Четыре вора уксуса - Four thieves vinegar

Vinaigre des quatre voleurs

Четыре вора уксуса (также называемый воровское масло, марсельский уксус, марсельское средство, профилактический уксус, уксус четырех воров, камфорная уксусная кислота, vinaigre des quatre voleurs и ацетум кватор фурум[1][2]) является смесью уксус (из красного вина, белого вина, сидра или дистиллированного белого вина) с добавлением трав, специй или чеснока, которые, как считалось, защищают пользователей от чума.

История

Бутылка 17 века

Говорят, что этот особый состав уксуса использовался во время черная смерть эпидемия Средневековый период, чтобы предотвратить заражение чумой.[3] Подобные травяные уксусы использовались в качестве лекарств со времен Гиппократ.[нужна цитата ]

Ранние рецепты этого уксуса требовали добавления ряда трав в уксусный раствор и оставляли настаиваться на несколько дней. Следующий рецепт уксуса висел в Музее Парижа в 1937 году и, как говорят, был оригинальной копией рецепта, вывешенного на стенах Марсель во время эпизода чумы:

Возьмите три пинты крепкого белого винного уксуса, добавьте по горсти каждого из них: полынь, таволга, дикий майоран и шалфей, пятьдесят гвоздик, две унции корней колокольчика, две унции ангельского, розмарина и борзой и три большие части камфоры. Поместите смесь в контейнер на пятнадцать дней, процедите и сцеживайте, затем разлейте по бутылкам. Используйте, протирая им руки, уши и виски время от времени, приближаясь к жертве чумы.[3]

Правдоподобная причина для того, чтобы не заразиться чумой, заключалась в том, что травяная смесь содержала натуральные репелленты от блох, поскольку блохи являются переносчиками чумы. бацилла, Yersinia pestis. Полынь горькая обладает свойствами, подобными кедру, как средство от насекомых, а также ароматические вещества, такие как мудрец, гвоздика, камфора, Розмари, и колокольчик. Таволга, хотя известно, что они содержат салициловая кислота, в основном используется для маскировки запахов разлагающихся тел.

Другой вероятной причиной его эффективности могут быть антимикробные свойства входящих в него компонентов. Ученые обнаружили, что полынь, таволга, дикий майоран, шалфей, гвоздика, колокольчик, дягиль, розмарин, борзая и камфора обладают антимикробными свойствами.[4][5][6][7][8][9][10][11][12][13]

Другой рецепт предусматривал сушеный розмарин, сушеные цветы шалфея, сушеные лаванда цветы,[14] свежий рута, камфора, растворенная в спирте, нарезанная чеснок, помятые гвоздики и дистиллированный винный уксус.[15]

Современные версии включают различные травы, которые обычно включают шалфей, лаванду, тимьян, и розмарин, а также чеснок. Дополнительные травы иногда включают руту, мята, и полынь. Стало традицией использовать в рецепте четыре травы - по одной на каждого вора, хотя в более ранних рецептах часто использовалось дюжина трав и более. Он все еще продается в Прованс. В Италии смесь под названием «уксус семи воров» продается как пахнущая соль, хотя его ингредиенты, похоже, такие же, как и в смеси для четырех воров.[16]

Мифология

Обычная история гласит, что во время эпидемии чумы в Европе группа воров грабила мертвых или больных. Когда их поймали, они предложили обменять свой секретный рецепт, который позволил им совершать грабежи, не заразившись болезнью, в обмен на снисхождение. Другая версия гласит, что воров уже поймали до вспышки болезни и приговорили к хоронению мертвых жертв чумы; Чтобы пережить это наказание, они создали уксус. Город, в котором это произошло, обычно называют Марсель или Тулуза, а период времени может быть между XIV и XVIII веками в зависимости от рассказчика.[17]

Альтернативная теория гласит, что «уксус четырех воров» мог быть порчей «уксуса Фортхейва», смеси, проданной и изобретенной неким Ричардом Фортхейвом. (Опубликовано в краткой статье в Зеркало литературы, развлечений и обучения.)[17] Другой источник, книга Abrégé de toute la médecine pratique (1741), кажется, приписывает его создание Джордж Бейтс, хотя сам Бейтс опубликовал рецепт противоспалительного уксуса в его Фармакопея Батеана не использует конкретно названия «воры» или «четыре вора».

