Вин Санто - Vin Santo

Для греческого вина Санторини с аналогичным названием см. Винсанто.

Бокал вина Санто с характерным янтарем цвет и кантучини

Вин Санто [vin ˈsanto] («святое вино») - это стиль Итальянский десертное вино. Традиционный в Тоскана эти вина часто делаются из белых сорта винограда Такие как Треббиано и Мальвазия, хотя Санджовезе может использоваться для создания Роза стиль, известный как «Очкио ди Пернице» или глаз куропатки. Вина также можно описать как соломенные вина поскольку их часто получают путем сушки свежих собранный виноград на соломенных циновках в теплом и хорошо вентилируемом помещении. (Однако некоторые производители сушат виноград, развешивая на стеллажах в помещении.) Хотя технически это десертное вино, Vin Santo может отличаться по вкусу. уровни сладости из кости сухой (как Fino Шерри ) до очень сладкого. Считается, что этот стиль зародился в Тоскане, но образцы Вин Санто можно найти повсюду. Италия и это авторизованный стиль вина для нескольких Denominazione di origine controllata (DOC) и Indicazione geografica tipica (IGTs).[1][2]

Происхождение названия

Скорее всего, название "Вин Санто" произошло от использования вина и его ассоциации с причастие из Евхаристия.

Хотя стиль изготовления вина из сушеного винограда существует почти столько же как вино было сделано Существует множество теорий о том, как именно название Vin Santo или «святое вино» стало ассоциироваться с этим стилем вина в Италии. Наиболее вероятным происхождением этого вина было его историческое употребление в католической церкви. Масса, где часто предпочитали сладкое вино.[3] Одно из самых ранних упоминаний о "винсанто" вино происходит из эпоха Возрождения журналы продаж эры Флорентийский виноторговцы, широко продававшие крепкое сладкое вино в Рим и в другом месте. В конце концов срок "винсанто" стал почти общим названием для этого стиля вина, производимого в других местах Италии. Когда Греческий остров Санторини попал под власть Османская империя, правящие турки поощряли виноделие острова в производстве сладкого десертного вина из сушеного винограда. В течение следующих нескольких столетий это вино стало известно как Вин Санто и широко экспортировалось в Россия где оно стало основным вином на праздновании мессы для Русская Православная Церковь.[4]

Другое утверждение состоит в том, что когда остров Санторини находился под властью Венеции, посылки, отправляемые с острова, были помечены как «Санто», чтобы обозначить их происхождение, а их содержимое - «Вин»; Так родился термин «Винсанто».[5]

Другое, вероятно апокрифический, рассказы о происхождении названия приписывают его название работам 14 века монах от провинция Сиена кто будет использовать вино, оставшееся после мессы, для лечения больных. Чудесное исцеление стало ассоциироваться с Санто или «святое» вино и якобы родилось имя «Вин Санто».[6][7] Еще одна история XV века связана с Джон Бессарион, а патриарх из Греческая Восточная Православная Церковь. По легенде, на Вселенский собор Флоренции 1439 года местное флорентийское вино под названием Вин Претто (чистое вино) было подано. Говорят, что после того, как он попробовал вино, Висариону понравилось, и он заметил, что это было похоже на Ксантос, ссылаясь на знаменитое соломенное вино Фракия, (хотя некоторые источники говорят, что он описал вино как Ксанто или «желтый»). Местным флорентийцам показалось, что они слышали, как патриарх описал вино как Санто Соответственно, они начали продвигать вино как «святое вино». Еще одна часто цитируемая теория ассоциации имен - традиция начинать ферментация вокруг День всех святых и розлив вина во время Пасхальная неделя.[8]

Методы производства

Бочки, используемые для выдержки Vin Santo, часто отмечены значком Христианский крест.

