Чарли Троттер - Charlie Trotter

Чарли Троттер
Родился(1959-09-08)8 сентября 1959 г.
Уилметт, Иллинойс, НАС
Умер5 ноября 2013 г.(2013-11-05) (54 года)
Чикаго, Иллинойс, США
Образование
Супруг (а)
  • Лиза Эрлих 1986–1990
  • Линн Томас
  • Рошель Смит 2010-его смерть
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияДегустация

Чарльз Троттер (8 сентября 1959 г. - 5 ноября 2013 г.) Американский повар и ресторатор.[1][2] Его самый известный ресторан, Charlie Trotter's, был открыт в Чикаго с 1987 по 2012 гг.

ранняя жизнь и образование

Троттер родился в Уилметт, Иллинойс и закончил Средняя школа Нью-Трира в Виннетка, Иллинойс. Он присутствовал Университет Южного Иллинойса в Карбондейл, Иллинойс с 1977 по 1979 год, а затем переведен в Университет Висконсина-Мэдисона. Троттер начал профессионально готовить в 1982 году, заработав политическая наука степень бакалавра из UW – Мэдисон.

Карьера

В течение пяти лет после колледжа он работал и учился в Чикаго, Сан-Франциско (в Калифорнийская Кулинарная Академия ), Флорида и Европа. Он открыл свой первый ресторан в Чикаго вместе со своим отцом Бобом Троттером в качестве партнера.

Троттер был хозяином 1999 PBS кулинарное шоу Кухонные сессии с Чарли Троттером, в которой он подробно описывает свои рецепты и методы приготовления. Он сравнил приготовление еды с импровизационной джазовой сессией в том смысле, что два рифа никогда не будут одинаковыми, как и еда. Он также написал 14 поваренных книг и три книги по менеджменту и продвигал линейку органических и полностью натуральных деликатесов, распространяемых по всей стране.

Троттер был вовлечен в благотворительную Фонд кулинарного образования Чарли Троттера и другие причины. В 2005 году Международной ассоциацией кулинаров он был удостоен награды «Гуманитарный работник года». В рамках своей программы совершенствования он приглашал группы учеников средней школы в свой ресторан два-три раза в неделю: после еды ученикам рассказывали, как готовится еда, и мотивы тех, кто ее готовит.

Троттер тоже был необычным среди знаменитые повара за его откровенность в вопросах этики, особенно когда он взял фуа-гра исключено из меню в 2002 году по этическим соображениям.[3] Однако Троттер отказался быть связанным с группой по защите прав животных. Ферма Святилище заявив: «Эти люди идиоты. Поймите мою позицию: я не имею ничего общего с такой группой. Я думаю, что они жалкие… [Некоторые] их тактики грубы и даже нецивилизованы».[4]

Троттер сыграл эпизодическую роль в фильме 1997 года. Свадьба моего лучшего друга, кричит ассистенту: «Я убью всю твою семью, если ты не поймешь правильно! Мне нужен этот идеал!» пародия на стереотипно орущего сердитого шеф-повара.

Рестораны

Чарли Троттера Poularde блюдо
  • Чарли Троттера ресторан в Чикаго открылся в 1987 году.лучший ресторан в мире к Ресторанный журнал и 5-е место в США в 2007 году.[5] В 2010 году Charlie Trotter's был одним из трех ресторанов Чикаго, удостоенных двух звезд Гид Мишлен.[6][7] В путеводителе Мишлен следующего года ресторан снова получил две звезды.[8] 31 декабря 2011 года Троттер объявил, что ресторан закроется в августе 2012 года, сославшись на желание путешествовать и получить степень магистра.[9]
  • Троттер также владел Троттер должен пойти в 1337 W. Fullerton, элитный гастроном и магазин общественного питания в Линкольн-парк, Чикаго.[10] Он закрыт в июле 2012 года.[11]
  • В 2008 году Троттер открыл свой второй одноименный ресторан в Лас-Вегасе, известный как Ресторан Чарли. Ресторан получил необычайные похвалы критиков и получил оценку Гид Мишлен Премия One Star в 2009 году.[12][13] Ресторан также получил награду 2009 года. Премия Джеймса Бирда в номинации «Лучший новый ресторан». В ресторане был небольшой частный бар, известный как Бар Чарли в котором посетители сидели, глядя на кухню, и получали практический опыт. Он закрылся в марте 2010 года.[14]
  • В 2004 году Троттер открыл C, ресторан морепродуктов в Los Cabos, Мексика. Он закрылся в ноябре 2008 года.[14]
  • Троттер планировал открыть ресторан в Нью-Йорке в новом здании, построенном в One Madison Park,[15] но этому помешал кризис потери права выкупа.[14]
  • В 2014 году сын Троттера Дилан и его мать Доне-Ли Троттер объявили, что некоммерческая организация Trotter Project откроется в помещении ресторана Чарли Троттера на Армитаж-авеню.[16] Хотя здания были выставлены на продажу после закрытия ресторана в 2012 году, они были сняты с продажи. Ожидается, что в рамках проекта будут обучены молодые повара.[16]

