Cadillac AOC - Cadillac AOC
| Винный регион | |
 | |
| Тип | AOC |
|---|---|
| Страна |  Франция |
| Размер засаженных виноградников | 128 га[1] |
| Произведенный виноград | Muscadelle, Совиньон блан, Совиньон Гри и Семильон. |
Кадиллак является Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) для милая белый вино от Вино Бордо регион в Франция. Он расположен в Entre-Deux-Mers субрегион Бордо. Он получил свое название от города Кадиллак.
В 2008 году посевная площадь составляла 128 гектаров (320 акров), на них производилось 6000 гектолитров вина.[1]
История
История виноделия в районе Кадиллак параллельна истории более широкого винодельческого региона Бордо.
Расположен в Премьера Кот-де-Бордо AOC,[2] Cadillac был отдельным AOC с 10 августа 1973 года.[3]
Расположение и климат
Кадиллак - небольшой городок, спрятанный между правым берегом Гаронны и известняковыми скалами плато Энтр-Дё-Мер, примерно в тридцати километрах от Бордо. Ареал апелласьона включает в себя коммуны Бауреч, Беги, Кадиллак, Capian, Кардан, Донзак, Табанак, Le Tourne, Верделе и Villenave-de-Rions.
В регионе Кадиллак такой же умеренный океанический климат, что и в регионе Кадиллак. Mérignac метеостанция.
Близость Гаронна, который проходит непосредственно под виноградником, создает местный микроклимат. Осенью в реке повышается влажность ранним утром, которая постепенно высыхает в течение дня, что особенно способствует развитию плесени, которая в конечном итоге превращается в благородная гниль.
Сорта винограда
Территория апелласьона засажена традиционными сортами винограда Бордо. Семильон занимает 70% площади. Сорт винограда с потенциально высоким содержанием сахара, у него тонкая кожица, которая позволяет Botrytis cinerea грибок для развития и образования благородной гнили. 20% Совиньон блан и Совиньон Гри используемый виноград придает вину живость, а 10% Muscadelle добавить немного дополнительной сложности.[2]
Виноградарство
Требуемая густота посадки составляет не менее 4500 лоз на гектар. Расстояние между рядами должно быть не более 2,50 метра, а расстояние между отдельными лозами в ряду должно быть не менее 0,85 метра.[2]
Обрезку виноградных лоз следует проводить ежегодно до полного развития первых листьев. Односторонний и двойной Guyot, Cordon de Royat (односторонний кордон), Eventail (Fan) и Gobelet (Goblet) - разрешенные методы обрезки. Максимальное количество почек (которые в конечном итоге будут иметь грозди) ограничено 12. После завершения всасывания и сбора урожая зелени максимальное количество гроздей на одну лозу составляет 14.[2]
Заброшенные участки больше не могут считаться частью территории AOC. Виноделы должны косить или использовать гербициды, чтобы предотвратить рост сорняков вокруг виноградных лоз, в противном случае они могут создать влажный микроклимат под листьями, который будет способствовать развитию криптогамных заболеваний. Они также должны проводить лечение, чтобы предотвратить возникновение таких заболеваний, как плесень и оидиум ниже допустимого порога качества. Доля погибших или пропавших без вести лоз не может превышать 20% от общего количества. Если этот процент превышен, окончательный урожай должен быть уменьшен пропорционально.[2]
Сбор урожая
Сбор урожая проводят, когда виноград полностью созрел. Степень спелости определяется наличием благородной гнили или признаков перезрелости, т. Е. Виноград начал засыхать на лозе и стал сморщенным, ягоды золотистого цвета. Его также можно оценить, измерив содержание сахара. Перед началом сбора урожая необходимо показать, что виноград содержит не менее 255 граммов сахара на литр.[2]
Сбор урожая осуществляется вручную путем нескольких последовательных сборов в сочетании с сортировкой винограда. Сборщикам винограда приказывают собирать только те грозди или частичные грозди, которые либо полностью созрели, либо имеют повышенное содержание сахара, вызванное благородной гнилью. Это означает, что использование уборочных машин автоматически исключается.[2]
Виноделие
Когда они прибывают в винные сараи, виноград прижатый. Процесс выполняется медленно, чтобы дать достаточно времени для извлечения сусла из практически засохших плодов. Тем не менее, выход сока низкий. Запрещается использование машин, полностью измельчающих виноград, например, самоопорожняющихся емкостей с комбинированными роторными дробилками и насосами для сусла, шнековых прессов непрерывного действия и шнековых прессов малого диаметра.[3]
Сусло помещается в емкости и охлаждается и готово к переливанию. После этого сусло оставляют для брожения либо в чанах, либо в бочках.
Процесс брожения длится долго, так как сахар и алкоголь замедляют активность дрожжи. Ферментация либо останавливается естественным путем, либо останавливается виноделом с использованием процессов охлаждения и стерильной фильтрации: этот вид фильтрации использует очень мелкую сетку для улавливания дрожжей, которые были обезболены холодом. На этом этапе вино стабилизируется от возможного дрожжевого или бактериального заражения путем добавления сульфитов.
Вино оставляют для созревания в чанах или бочках на несколько месяцев и не могут покидать винные погреба до 31 марта года, следующего за урожаем. Ежеквартальная перетарка обеспечивает постепенное удаление осадка, содержащегося в вине во взвешенном состоянии.[3] Перед розливом в бутылки вино фильтруют и регулируют уровень сульфита.
Стили вин и правила AOC
Вино имеет золотисто-желтый цвет, постепенно переходящий в янтарный оттенок. Ароматы обычно фруктовые (абрикос, цитрусовые), цветочные (жимолость, мед, акация ...) и пряные (ваниль). Во вкусе сладость аромата и содержание сахара уравновешиваются кислотностью вина. Вино подходит для выдержки.[2]
Вино должно иметь минимальное содержание алкоголя 12% по объему. Количество (неферментированного) остаточный сахар должно быть не менее 51 грамма на литр. Если вино было обогащено, потенциальный алкоголь содержание вина не должно превышать 19% по объему.[3]
Рекомендации
- ^ а б Источник: ле Путеводитель Hachette des Vins 2010, стр. 389.
- ^ а б c d е ж грамм час Fiche de l'AOC Cadillac В архиве 15 июля 2011 г. Wayback Machine в premierescotesdebordeaux.com, по состоянию на 10 января 2010 г.
- ^ а б c d Cahier des charge de l'appellation кадиллак в legifrance.gouv.fr, по состоянию на 10 января 2010 г.