Наследие индейки - Heritage turkey

Эта статья о породе домашней птицы. Для журнала археологии см. Наследие Турции.
Наследие индеек различных пород на ферме в Мэриленд

А наследие турции является одним из множества штаммов домашняя индейка который сохраняет исторические характеристики, которых больше нет у большинства индеек, выращиваемых для потребления с середины 20 века. Наследственных индеек можно отличить от других домашних индеек тем, что они биологически способны выращиваться таким образом, который более точно соответствует естественному поведению и жизненному циклу дикие индейки. Индейки наследия имеют относительно долгую продолжительность жизни и гораздо более медленные темпы роста, чем индейки, выращенные на промышленное сельское хозяйство, и, в отличие от индеек промышленного разведения, может воспроизводить без искусственное оплодотворение.

Более десяти разных породы индейки классифицируются как исторические индейки, в том числе Оберн, Бафф, Чернить, Бурбон красный, Наррагансетт, Королевская пальма, Шифер, Стандартная бронза, и Карлик белый. Некоторые известные повара, фермеры и кулинарные критики также утверждали, что мясо традиционной индейки вкуснее и полезнее.

Несмотря на растущий интерес к традиционным индюшатам, они по-прежнему составляют крошечное меньшинство, возможно, ежегодно выращивается 25000 особей по сравнению с более чем 200000000 промышленных индюков и 7000000 индейки в дикой природе, и большинство традиционных пород в некотором отношении находятся под угрозой исчезновения.

История

На протяжении большей части истории индеек выращивали в основном на небольших семейные фермы для мяса и как форма борьба с вредителями (индюки - потрясающие поедатели насекомых). Но с появлением Вед `ение сельского хозяйства промышленными методами из домашняя птица, индюки стали выборочно выведенный для все большего размера, уделяя особое внимание производству грудка. Начиная с 1920-х и вплоть до 1950-х годов, широкогрудая птица начала заменять все другие виды индейки в коммерческом производстве. Любимой породой в то время была Широкобортный бронзовый, который был разработан на основе Стандартная бронза. В 1960-х производители начали отдавать предпочтение индеек, которые не показывали темноты. булавочные перья в их туше, и, следовательно, Широкобортный белый стала доминировать в отрасли, и эта тенденция сохраняется и по сей день.[1]

Чтобы встретить воспринимаемое потребительский спрос и увеличения прибыли производителей, целью выращивания индейки стало производство максимального количества грудки при минимально возможных затратах. В результате отбор по этому единственному признаку 70% веса индеек массового производства приходится на грудку.[2] Следовательно, птицы настолько тяжелые, что совершенно неспособны к размножению без искусственное оплодотворение, и они достигают таких экстремальных весов, что их общее развитие не успевает за быстрорастущей мышечной массой, что приводит к тяжелым иммунная система, сердечный, респираторный и проблемы с ногами.[1]

Индейки наследия, вот такие Бурбон красный Том, может иметь гораздо более эффектный вид, чем широкогрудый белый.

На протяжении более 35 лет подавляющее большинство из 280 миллионов индеек, ежегодно выращиваемых в Северной Америке, были продуктом нескольких генетических штаммов широкогрудой белой. Племенное стадо этих птиц в основном принадлежит трем транснациональные корпорации: Гибридные индейки Онтарио, Канада, Британские Соединенные Штаты Америки в Льюисбург, Западная Вирджиния, и племенные фермы Николая Турция в Сонома, Калифорния.[3]

Наряду с принятием промышленными производителями сорта Wide Breasted White, количество других разновидностей индейки уменьшилось. Кроме как выставка птиц и тех, кто находился на немногочисленных небольших фермах, другие индейки практически исчезли. К концу 20 века все, кроме широкогрудых белых, оказались под угрозой исчезновения. Примерно в это же время природоохранные организации начали осознавать тяжелое положение традиционных индюков; Охрана домашнего скота около 1997 г. считалось, что индейки находятся под наибольшей угрозой исчезновения из всех домашних животных. Перепись, проведенная организацией Conservancy, показала, что в стране осталось менее 1 500 гнездящихся птиц (из всех видов наследия). У некоторых пород, таких как Наррагансетт, осталось меньше дюжины особей, и многие считали, что большинство традиционных индюков безнадежно.[4]

Охрана домашнего скота, Слоу Фуд США, Общество сохранения древностей домашней птицы (SPAA), Фонд «Наследие Турции» и несколько сотен ключевых энтузиастов птицеводства предприняли масштабные усилия по восстановлению племенных популяций традиционных индюков в конце 20 века. В частности, одному человеку, Фрэнку Ризу-младшему, приписывают такие источники, как ABC News и Нью-Йорк Таймс как инструмент для сохранения традиционных пород,[2][5] но мелкие фермеры по всей стране также были важны; Штаммы наследственной индейки, годами хранимые в генетической изоляции на семейных фермах, сохранили наследственные породы на будущее.[6] Основными мотивами этого начинания были страсть к историческим породам и поддержание генетическое разнообразие среди домашних животных, от которых зависят люди.[2] Интерес потребителей и ресторанов также был мотивирован поддержкой местный и стабильный продукты.[6]

По данным переписи 2003 года, проведенной организацией Livestock Conservancy, популяция традиционных индюков увеличилась более чем на 200 процентов. К 2006 году количество традиционных индюков в США достигло 8 800 гнездящихся птиц.[6] Хотя все, кроме Бурбон красный и Королевская пальма до сих пор считаются находящимися под угрозой исчезновения, птицы значительно восстановились.[4]

Определение

Традиционная индейка, приготовленная для запекания. Обратите внимание, соотношение мяса грудки и темного мяса ближе к 50/50.