Иски

Троттер был предметом ряда судебных исков. В 2003 году он был предметом двух коллективный иск иски, касающиеся компенсации его сотрудников и предполагаемых нарушений Трудовой кодекс, как выездная (обслуживание), так и выездная (повара).[17] В первом, поданном бывшим официантом Куртом Соренсеном, утверждается, что вместо того, чтобы получать собранные чаевые, официанты получали зарплату из общего фонда ресторана, и их доля была значительно меньше суммы, которую они собрали, в нарушение минимальная заработная плата закон.[18] Этот иск был урегулирован конфиденциально.[17] Второй, поданный 17 сентября 2003 г. бывшим поваром. Беверли Ким, утверждали, что повара были обязаны работать сверхурочно без оплаты. Этот иск был урегулирован в 2005 году, в результате чего обязательства составили почти 700 000 долларов, хотя из этой суммы было выплачено только около 300 000 долларов, поскольку многие бывшие сотрудники, имеющие на это право, вернули свою долю.[17]

13 июня 2013 года на Троттера подали в суд два брата-коллекционера Беким и Илир Фррокай, которые обвинили его в продаже им вина. подделка бутылка магнума 1945 г. Domaine de la Romanée-Conti за 46000 долларов, что он отрицал.[19]

Личная жизнь

Троттер женился на своей первой жене, Лизе Эрлих, 31 августа 1986 года. Они познакомились в 1981 году в Университет Висконсин-Мэдисон. Лиза помогла открыть ресторан и была первым менеджером столовой и винным директором, пока пара не развелась в августе 1990 года.

От второго брака Троттера с Линн Томас родился сын Дилан, которому был 21 год.[20] или 22[21] лет на момент смерти отца.

В феврале 2010 года Троттер женился на девушке Рошель Смит,[22] который позже стал его публицист.

Смерть и наследие

5 ноября 2013 года сын Троттера Дилан обнаружил его без сознания в своем Линкольн Парк Главная.[21] Троттер был доставлен в Северо-западный мемориальный госпиталь, где он был объявлен мертвым[23] в результате Инсульт.[24] Бывший дублер Грэм Эллиот назвал Троттера «наставником, первопроходцем, философом, художником, учителем [и] лидером».[20]Дух наставничества Чарли Троттера продолжается через The Trotter Project, 501 (с) (3) благотворительная организация, созданная семьей, коллегами и друзьями, включаяHomaro Cantu, Мать Троттера Дона-Ли, сестра Энн, братья Скотт и Том и его сын Дилан.[25]

Опубликованные работы

  • Чарли Троттера 1994 ISBN  0-89815-628-9
  • Овощи Чарли Троттера 1996 ISBN  0-89815-838-9
  • Морепродукты Чарли Троттера 1997 ISBN  0-89815-898-2
  • Изысканная кухня для чайников 1997 ISBN  0-7645-5029-2
  • Десерты Чарли Троттера 1998 ISBN  0-89815-815-X
  • Кухонные сессии с Чарли Троттером 1999 ISBN  0-89815-997-0
  • Чарли Троттер готовит дома 2000 ISBN  1-58008-250-5
  • Мясо и дичь Чарли Троттера 2001 ISBN  1-58008-238-6
  • Работаем больше на кухне с Чарли Троттером 2004 ISBN  1-58008-613-6
  • Домашняя кухня с Чарли Троттером 2009[26]
В соавторстве
  • Кларк, Пол и Чарли Троттер. Уроки передового опыта от Чарли Троттера 1999 ISBN  0-89815-908-3
  • Лоулер, Эдмунд и Чарли Троттер. Уроки служения от Чарли Троттера 2001 ISBN  1-58008-315-3
  • Троттер, Чарли и Роксана Кляйн. Сырой 2003 ISBN  1-58008-470-2
  • Троттер, Уэринг, Хилл и Холл. Навыки ножа на кухне 2008 ISBN  978-0-7566-3391-2