После сбора винограда, предназначенного для Вин Санто, в сентябре или октябре, его раскладывают на соломенных циновках, часто под стропилами или лестницами. Их хранят в теплых, хорошо вентилируемых помещениях, которые позволяют влаге в винограде испариться. Этот процесс высыхание позволяет сахар в винограде быть более сосредоточенным. Чем дольше виноград будет сохнуть и высохнуть, тем выше будет результат. остаточный сахар уровни будут в вине. В зависимости от желаемого стиля вина виноград может быть раздавлен и ферментация процесс начался через несколько недель или не раньше конца марта. Производители могут использовать закваска из дрожжи известный как Мадре это включает в себя небольшое количество готового вина Vin Santo с производства прошлых лет. Считается, что это более старое вино может помочь запустить процесс брожения, а также сделать вино более сложным.[1]

После брожения виноград затем в возрасте в маленьком дубовые бочки. Во многих регионах DOC вина должны выдерживаться не менее 3 лет, хотя производители нередко выдерживают свои вина от 5 до 10 лет. Традиционно стволы изготавливались из каштан вместо дуба, который выделял большое количество древесных танинов и был очень пористым, что способствовало чрезмерному испарению в бочке. В рамках того же традиционного стиля виноделия большое незаполненный объем или в стволе появится воздушное пространство и окисление состоялся. Это придало вину характерный Янтарь но также ароматы и черты, которые можно охарактеризовать как вина вина. К концу 20 века все больше производителей начали переходить на дубовые бочки, сохраняя при этом традицию не доливать бочки и заполнять незаполненное пространство. Этот доля ангела по-прежнему вызывает некоторый уровень окисления, хотя и не такой серьезный, как исторически сложившийся стиль. Современная технология виноделия также требует более строгого контроля температуры и хранения вина в помещениях с постоянной температурой, что способствует более свежему вкусу вина и меньшему количеству дефектов.[1]

Некоторые производители по-прежнему будут использовать бочки из не дуба, например, из каштана, можжевельник и вишня и может даже смешивать партии Vin Santo, выдержанные в разных деревянных бочках. Это может придать винам больше уровней сложности примерно так же, как уксус производители в Эмилия-Романья региона используют разные породы дерева, чтобы добавить сложности своему уксусу. В качестве альтернативы, если их вина становятся слишком окисленными или развиваются не так, как того хочет производитель, часть Vin Santo может быть намеренно переработана в уксус, что очень востребовано на кулинарном рынке.[3]

Стили вина

Вин Санто традиционно парный с бискотти для окунания в вино.

Стиль, цвет, сладость и качество Vin Santo могут сильно различаться в зависимости от сорта винограда и методов производства, используемых для изготовления вина. В то время как белый виноград, такой как Треббиано и Мальвазия в Тоскане, наиболее широко используется, красные сорта винограда (например, Санджовезе) могут использоваться для производства Роза стиль вина. Когда используются красные сорта винограда, вино часто маркируется как Occhio di Pernice, которое имеет свою собственную классификацию DOC в нескольких регионах Италии. Вина могут быть изготовлены с любым стилем сладости: от сухого на кости, почти как херес Фино, до очень сладкого и наравне с вином. ботритизированные вина из Франция и Германия. Вина могут быть даже укрепленный с виноградный спирт добавлен во время брожения, например Порт. Эти крепленые образцы обычно обозначаются как Vin Santo Liquoroso.[1]

Цвет вина Vin Santo может варьироваться от бледного до темно-янтарного и даже неоновый оранжевый. Типичные ароматы Vin Santo часто включают чокнутый или же изюм отмечает с медовый и крем атрибуты. В Италии его традиционно подают с бискотти которые можно окунуть в вино.[3]

Винные регионы

На протяжении большей части 20-го века Вин Санто часто продавался как базовый вино да тавола из-за трудностей итальянских винных властей с классификацией различных стилей вина. Сегодня большинство основных итальянских винодельческих регионов имеют свои собственные DOC для определенных вин Vin Santo, произведенных в этих регионах. Хотя этот стиль традиционно ассоциируется с Тосканой, образцы можно найти на международном винном рынке со всей Италии. в Трентино региона, сушеное соломенное вино из Нозиола виноград обычно называют Вино Санто. Заметное различие между образцами Трентино и Тосканой заключается в том, что вина Трентино обычно менее окисляются из-за того, что вина регулярно «доливают», чтобы предотвратить большой незаполненный объем.[1]

Тосканские документы

В то время как вина Vin Santo производятся по всей Италии, подавляющее большинство производств происходит в провинциях Тоскана.

