Verveine du Velay - Verveine du Velay

Вервейн Велей.JPG

Verveine du Velay это диапазон ликеры создан в Ле-Пюи-ан-Веле у винокурни Pagès Védrenne. Их аромат происходит от лимонная вербена в смеси из тридцати двух растений, специй и ароматических трав. Они сделаны мацерация эти ботанические вещества для образования зеленого щелока с сильным вкусом и смешивание его с дистиллят который затем выдерживается в дубовых бочках.

Вервеин обычно принимают после еды в качестве дижестив, но также может использоваться в коктейлях. Прочие на основе вербены аперитивы и дижестивы доступны в разных регионах, но Verveine du Velay Pagès является самым известным во Франции и распространяется по всему миру.

Происхождение

Вербена (вербена лекарственная ), также известная как вербена обыкновенная или дикий иссоп, долгое время ассоциировалась с божественный и другие сверхъестественное сил, и он столь же давно используется в качестве лекарственное растение.[1]

Ни одно растение не было так знаменито среди римлян, как ... вербенака. ... используется людьми Галлии в гаданиях и пророчествах ... люди, натертые им, достигают своих желаний, изгоняют лихорадку, заводят друзей и лечат все без исключения болезни ... восход Собаки-звезды без видимого действия луны или солнца ... если обеденную кушетку окропить водой, в которой было пропитано это растение, развлечение становится веселее. В качестве средства от укусов змей его измельчают в вине.

— Плиний Старший, Naturalis Historia

Позже его повесили над кроватью, чтобы отразить чары и заклинания, и использовали для приготовления любовных зелий.[2]

в Овернь друиды были записаны как призывающие «дев, увенчанных вербеной и листвой, собранные в шестой лунный день, украшенные мистическими кольцами и искусно приготовленные снадобьями», чтобы они сидели рядом с ними на своих главных советах.[3]

Разработка

В Verveine du Velay Pagès мы знаем, что сегодня он был разработан Джозефом Румилье (1833-1916) из Шампанское, Савойя, который начал свою карьеру в винокурня в Лион. Румийе был аптекарь и травник и вскоре стал мастером дистилляции.[4]

Лимонная вербена (Алоизия Цитродора ), уроженец Перу, был завезен во Францию ​​в 1785 году, и к 26 годам Румийе разработал концепцию ликера на основе вербены. В Лионе он познакомился со своей женой Эулали Шарретье, и в 1859 году они переехали в район его жены. Velay, где он основал винокурню в Эспали-Сен-Марсель. Именно здесь он усовершенствовал формулу Verveine du Velay в двух вариантах, Verte и Jeaune.

Реклама для Jeaune Verveine du Velay Rumillet-Charretier.

Его успех позволил ему в 1865 году основать дистилляционный завод в Ле-Пюи-ан-Веле, который он назвал Grande Distillerie du Velay Rumillet-Charretier, добавив фамилию жены к своей.

Открытка с видом на Grande Distillerie du Velay Rumillet-Charretier в Ле-Пюи-ан-Веле.

Впоследствии Румийе занялся политикой, сначала в качестве члена городского совета Ле-Пюи-ан-Веле с 1880 по 1892 год, а затем заместитель за Верхняя Луара с 1885 по 1889 гг.

В 1886 году он назначил своего двоюродного брата Виктора Пажеса управляющим завода, и его репутация продолжала расти. Жозеф Румийе ушел из бизнеса в 1891 году в дом в Вальс-пре-ле-Пюи которую он назвал, соответственно, Villa des Verveines. На этом этапе он передал право собственности на завод Виктору Пажесу, который переименовал его. Verveine du Velay Pagès.[4]

Бизнес оставался под контролем семьи Пажес до 1984 года, когда он был приобретен другой известной семейной компанией по производству напитков, Renaud-Cointreau.[5]

Ликеры Pagès

Лимонную вербену выращивают, собирают и сушат в местных Velay район Верхняя Луара, частично под руководством винокурни, а частично Кармелит женский монастырь в Валь-пре-ле-Пюи. Сажают ежегодно в мае, вырастают до метра в высоту и собирают до первых заморозков в сентябре.

Помимо лимонной вербены в процессе используются можжевельник ягоды, булава и еще около тридцати других трав и специй. Некоторые из этих растений замачиваются в разбавленном спиртовом растворе в течение нескольких недель, в результате получается жидкость темно-зеленого цвета с сильным букетом. Остальные нагреваются в специальных водяная баня медные кадры с бренди, вода и простой спирт, улавливая ароматика и производя богатый дистиллят. Мед из Овернь, сахар и коньяк затем добавляются, создавая различные смеси:

  • Зеленый (самый известный, с 55% алкоголя ),
  • Золото (более мягкая смесь, 40%),
  • Экстра (с добавлением коньяка и выдержкой два года, 40%)
  • La Petite (слабее, 18%).

Завершают линейку варианты пяти- и десятилетней давности.[6] Затем продукт выдерживается в течение года или более в дубовых бочках и разливается по бутылкам на заводе Паж-Ведрен в г. Nuits-Saint-Georges.

Ежегодно производится около 150 000 бутылок. Помимо Франции, он также популярен в Бенилюкс, Скандинавия, Дальний Восток и США.

Verveine du Velay также используется в качестве ингредиента в суфле, мороженом, макаронах и пирожных, а также для придания аромата некоторым сортам пива.

Винокурня Pagès признана французским государством Entreprise du Patrimoine Vivant [fr ] (Компания "Живое наследие"), обладая превосходными традиционными навыками.[7]

Прочие ликеры на основе вербены

Другие ликеры на основе вербены во Франции производятся кустарными семейными предприятиями, в основном в Альпы и Центральный массив.

  • Вервейн Артизанале также базируется в Ле-Пюи-ан-Веле. Имеет более низкую крепость алкоголя.[8]
  • Verveine du Vivarais был впервые создан в Крапон-сюр-Арзон авторства Клода-Жана Шарбонье и продается под названием «Дом Шарбонье». Он был восстановлен в 1967 году и до сих пор производится той же семьей.[9]
  • Ликер на основе вербены и лимона готовится в Venelles, Прованс пользователя Liquoristie de Provence.[10]

Рекомендации

  1. ^ Естественная история Плиния. XXV. Перевод Rackham, H .; Джонс, W.H.S .; Эйхгольц, Д. Издательство Гарвардского университета, Массачусетс и Уильям Хайнеманн, Лондон. 1949–1954 гг. Пункт LIX. Архивировано из оригинал 1 января 2017 г.
  2. ^ Дюфур, Л. (1855). Cours élémentaire des sur les propriétés des végétaux et leurs Applications à l 'alimentation la médecine, la teinture, l' Industrie (На французском).
  3. ^ Histoire de la comté d'Auvergne et de sa capitale Vic-le-Comte. [С тарелками.] (На французском). Моран. 1868 г.
  4. ^ а б Тиссо, Жанин. "Жозеф Румийе" (На французском). Получено 5 апреля 2018.
  5. ^ "История Пажеса". Pagès - La Verveine du Velais. Получено 4 апреля 2018.
  6. ^ "Gamme Verveine du Velay". Pagès - La Verveine du Velais. Получено 4 апреля 2018.
  7. ^ "Entreprise du Patrimoine Vivant - государственный лейбл". Institut Supérieur des Métiers (На французском). Получено 4 апреля 2018.
  8. ^ "Вервейн Артизанале". 7 апреля 2018.
  9. ^ "Ла Файн Гулд". УДИВЕЛ (На французском). 8 апреля 2018.
  10. ^ «Лимонная вербина». Ликористерия Прованса. 7 апреля 2018.