Награды

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Каро, Марк (28 августа 2012 г.). «Чарли Троттер проповедует высшее совершенство». Чикаго Трибьюн. Получено 5 ноября, 2013.
  2. ^ Граймс, Уильям (5 ноября 2013 г.). "Чарли Троттер умер в 54 года; повар сделал Чикаго обязательным условием". Нью-Йорк Таймс.
  3. ^ Троттер не откажется от тепла в фуа-гра Марк Каро, Чикаго Трибьюн, 7 апреля 2005 г.
  4. ^ Каро, Марк (2009). Войны с фуа-гра. Саймон и Шустер. п.12. Эти люди идиоты. Поймите мою позицию: я не имею ничего общего с такой группой. Я думаю, они жалкие ...
  5. ^ «50 лучших ресторанов мира 2007». worldpress.org. Получено 10 апреля, 2017.
  6. ^ «Чикаго 2011». Гид Мишлен. Архивировано из оригинал 4 декабря 2010 г.
  7. ^ Бендерский, Ари (16 ноября 2010 г.). "Чикагский гид Michelin раскрыл: Alinea, L20 получает 3 звезды". Получено 23 августа, 2016.
  8. ^ Феттель, Фил; Панг, Кевин (15 ноября 2011 г.). "Alinea, Ria, Charlie Trotter's среди ресторанов, отмеченных звездами Мишлен в путеводителе по Чикаго 2012". Чикаго Трибьюн. Получено 23 августа, 2016.
  9. ^ Камп, Дэвид (30 марта 2011 г.). "Чарли Троттер, лидер, оставленный позади". Нью-Йорк Таймс.
  10. ^ "Троттер должен пойти". Архивировано из оригинал 20 сентября 2011 г.
  11. ^ Шаткин, Лаура Леви (2005). "Trotter's to Go [сейчас закрыто]". Читатель Чикаго. Получено 23 августа, 2016.
  12. ^ «Гид Мишлен 2009».[мертвая ссылка ]
  13. ^ «Звезды Мишлен в Лас-Вегасе (гид Мишлен 2009)». Вегас Мавенс. Получено 23 августа, 2016.
  14. ^ а б c Рауса Фуллер, Джанет (19 марта 2010 г.). «Чарли Троттер закрывает ресторан в Лас-Вегасе». Чикаго Сан-Таймс. Архивировано из оригинал 1 ноября 2013 г.. Получено 23 августа, 2016.
  15. ^ Барбанель, Джош (25 ноября 2007 г.). "Дворецкий мог это сделать". Нью-Йорк Таймс. Получено 23 августа, 2016.
  16. ^ а б Каро, Марк (12 июня 2014 г.). «Возрождение ресторанного пространства Чарли Троттера». Чикаго Трибьюн. Получено 23 августа, 2016.
  17. ^ а б c Каро, Марк (30 августа 2012 г.). "'03 иск об оспаривании условий труда ». Чикаго Трибьюн.
  18. ^ «В иске утверждается, что чопорный обслуживающий персонал Троттера дает чаевые». Чикаго Трибьюн. 6 марта 2003 г.
  19. ^ "Чарли Троттер подал в суд из-за продажи вина ", Чикагский бизнес Крейна, 14 июня 2013 г.
  20. ^ а б Bellware, Ким (5 ноября 2013 г.). "Чарли Троттер мертв: пожарная служба Чикаго заявляет, что знаменитый шеф-повар умер в 54 года". Huffington Post. Получено 5 ноября, 2013.
  21. ^ а б Рауса Фуллер, Джанет (17 января 2014 г.). "Жена Чарли Троттера в его последние дни: он был так полон радости"'". ДНКинфо. Чикаго. Архивировано из оригинал 11 сентября 2016 г.
  22. ^ Лич, Робин (26 февраля 2010 г.). «Стриптизерша: шеф-повар Чарли Троттер женится на Мальдивах». Лас Вегас Сан. Архивировано из оригинал 2 марта 2010 г.. Получено 6 марта, 2010.
  23. ^ Соболь, Розмари Регина; Горнер, Джереми; Феттель, Фил; Каро, Марк (5 ноября 2013 г.). «Чарли Троттер, знаменитый шеф-повар из Чикаго, найден мертвым дома». Чикаго Трибьюн. Получено 5 ноября, 2013.
  24. ^ «Вскрытие Чарли Троттера показывает, что знаменитый шеф-повар умер от инсульта, по словам медицинского эксперта». HuffingtonPost.com. 25 ноября 2013 г. Архивировано с оригинал 9 декабря 2013 г.. Получено 4 декабря, 2013.
  25. ^ Проект Троттер
  26. ^ «Обзор домашней кухни с Чарли Троттером: современная элегантность встречает домашнюю кухню». Пищевая бумага. Архивировано из оригинал 3 марта 2016 г.. Получено 23 августа, 2016.
  27. ^ "Индукция Чарли Троттера - Введение в Зал кулинарной славы". culinaryhalloffame.com. Получено 10 апреля, 2017.

внешняя ссылка