Неполный список тосканских регионов DOC, которым разрешено производить вино в стиле Вин Санто.

  • Бьянко дель Эмполезе[9] в Тоскане, недалеко от города Эмполи вдоль Река Арно. В вине должен быть минимум содержание алкоголя на 11% и состоять не менее чем на 80% из Треббиано, а остальные 20% - из местных белых сортов винограда. Вино должно быть выдержано не менее 3 лет перед выпуском на рынок.[10]
  • Бьянко Пизано ди Сан Торпе DOC в Тоскане, расположенный в долинах Пиза (провинция). Вино должно иметь минимальное содержание алкоголя 16% и состоять не менее чем на 75% из Треббиано с другими местными красными и белыми сортами винограда, которым разрешено добавлять оставшиеся 25%. Перед выпуском вино должно быть выдержано в деревянных бочках не менее 4 лет.[10]
  • Бьянко делла Валдиньеволе DOC в Тоскане, недалеко от деревень Монтекатини и Пеша. В вине должен быть минимум содержание алкоголя не менее 17% и состоять не менее чем на 70% из Треббиано. Мальвазия, Canaiolo bianco и Верментино может составлять до 25% с другими местными белыми сортами винограда, которым разрешено заполнять оставшиеся 5%. Перед выпуском вина должны быть выдержаны не менее 3 лет в деревянных бочках.[10]
  • Cortona DOC в Тоскане, расположенный вокруг города Кортона возле границы с Умбрия. В этом регионе DOC разрешены как обычный стиль Vin Santo, так и стиль Occhio di Pernice. Вина должны иметь минимальный уровень алкоголя 11%, при этом обычное вино Vin Santo должно состоять не менее чем на 85% из санджовезе с другими местными сортами винограда, которым разрешено добавлять оставшиеся 15%. Перед выпуском вино должно быть выдержано не менее 3 лет, при этом винам, выдержанным не менее 4 лет, разрешается выдерживать Ризерва. Для Оккьо ди Пернице вино должно состоять как минимум на 80% из смеси Санджовезе и Мальвазии с другими местными сортами винограда, которым разрешено добавлять оставшиеся 20%. Требования к выдержке для этого стиля вина в Cortona DOC являются одними из самых продолжительных для любого стиля Vin Santo с требуемыми 8 годами выдержки, необходимыми для того, чтобы вино могло быть выпущено на рынок.[10]
  • Монтереджо ди Масса Мариттима DOC в Тоскане, расположенном на северо-западе региона, это один из самых всемирно известных районов Тосканы для Вин Санто. Здесь разрешены несколько стилей вина Санто, в том числе Occhio di Pernice и Amabile с минимальным уровнем алкоголя 11%. Для обычных и Амабиле Вин Санто вино должно состоять не менее чем на 70% из Треббиано и Мальвазия бьянко, а остальные 30% должны составлять другие местные сорта белого винограда. Перед выпуском вино должно быть выдержано не менее 3 лет, при этом винам, выдержанным не менее 4 лет, разрешается маркировать Ризерва. Для Occhio di Pernice вино должно состоять на 50–70% из санджовезе, на 10–50% из Мальвазия нера и не более 30% других местных красных сортов винограда, при этом белые сорта винограда не допускаются. Перед выпуском вино должно быть выдержано не менее 3 лет.[10]
  • Montescudaio DOC в Тоскане, расположенный вокруг города Вольтерра. Вина должны иметь минимальный уровень алкоголя не менее 17% и состоять из 70–85% Треббиано, 15–30% смеси Мальвазии и Верментино и не более 10% для других местных белых сортов винограда.[10]
  • Помино DOC в Тоскане, расположенный вокруг коммуны Руфина. И красный, и белый стили Vin Santo производятся с различными уровнями сладости: от Secco (сухой), Amabile (слегка сладко) до Dolce (очень сладкий) с минимальным содержанием алкоголя 15,5%. Белые фасоны сделаны из смеси 60-80% Шардоне и Пино Блан, до 30% Треббиано и до 15% других местных белых сортов винограда. Красные могут состоять из 60–75% санджовезе, 15–25% смеси канайоло, Каберне Совиньон, и Каберне Франк, 10-25% Мерло и до 15% других местных красных сортов винограда. И красный, и белый стили Vin Santo должны быть выдержаны минимум 3 года в древесине перед выпуском.[10]
  • Сан-Джиминьяно DOC в Тоскане границы этого DOC перекрываются с границами для вина DOCG Верначча-ди-Сан-Джиминьяно. Разрешены как обычный белый Vin Santo, так и Occhio di Pernice с минимальным уровнем алкоголя не менее 11,5%. Обычный Вин Санто должен состоять не менее чем на 50% из мальвазии, на 30% из Треббиано и до 20%. Верначча и до 10% других местных сортов винограда. Оккио ди Пернице должно состоять на 70–100% из санджовезе, а остальные 30% должны составлять другие местные сорта красного винограда. Перед выпуском оба стиля должны быть выдержаны не менее 3 лет.[10]
  • Sant'Ántimo DOC в Тоскане границы этого DOC пересекаются с границами вина DOCG Брунелло ди Монтальчино. Разрешены как белый, так и стиль Оккио ди Пернице с минимальным уровнем алкоголя 11,5%. Для белых сортов смесь Треббиано и Мальвазия бьянко должна составлять не менее 70% вина с другими местными сортами белого винограда, которым разрешено заполнять оставшиеся 30%. Стили Оккио ди Пернице состоят из 50–70% Санджовезе, 30–50% Мальвазии нера и до 20% других местных красных сортов винограда. Оба стиля вин должны быть выдержаны не менее 3 лет, а винам, прошедшим выдержку не менее 4 лет, разрешается маркировать себя как Ризерва.[10]
  • Валь д'Арбия DOC в Тоскане, этот DOC включает часть зоны Кьянти, которая простирается в Сиена (провинция). Вино должно иметь минимальный уровень алкоголя 17% и выдерживаться не менее 3 лет в древесине. Вино состоит из 75–85% Треббиано, 15-25% Мальвазии и до 15% других местных белых сортов винограда.[10]
  • Вин Санто ди Монтепульчано DOC в Тоскане, как и в случае с Сант'Антимо, границы этого документа пересекаются с границами Брунелло ди Монтальчино, но с другими ограничениями на производство вина. Белый Vin Santo должен состоять из смеси не менее 70%. Гречетто, Треббиано и Мальвазия с другими местными сортами белого винограда разрешено заполнить оставшиеся 30%. Затем вино выдерживается не менее 3 лет, при этом винам, выдержанным не менее четырех лет, разрешается маркировать как Reserva. Оккьо ди Пернице состоит не менее чем на 50% из санджовезе, а остальные местные сорта винограда разрешено добавлять в смесь. Перед выпуском вино выдерживается минимум 8 лет.[11]