Хотя название индейки наследия не регулируется государством, как органические продукты, у него есть точное определение. Самые известные исторические индейки сегодня происходят от определенных пород, таких как бурбонский красный, но любая птица, независимо от породы, может быть определена как историческая индейка, если она соответствует критериям, указанным ниже. Лишь некоторые из них признаны Американская ассоциация птицеводов через включение в Стандарт совершенства.

Наряду с ростом популярности традиционных индюков, некоторые фермеры (возможно, неосознанно) выделили птиц, которые не соответствуют основному определению истинных традиционных птиц, чтобы нажиться на этом явлении. Чтобы быть настоящей индейкой, птицы должны соответствовать трем конкретным критериям.

Естественно вязка

Первый критерий заключается в том, что исторические индейки способны к спариванию естественным путем без вмешательства человека и с ожидаемым уровнем фертильности 70-80%. Куры могут откладывать оплодотворенные яйца, и выводок их лапки к вылуплению. Согласно The Livestock Conservancy, птицы должны быть результатом естественного размножения, чтобы их можно было по праву назвать историческими индюками.[7]

Долгая продуктивная жизнь

За исключением нескольких стай томов, содержащихся для производства спермы, промышленные индейки обычно никогда не доживают до того момента, когда они достигают рыночного веса. Индейки наследия способны вести нормальный образ жизни диких индеек. Племенные куры обычно продуктивны в течение 5–7 лет, а племенные птицы - в течение 3–5 лет. Они также больше подходят для наружного и / или свободный диапазон условия в пастбищная птица операции.[7]

Медленный темп роста

Все исторические индейки имеют относительно медленную или умеренную скорость роста. Индейки, выращенные в промышленном сельском хозяйстве, забивают в возрасте от 14 до 18 недель, в то время как традиционные индейки достигают товарного веса примерно за 28 недель, что дает птицам время для развития прочной скелетной структуры и здоровых органов до наращивания мышечной массы. Эта скорость роста идентична скорости роста товарных сортов первой половины 20 века.[7]

Как еда

... это представляло собой совершенно другой заказ индейки. Теперь я понял, на что была похожа индейка до триумфа Broad Breasted White, и почему поедание индейки когда-то считалось большим удовольствием ...

— Майкл Поллан[8]

Наследие означает, что птица - это больше, чем потомок более ранних пород с такими именами, как красный бурбон, наррагансетт и стандартная бронза: Американская организация по охране пород домашнего скота указывает на то, что исторические индейки должны спариваться естественным образом, иметь медленный темп роста, что является следствием более продолжительной продолжительности жизни и продолжительности жизни. их жизнь на природе. Индейки наследия меньше, чем их коммерчески выведенные собратья (все они широкогрудые белые), и имеют более сильный - некоторые говорят, веселый - вкус. Меньшее количество грудки и более интенсивная тренировка бедер и крыльев означает, что традиционным индейкам нужно дольше и медленнее готовить.

Шеф-повара и кулинарные критики отмечают, что индейки обладают более богатым вкусом, чем промышленные птицы.[6] хотя отсутствие большого количества грудки означает, что время и методы приготовления могут существенно отличаться от птицы, не являющейся наследницей.[9] Индейки наследия ближе по вкусу к диким индейкам, но на несколько фунтов больше. Частично это заявленное усиление вкуса связано с разницей в зрелости промышленных и традиционных индеек - если птицы забиты в возрасте менее четырех месяцев, у них никогда не накапливается жировая прослойка.[3]

Из-за своей редкости и продолжительности времени, необходимого для их выращивания, традиционные индейки также намного дороже, чем их более обычные собратья. Пока индейки из фабричные фермы могут быть отданы вместе с другими покупками, исторические индейки могут стоить более 200 долларов (доллар США ),[3] хотя цены упали в некоторых областях, поскольку они стали более распространенными.[6]

Помимо разницы в кулинарных характеристиках, исторические индейки часто считаются более здоровой пищей; в результате диеты индеек, выращенных на пастбищах, традиционное мясо содержит гораздо более высокий уровень омега-3 жирные кислоты, которые помогают предотвратить сердечное заболевание.[3]

Смотрите также

Сноски

  1. ^ а б Экариус (2007) стр. 220-221.
  2. ^ а б c Северсон (2007)
  3. ^ а б c d Буррос (2001)
  4. ^ а б Экариус (2007) стр. 220
  5. ^ Гибсон (2007)
  6. ^ а б c d е Мэйпс (2007)
  7. ^ а б c Определение наследия Турции, albc-usa.org
  8. ^ Поллан, Майкл (май – июнь 2003 г.). «Путешествие по Ковчегу вкуса». Мать Джонс.
  9. ^ Несс (2005)

Рекомендации

дальнейшее чтение

внешняя ссылка