести новейшие мороженицы от Италия и придумали знаменитый рецепт. Он опасался, что новые коммунистические власти могут отобрать у него магазин в ходе проводимой ими массовой волны национализации. Они лишили его права собственности на землю в Славия окрестности и задержали его на некоторое время. На участке на Славии был дом, который Азир планировал использовать под другой магазин. Дальнейшее расширение бизнеса было остановлено властями, но со временем члены новой коммунистической элиты, не только местные жители Белграда, но и Хорватия и Словения, стали постоянными клиентами. Азир также посвятил себя обучению поколений кондитеров, которые открыли собственное дело по всей Сербии и Югославии. Популярная история гласит, что после того, как он поймал своих племянников, расплачивающих лотерейные билеты деньгами из кассы, он заставил их распилить карманы.[1][2][3][4][9]

Navali narode, evo boza, limunada, sladoled, baklava, ima još, ko da groš, dušu sladi, umor vadi!
"Собери людей, вот боза, лимонад, мороженое, пахлава, есть еще, кто дает Groschen, успокаивает его душу, исцеляет его усталость »
Старый коммерческий слоган магазина[2][10]

Новый золотой век «Пеливана» наступил с 1950-х до начала 1980-х годов.[3] К 1980 году в магазине продавалось 250 кг (550 фунтов) мороженого и 600 л (130 имп галлонов; 160 галлонов США). боза повседневная.[2][4] В кафана «Три табачных листа» рядом с «Пеливаном» были снесены в конце 1980-х, чтобы освободить место для нового отеля Hilton, но из-за последовавших войн проект был свернут. Некоторое время здесь была навесная парковка, пока в 2000-х не построили новое современное здание, которое оставалось пустым. Из-за экономического коллапса государства магазин в конце 1980-х и 1990-х годах находился в тяжелом финансовом положении. По мере расцвета криминала, как и многих других заведений, магазин превратился в молельню рэкетиров. Дочь Азира Сейджа и ее муж Ахмад аль-Шукейр, переехавшие из Сирия в Белград в 1980 году изучать медицину, в этот период возглавлял магазин.[1][2]

С политические перемены 2000-х, начался период неудачного перехода, лишившего многих людей работы и доходов, поэтому бизнес оставался непредсказуемым, но постепенно начал улучшаться. В 2010-х годах бизнес взяли на себя самое молодое поколение, Сухайб аль-Шукейр (род. 1982 г.) и его братья Бара и Мусаб, сыновья умершего Сейджи и Ахмада, который вернулся в Дамаск.[1][2][3][9]

Место проведения

Мороженое от «Пеливана» часто называют лучшим в Белграде.[4] Магазин известен тем, что бесплатно раздает мороженое в определенные дни, отмечает годовщины магазина или отмечает даты из жизни предыдущих владельцев.[1][8]

Автор Иво Андрич о кондитерской писал в своей работе «Знаки у дороги». Он назвал это «обязательной остановкой» в Белграде. Он стал излюбленной кондитерской многих актеров, политиков (так как Национальное собрание близко), писателей и туристов, в том числе Данило Бата Стойкович, Никола Симич и Предраг Эйдус. Стойкович навещал почти каждый день и был известен тем, что наводил порядок в шеренге, которая в то время тянулась до улицы Князя Милоша.[1][2][3][8] Магазин со старым рекламным слоганом упоминается в учебнике для начальной школы «Старые ремесла».[2]

Рецепт знаменитого мороженого «Пеливан», придуманный Азиром Пеливановичем, до сих пор остается в секрете. Он передавался из поколения в поколение, с ним знакомы только владельцы, которые лично готовят смесь, из которой сделано мороженое. До 1990-х в магазине работали только родственники.[1][2][8][9] Выяснилось только, что в начале 21 века в производстве мороженого в основном перешли на новые технологии (итальянский стиль) и ингредиенты, благодаря которым мороженое выглядит и вкус больше похоже на пасту, но «Пеливан» сохранил оригинальное молоко и рецепт на основе яиц.[3]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я Никола Белич (24 мая 2013 г.), ""Pelivanove "poslastice - jače od okupacije, reketaša i tranzicije" [Сладости Пеливана - сильнее оккупации, рэкетиры и переходный период], Политика (на сербском языке), стр. 19
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j k л Миленко Ковачевич (16 октября 2013 г.). "Тайна правленя сладоледа старого 162 года" [162-летний секрет приготовления мороженого]. Вечерние новости (на сербском).
  3. ^ а б c d е ж грамм час я Милорад Весич (24 мая 2018 г.). "Zašto kažeš Pelivan, a misliš na sladoled?" [Почему вы говорите «Пеливан», если имеете в виду мороженое?] (По-сербски). Аль-Джазира.
  4. ^ а б c d е ж грамм "Poslastičarnica" Pelivan "- место на коме caruju vrhunske poslastice Beograda" [Кондитерская "Пеливан" - место, где правят лучшие сладости в Белграде] (на сербском). 011Info.com. 2018.
  5. ^ Тамара Маринкович-Радошевич (2007). Белоград - план и водич. Белград: Геокарта. ISBN  86-459-0006-8.
  6. ^ Белград - план града. Смедревская Паланка: M @ gic M @ p. 2006 г. ISBN  86-83501-53-1.
  7. ^ Горан Весич (14 сентября 2018 г.). "Прва европска кафана - у Београду" [Первая европейская кафана - в Белграде]. Политика (на сербском). п. 12.
  8. ^ а б c d Мария Антониевич (24 мая 2017 г.). "Ni zbog penzije, ni zbog računa: Ogroman red u centru Beograda imao je sladak razlog" [Ни из-за выплаты пенсий, ни из-за оплаты счетов: у огромного ряда в центре Белграда была приятная причина] (на сербском). Blic.
  9. ^ а б c d Милка Доманович (17 ноября 2012 г.). "Сириджак, Горанац, Београцанин, Югославен" [Сирийский, Горанский, Белградский, Югославский] (на сербском). Deutsche Welle.
  10. ^ "Посластичарница" Пеливан "прославила 167. rođendan: Kugla sladoleda, za lavinu dobrih dela!" [Кондитерская "Пеливан" отметила 167-летие: шарик мороженого за лавину добрых дел] (на сербском). БКТВ. 24 мая 2018.