Кьянти DOCs

Бутылка Vin Santo Chianti Classico DOC от Castello di Ama

Есть два основных региона DOC, которые покрывают производство Вин Санто в зоне Кьянти. В Вин Санто дель Кьянти DOC пересекается со всей зоной Кьянти и включает почти все стили и уровни сладости Вин Санто, произведенные в Тоскане. Большая часть вина Vin Santo, которое продается на международном винном рынке, производится под этим обозначением DOC. Как и в случае с красным вином Кьянти, некоторым деревням разрешено добавлять свои названия на этикетках вина в качестве подзон. Эти подзоны Руфина, Монтальбано, Колли-Фьорентини, Коллин-Пизани, Колли-Аретини, Колли-Сенези и Монтеспертоли. Белое вино Санто должно иметь уровень алкоголя не менее 16% и состоять как минимум на 70% из смеси Треббьяно и Мальвазия с другими местными сортами белого винограда, которым разрешено составлять оставшиеся 30%. Стиль Оккио ди Пернице должен иметь минимальный уровень алкоголя 17% и состоять на 50-100% из санджовезе с другими местными белыми или красными сортами винограда, которым разрешено составлять до 50% от оставшегося количества. Перед выпуском вина должны быть выдержаны не менее 3 лет, а вина, выдержанные не менее 4 лет, имеют право быть маркированными как Ризерва стили.[10]