Еще один юмористический отрывок в Зеркало литературы, развлечений и обучения, гласит:[18]

Распространено сообщение о чуме 1760 года,[19] Господа Чендлер и Смит, аптекари,[20] в Чипсайд, наняла третьего партнера (мистера Ньюсома), и, хотя доклад преобладал, эти джентльмены воспользовались популярным мнением и повесили в своих окнах письменное объявление «Четыре воровского уксуса, проданные здесь». Мистер Болл, старый аптекарь,[21] проходил и, заметив это, вошел в магазин. «Что, - сказал он, - ты принял еще один партнер? »-« Нет »-« О! Прошу прощения, - ответил Болл, - я думал, что вы это сделали, судя по билету в вашем окне.

Рекомендации

  1. ^ См. Альберт Эллис Хопкинс, The Scientific American Encyclopedia of Formulas: частично на основе 28-го изд. циклопедии квитанций, заметок и запросов в журнале Scientific American (Munns & Co., Inc., 1910), 878; Генри Пауэр и Леонард Уильям Седжвик, Лексикон медицины и смежных наук Нового Сиденхемского общества (Нью-Сиденхэмское общество, 1881); Матье Жозеф Бонавентура Орфила, «Практическая химия»; Или «Описание процессов, с помощью которых добываются различные статьи химических исследований в царствах животных, растений и минералов» (Томас Добсон и сын, Каменный дом, № 41, Южная Вторая улица, 1818 г.) , 2; Томас Байерли и Джон Тимбс, Зеркало литературы, развлечений и обучения; (Том 12, 1828 г.), 89; J.A. Париж, Фармакология (Том 2, 1825 г.), 18.
  2. ^ Илес, Юдика (2008). Магия, когда она вам нужна. Книги Weiser. п. 138. ISBN  978-1-57863-419-4
  3. ^ а б Рене-Морис Гаттефоссе, Ароматерапия Гаттефоссе (CW Daniel Company, Ltd. Впервые опубликовано в Париже, Франция, в 1937 году издательством Girardot & Cie.), 85-86.
  4. ^ Ким, Ван Су; Чой, У Джин; Ли, Суну; Ким, У Джун; Ли, Донг Чэ; Сон, Уй Донг; Шин, Хён-Шик; Ким, Вонён (2015). «Противовоспалительное, антиоксидантное и противомикробное действие экстрактов артемизинина из Artemisia annua L.» Корейский журнал физиологии и фармакологии. 19 (1): 21–27. Дои:10.4196 / kjpp.2015.19.1.21. ISSN  1226-4512. ЧВК  4297758. PMID  25605993.
  5. ^ П, Денев; М, Кратчанова; M, Ciz; А, Лойек; О, Васичек; Д, Блажева; П, Недельчева; L, Войтек; П., Хирсл (2014). «Антиоксидантная, антимикробная и нейтрофильная активность экстрактов трав». Acta Biochimica Polonica. 61 (2): 359–67. Дои:10.18388 / abp.2014_1907. PMID  24945135.
  6. ^ Бина, Фатема; Рахими, Роя (2017). «Сладкий майоран». Журнал доказательной дополнительной и альтернативной медицины. 22 (1): 175–185. Дои:10.1177/2156587216650793. ISSN  2156-5872. ЧВК  5871212. PMID  27231340.
  7. ^ Бехешти-Руй, Марьям; Азарсина, мохадес; Резаи-Суфи, Логман; Алихани, Мохаммад Юсеф; Рошанаи, Годратолла; Комаки, Самира (2015). «Антибактериальный эффект жидкости для полоскания рта с экстрактом шалфея (Salvia officinalis) против Streptococcus mutans в зубном налете: рандомизированное клиническое испытание». Иранский журнал микробиологии. 7 (3): 173–177. ISSN  2008-3289. ЧВК  4676988. PMID  26668706.
