Clostridium tyrobutyricum - Clostridium tyrobutyricum

Clostridium tyrobutyricum
Научная классификация
Королевство:
Бактерии
Разделение:
Фирмикуты
Класс:
Clostridia
Заказ:
Clostridiale
Семья:
Clostridiaceae
Род:
Clostridium
Разновидность:
С. tyrobutyricum
Биномиальное имя
Clostridium tyrobutyricum
ван Бейнум и Петте 1935[1]

Clostridium tyrobutyricum представляет собой палочковидную грамположительную бактерию, которая растет в анаэробных условиях и производит Масляная кислота, уксусная кислота и водород газ как основной продукт брожения глюкоза и ксилоза.

Поздний дефект сыра

Clostridium tyrobutyricum споры, присутствующие в молоке, ферментируют лактат, вызывая дефект "позднего выдувания" в сырах с высоким pH, таких как Эмменталер, Гауда или Эдаммер. Даже низкая плотность спор этого анаэроба в молоке, используемом для производства сыра, может вызвать это явление при подходящих условиях роста. Этот дефект характеризуется глазками, щелями и трещинами, вызванными образованием пузырьков газа, а также необычным сыром. ароматизатор масляной кислоты. Этот дефект может привести к значительным потерям продукта.

Рекомендации

  1. ^ Parte, A.C. «Клостридиум». LPSN.

внешняя ссылка