В Colli dell'Etruria Centrale DOC расположен в географических границах зон Chiant, этот документ DOC представляет собой универсальное обозначение для альтернативных стилей вин, которые в противном случае не соответствовали бы требованиям, указанным выше вино да тавола. Существует три различных стиля Vin Santo, которые могут производиться под лейблом Colli dell'Etruria Centrale DOC-Occhio di Pernice, Abboccato и Amabile (также известный как Secco). Первый стиль, Occhio di Pernice, - бледный Роза стиль вина, приготовленного из не менее 50% Санджовезе с добавлением смеси местных красных и белых сортов винограда, которым разрешено заполнить оставшиеся 50%. Вино должно иметь минимальный уровень алкоголя не менее 10,5% и быть выдержанным не менее 3 лет перед выпуском. В Amabile и Abboccato стили, связанные с их уровнем сладости с Abbocato обозначение слегка сладкого (или "сухого") стиля и Amabile обозначение более сладкого, но не столь сладкого вина, как то, что было бы обозначено как Dolce. Эти вина должны иметь минимальный уровень алкоголя 15% и выдерживаться не менее 3 лет перед выпуском. Если Vin Santo выдержан 4 года, он может быть отмечен как Ризерва вино. Оба Amabile и Abboccato вина должны состоять как минимум на 70% из смеси Треббиано и Мальвазия с местными сортами винограда, которым разрешено заполнять оставшиеся 30%.[10]

Связанные документы

Вин Санто подается с десертом, обычно с традиционным печеньем.

Offida DOC в Марке, включает 19 общин в регионе, но только 2 могут производить Вин Санто. Вино должно иметь минимальное содержание алкоголя 12% и выдерживаться не менее 3 с половиной лет перед выпуском. Вино должно состоять не менее чем на 85% из Passerina остальные 15% составляют местные белые сорта винограда.[10]
Трентино DOC DOC большой провинции, охватывающий всю провинцию Трентино. Подзона Вино Санто (не путать с вином Вин Санто) охватывает область Валле-дей-Лаги, где используется 100% виноград Нозиола, высушенный на воздухе в течение 6 месяцев, когда он поражается благородной гнилью. Винификация занимает до 3 лет, чтобы достичь крепости 12-13%. Большинство производителей выдерживают вино 7-10 лет, но минимальный срок составляет 3 года. Вино Санто - одно из самых престижных десертных вин Италии.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 752 Oxford University Press, 2006 г. ISBN  0-19-860990-6
  2. ^ П. Домицио и Л. Ленсиони, Вин Санто. В Рональде С. Джексоне, редакторе: Advances in Food and Nutrition Research, Vol. 63, Берлингтон: Academic Press, 2011, стр. 41-100. ISBN  978-0-12-384927-4
  3. ^ а б c К. МакНил Библия вина стр. 357, 387-388 Уоркман Паблишинг 2001 г. ISBN  1-56305-434-5
  4. ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина pg 155, 414-422 Саймон и Шустер 1989 ISBN  0-671-68702-6
  5. ^ Agriantoni, C; Doumas, C; Каципис, П; Oikonomidis, D; Philippdides, D; Целикас, А; Ценоглоу, Э; Кураку-Драгона, S (1995). Санторини Санторини. Фонд Фани Бутари. п. 120. ISBN  960-85545-2-7.
  6. ^ Кьянти Вин Санто Вина Тосканы, Chianti.com Дата обращения: 23 ноября 2009 г.
  7. ^ Г. Хардинг "Винный сборник" 108-110, Clarkson Potter Publishing, Нью-Йорк, 2005 г. ISBN  0-307-34635-8
  8. ^ Л. Сонькин "Вин Санто: поистине великолепное десертное вино из Тосканы, достойное святых " Into Wine, доступ 23 ноября 2009 г.
  9. ^ "Bianco dell'Empolese - In Empoli cultura e itinerari - turismo Empoli". www.inempoli.it.
  10. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м П. Сондерс Язык этикеток вин С. 118–217 Firefly Books, 2004 г. ISBN  1-55297-720-X
  11. ^ М. Юинг-Маллиган и Э. Маккарти Итальянские вина для чайников с. 165 Голодные умы 2001 ISBN  0-7645-5355-0

Внешняя ссылка

СМИ, связанные с Вин Санто в Wikimedia Commons