Поль Бокюз - Paul Bocuse

Поль Бокюз
Поль Бокюз2.jpg
Бокюз в Ставангер 2008
Родившийся(1926-02-11)11 февраля 1926 г.
Коллонж-о-Мон-д'Ор, Франция
Умер20 января 2018 г.(2018-01-20) (91 год)
Коллонж-о-Мон-д'Ор, Франция
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияНовая кухня
Интернет сайтhttp://www.bocuse.fr/

Поль Бокюз (выраженный[pɔl bokyz]; 11 февраля 1926 г. - 20 января 2018 г.)[1] был Французский шеф-повар из Лион который был известен высоким качеством своих ресторанов и новаторским подходом к кухне.

Студент Эжени Бразье, он был одним из самых известных поваров, связанных с новая кухня, который менее богат и калорийен, чем традиционный классическая кухня, и подчеркивает важность свежих ингредиентов высочайшего качества. Поль Бокюз утверждал, что Анри Голт впервые использовал термин, новая кухня, чтобы описать еду, приготовленную Бокюзом и другими ведущими шеф-поварами для первого полета Конкорд авиалайнер в 1969 году.[2]

Вклад в французскую гастрономию

Черно-белый портрет пожилого мужчины, сделанный под углом 45 градусов, заполняющий поле изображения, его шляпа и пальто от шеф-повара хорошо видны
Бокюз в 2007 году

Бокюз внес большой вклад в развитие французского гастрономия как прямо, так и косвенно, потому что у него было множество учеников, многие из которых сами стали известными поварами. Одним из его учеников был австриец Эккарт Вицигманн, один из четырех Повара века и шеф-повар первого немецкого ресторана, получившего три Звезды Мишлен.[3] С 1987 г. Bocuse d'Or считается самой престижной наградой для поваров в мире (по крайней мере, если рассматривать французскую кухню), а иногда и неофициальным чемпионатом мира для поваров. Бокюз получил множество наград за свою карьеру, в том числе медаль Commandeur de la Légion d'honneur.[4]

Кулинарный институт Америки удостоил Бокюза награды за лидерство 30 марта 2011 года. Он получил награду «Шеф-повар века».[5] В июле 2012 года Кулинарный институт Америки объявил в Нью-Йорк Таймс что они изменят название своего Escoffier Ресторан при ресторане Bocuse, после годичного ремонта.[6]

В 1975 году он создал суп aux truffes (трюфель суп) на президентский обед в Елисейский дворец. С тех пор суп подают в ресторане Бокюза недалеко от Лиона. Суп V.G.E., VGE - инициалы бывшего президента Франции Валери Жискар д'Эстен.[7]

Рестораны

Le Nord, один из ресторанов сети Bocuse в центральной Лион
L'Auberge du Pont de Collonges, Главный ресторан Бокюза в Коллонж-о-Мон-д'Ор, место его рождения и смерти

Главный ресторан Бокюза, l'Auberge du Pont de Collonges, - это роскошное заведение недалеко от Лиона, в котором уже несколько десятилетий подают традиционные блюда.[4] Это был один из 27 ресторанов во Франции, получивших трехзвездочную оценку в 2017 году от Гид Мишлен.[8] Тем не менее, он потерял рекордную 55-летнюю трехзвездочную оценку в гиде Мишлен 2020 года, что вызвало споры во французском кулинарном мире.[9] Он также управлял сетью пивные в Лионе, названный Le Nord, l'Est, Le Sud и l'Ouest, каждый из которых специализируется на разных аспектах французской кухни.[10]

Сын Поля Бокюза, Жером, управляет "Les Chefs de France "ресторан, который старший Бокюз основал вместе с Роджер Вердж и Гастон Ленотр и находится внутри Французский павильон в Мир Уолта Диснея EPCOT.[11][12]

Бокюз считался послом современной французской кухни.[13] В 1961 г. удостоен звания Meilleur Ouvrier de France.[14] Он был отдан в ученики Fernand Point, мастер классическая французская кухня. Бокюз посвятил ему свою первую книгу.[10]

Институт Поля Бокюза Всемирный альянс

В 2004 г. Institut Paul Bocuse Создан Всемирный Альянс.[15] В 2014 году Альянс собрал студентов 14 национальностей на курс Лион.[15]

Смерть

Бокюз умер от болезнь Паркинсона 20 января 2018 г. в Коллонж-о-Мон-д'Ор, в той же комнате над его рестораном, L'Auberge du Pont de Collonges, в которой он родился в 1926 году.[16][17] Ему был 91 год.

Работает

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Поль Бокюз, le pape de la gastronomie, est mort".
  2. ^ Франция на тарелке BBC Четыре Телепрограмма 1 декабря 2008 г.
  3. ^ «Впервые в гиде Мишлен: три звезды для немецкого ресторана; делая выбор:« Могу ли я сделать лучше? »'". Нью-Йорк Таймс.
  4. ^ а б "Поль Бокюз, знаменитый французский шеф-повар, умер в возрасте 91 года". Нью-Йорк Таймс.
  5. ^ «Шеф века». Архивировано из оригинал 4 июля 2018 г.. Получено 21 января 2018.
  6. ^ "Ресторан Бокюз".
  7. ^ "'Папа французской кухни Поль Бокюз умер в возрасте 91 года ".
  8. ^ «MICHELIN GUIDE FRANCE 2017 - ПОЛНЫЙ СПИСОК».
  9. ^ "Поль Бокюз: Ресторан знаменитого шеф-повара потерял трехзвездочную оценку спустя 55 лет". Новости BBC. 18 января 2020.
  10. ^ а б "Nos maisons".
  11. ^ Скотт Джозеф (17 июля 2008 г.). «Престижный конкурс Bocuse d'Or в рамках фестиваля еды и вина Epcot». Орландо Сентинел. Архивировано из оригинал 14 октября 2008 г.. Получено 17 июля 2008.
  12. ^ «Поль Бокюз, соучредитель Les Chefs de France, умер в возрасте 91 года». disboards.com. Получено 22 января 2018.
  13. ^ "Поль Бокюз".
  14. ^ "Биография Поля Бокюза".
  15. ^ а б «12 ГОД ИНСТИТУТА ПОЛА БОКУСА ВСЕМИРНЫЙ АЛЬЯНС». ТолькоЛион. Получено 11 января 2018.
  16. ^ "Поль Бокюз, le pape de la gastronomie, est mort". Le Point (На французском). Получено 20 января 2018.
  17. ^ Граймс, Уильям (2018). "Поль Бокюз, знаменитый французский шеф-повар, умер в возрасте 91 года". Нью-Йорк Таймс. Получено 20 января 2018.
  18. ^ Бокюз, Поль (12 октября 1977 г.). Французская кухня Поля Бокюза. ISBN  9780394406701.
  19. ^ "Бокюз а ля карт".

внешняя ссылка