  8. ^ Nuñez, L .; Акино, М. Д. (2012). «Микробицидная активность эфирного масла гвоздики (Eugenia caryophyllata)». Бразильский журнал микробиологии. 43 (4): 1255–1260. Дои:10.1590 / S1517-83822012000400003. ISSN  1517-8382. ЧВК  3769004. PMID  24031950.
  9. ^ О, Политео; М., Skocibusic; F, Буркул; А, Маравич; Я, Карев; М, Рушич; М, Милош (2013). "Campanula Portenschlagiana ROEM. Et SCHULT: Химическая и противомикробная активность". Химия и биоразнообразие. 10 (6): 1072–80. Дои:10.1002 / cbdv.201200094. PMID  23776022.
  10. ^ Мг, Ачимович; Со, Павлович; Ао, Варга; В.М., Филипович; Гора Цветкович; Йм, Станкович; Есть, Чабаркапа (2017). «Химический состав и антибактериальная активность эфирного масла корня ангелики архангелики». Обмен информацией о натуральных продуктах. 12 (2): 205–206. PMID  30428212.
  11. ^ Ньето, Хема; Рос, Гаспар; Кастильо, Хулиан (4 сентября 2018 г.). «Антиоксидантные и антимикробные свойства розмарина (Rosmarinus officinalis, L.): обзор». Лекарства. 5 (3): 98. Дои:10.3390 / лекарства 5030098. ISSN  2305-6320. ЧВК  6165352. PMID  30181448.
  12. ^ Quave, Cassandra L .; Плано, Лиза Р.У .; Пантузо, Трэйси; Беннет, Брэдли С. (13 августа 2008 г.). «Влияние экстрактов итальянских лекарственных растений на рост планктона, образование биопленок и прилипание метициллин-устойчивого золотистого стафилококка». Журнал этнофармакологии. 118 (3): 418–428. Дои:10.1016 / j.jep.2008.05.005. ISSN  0378-8741. ЧВК  2553885. PMID  18556162.
  13. ^ Чен, Вэйян; Вермаак, Илзе; Вилджоэн, Альваро (10 мая 2013 г.). «Камфора - фумигант во времена Черной смерти и желанное ароматное дерево в Древнем Египте и Вавилоне - обзор». Молекулы. 18 (5): 5434–5454. Дои:10.3390 / молекулы18055434. ISSN  1420-3049. ЧВК  6270224. PMID  23666009.
  14. ^ Удрет, Джессика. (2006). Практическое руководство по использованию трав: знание, выращивание, приготовление. Лоренц. ISBN  978-0-7548-1647-8. OCLC  84543649.
  15. ^ Хопкинс, Научная американская энциклопедия формул, 1910, стр. 878.
  16. ^ http://www.cooker.net/doc/3A7B645D81D2CFB5C12572EE004D745A
  17. ^ а б Легенда о четырех ворах уксус
  18. ^ "Уксус четырех воров". Зеркало литературы, развлечений и обучения. 10 (272): 165. 8 сентября 1827 г.
  19. ^ (в больнице Св. Томаса): см. Письма Горация Уолпола, графа Орфорда, Том III. Филадельфия: Леа и Бланшар (1842), стр. 70. NB Письмо к Сэр Гораций Манн, первый баронет. Барон Филипп фон Стош был коллекционером гравированных драгоценных камней, изобразительного искусства и молодых людей.
  20. ^ Беттани, Джордж Томас (1885–1900). "Чендлер, Джон". Словарь национальной биографии. Лондон: Smith, Elder & Co.
  21. ^ Уильям Болл работал в Госпиталь лондонского Сити, Городская дорога, в 1789 г. Королевский календарь, или полный и точный годовой регистр для Англии, Шотландии, Ирландии и Америки. Лондон: напечатано для Дж. Дебретт. 1789. с. 238. NB Артур Ирвин Дасент подпись пользователя отображается на форзаце.

внешняя ссылка