Pace Foods - Pace Foods

Pace Foods производитель разнообразных консервы сальса находится в Париж, Техас. Компания была основана в 1947 году Дэвидом Пейсом, когда он разработал рецепт сальсы, которую он назвал соусом «Пиканте», который «готовился из самых свежих ингредиентов, собранных и вручную отобранных в пик сезона для достижения наилучшего вкуса и качества».[1] Разновидности сальсы включают мягкую, среднюю, горячую и толстую и толстую.

В 1991 году мексиканские соусы обогнали кетчуп в качестве самой продаваемой приправы в США, а лидером был Pace. В 1995 году компания была приобретена Campbell Soup Company за 1,115 миллиарда долларов.[2][3]

История

Дэвид Пейс вырос в Луизиана, изучая операции своей семьи сироп бизнес. Он заработал футбол стипендия к Тулейнский университет, где он играл в первом Сахарница в 1937 году и получил степень бакалавра естественных наук. В течение Вторая Мировая Война школа пилотов привела его в Сан Антонио, Техас, куда он вернулся после увольнения в 1945 году и начал карьеру в пищевая промышленность.[нужна цитата ]

Пейс начал свой пищевой бизнес по производству сиропов в бутылках, а также желе и джемы. Все эти продукты были изготовлены, упакованы и отправлены на небольшом пространстве в задней части винного магазина, который он и его жена Маргарет арендовали. Со временем он расширил бизнес на множество других приправы. В 1947 году он решил, что настоящим «сиропом Юго-Запада» был мексиканский соус пиканте, который теперь известен как сальса или соус пиканте.[нужна цитата ]

Начиная с базового рецепта, он экспериментировал с различными смесями ингредиентов. Он проверил результаты на своих товарищах по гольфу, прежде чем остановиться на одной смеси халапеньо, лук и помидоры. Свое творение он назвал соусом «пиканте» -испанский для «пикантный», что означает «ароматный» или «пряный».

Продолжая продавать около 58 различных приправ, он продолжал изменять формулу соуса пиканте на протяжении большей части десятилетия. По мере роста спроса Pace отказался от остальных линий компании и сосредоточился на соусе Picante.

Он продавал соус Picante ресторанам, использовал его во время еды и оставлял на столе, чтобы другие посетители и владельцы ресторанов могли попробовать, когда он закончил.[нужна цитата ]

Ингредиенты

Когда он начал продавать свою сальсу, Пейс искал поставщика перца. Он даже попытался вырастить собственный перец халапеньо, но местные олени так любили его перец, что ему было трудно поддерживать запас.[нужна цитата ]

В конце концов, он начал покупать перец напрямую у местных фермеров. Позже компания пошла по «тропе халапеньо», закупая продукцию в разных регионах в зависимости от сезона сбора урожая. В последние годы бренд Pace разработал собственные семена перца. Сегодня он потребляет более 25 миллионов фунтов халапеньо ежегодно - больше, чем кто-либо другой в стране.[4]

Разновидности

В 1981 году компания представила «мягкие» и «острые» разновидности соуса для оригинального «среднего» соуса Picante.[нужна цитата ] В 1989 году Pace Foods добавила в свою линейку продуктов сальсу Thick & Chunky. Это более густая сальса с большими кусочками овощей.[нужна цитата ]

Растущий спрос на соус пиканте и сальсу отражает меняющуюся демографическую ситуацию в Америке, а также растущую популярность мексиканских ресторанов и кухонь. Со временем предпочтения потребителей изменились в сторону мексиканских продуктов, таких как сальса, и в 1991 году мексиканские соусы обогнали их. кетчуп в качестве самой продаваемой приправы в Соединенных Штатах с точки зрения общих долларовых продаж, причем львиную долю рынка занимают соус Pace Picante и сальса.[4]

Линии

В 2008 году компания Pace Foods представила новую линейку фирменных сальс. К фирменным сальсам относятся:[5]

  • Сальса Верде: Халапеньо и кусочки томатильо, заправленный лаймом и копченой испанской паприкой.
  • Пико де Галло: Как традиционный Пико де Галло, с халапеньо, луком, нарезанными кубиками помидорами и кинза.
  • Мексиканская сальса с четырьмя сырами Кон Кесо: с четырьмя сырами - Монтерей Джек, Чеддер, Асадеро и Кесо Бланко, а также халапеньо, красным перцем и луком.
  • Ананас, манго, чипотле сальса: Сальса средней температуры с ананасом и манго. В чипотле адобо - томатный соус с чесноком, луком и копченым перцем халапеньо.
  • Сальса из черной фасоли и жареной кукурузы: смесь черные бобы с жареной кукурузой и красным перцем. С лаймом и чипотле специя.
  • Новинки 2014 года: Pace Fire Mango & Habanero Salsa и Pace Fire Chipotle & Jalapeno Salsa

Награды

Соус Pace Picante и сальса получили высшие награды в своих категориях Чили перец журнал Fiery Food Challenge 2009 и конкурс Scovie Awards 2009 на Fiery Foods & BBQ Show. Пейс получил в общей сложности 12 наград, включая первое место за соус Pace Picante - Hot и Pace Salsa Verde.[6]

Рекомендации

  1. ^ История темпа В архиве 2009-03-03 на Wayback Machine с официального сайта Pace
  2. ^ «Campbell Soup Co. приобретает Pace Foods Ltd. за 1 миллиард долларов», Новости ресторанов Nation, 12 декабря 1994 г.
  3. ^ Гленн Коллинз, "Суп Кэмпбелл сильно увлекается сальсой", Нью-Йорк Таймс, 29 ноября 1994 г.
  4. ^ а б История темпа: Дэвид Пейс В архиве 2009-06-03 на Wayback Machine из M80 Новости
  5. ^ Продукты Pace: фирменная сальса В архиве 2009-03-27 на Wayback Machine с веб-сайта Pace Foods
  6. ^ Победители конкурса ZestFest 2009 Fiery Food Challenge из Chile Pepper Magazine

внешняя ссылка