Яички как еда - Testicles as food
В яички из телята, ягнята, петухи, индейки, и других животных едят во многих частях мира, часто эвфемистический кулинарные названия. Яички являются побочным продуктом кастрация молодняка, выращенного на мясо, поэтому они, вероятно, были сезонным фирменным блюдом поздней весны,[1] хотя в настоящее время они в основном заморожены и доступны круглый год.
Кулинария
Яички приготовленный различными способами: тушеный и соус, обжаренный, сильно прожаренный с панировка или же тесто, в пироги, браконьерский, жареный, и так далее. Перед приготовлением их обычно ошпаренный, содранный, и замочили в холодной воде.[2]
Имена
В английском языке яички известны множеством эвфемизмов, включая «камни», »Устрицы Скалистых гор ", "прерия устрицы "и сладкий хлеб.[1][3] Яички ягненка часто называют 'жареный ягненок 'или просто фри (хотя это также может относиться к другим субпродукты ).[4]
Эвфемизмы используются во многих других языках. В арабских странах, таких как Ливан и Сирия или же Ирак они известны как "Baid Ghanam" И в индюк они известны как koç yumurtası что на обоих языках означает овечьи яйца.[5]
В некоторых испаноязычных странах Латинской Америки они известны как Huevos de Toro, «бычьи яйца»; на китайском, как Упрощенный китайский: 牛 宝; Традиционный китайский: 牛 寶; Пиньинь: niú bǎo, "бычьи сокровища"; по-гречески, как αμελέτητα, "нецензурные"; на хинди, как «Капура».
Французский аниме (горит 'внутренности'), итальянский Granelli (горит 'гранулы'), а также испанские и латиноамериканские криадильяс (горит 'горничные') начинались как эвфемизмы, но стали стандартными кулинарные названия.[6][7]
Варианты мира
Канада
Известные в Канаде как «степные устрицы», их обычно подают во фритюре и в панировке с демигласом.[8]Блюдо особенно популярно в Канада, куда крупный рогатый скот скотоводство распространена и кастрация молодых самцов.
Сирия
В Сирии baid ghanam или яички барана жарятся в лимонном соке и украшаются петрушкой.
Индия и Пакистан
В Индии и Пакистане козьи яички и почки измельчают и готовят на Тава. Блюдо называется Гурда-Капура. В Лахор, блюдо называется Ката-кат.[9]
Соединенные Штаты
В Соединенных Штатах яички быка обычно подают в панировке и жарят во фритюре в качестве закуски под названием "Устрицы Скалистых гор ".[10]
Испания
Яички буйвола, кабана или быка, известные как криадильяс панированные и жареные;[11] В лепешке Сакромонте, фирменном блюдах из Гранады, мозги и яички ягнят готовятся в омлете.[12]
Вьетнам
Яички быков обычно называют «Ngầu pín». Это очень распространенная еда, поскольку считается, что она увеличивает сексуальные способности мужчин.[13][циркулярная ссылка ]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б Мейсон, Лаура (2014). Дэвидсон, Алан (ред.). Оксфордский компаньон к еде. Издательство Оксфордского университета. п. 816. ISBN 9780199677337.
- ^ Проспер Монтанье, Larousse Gastronomique, 1938
- ^ Оксфордский словарь английского языка s.v. 'камень' 11а, 'гора' и 'устрица прерий' 2
- ^ Оксфордский словарь английского языка, s.v. жарить2 2b
- ^ Хоскинг, Ричард (2010). Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2009 г.. Оксфордский симпозиум. ISBN 9781903018798.
- ^ Tresor de la langue française s.v. аниме
- ^ Treccani онлайн s.v.
- ^ metacafe.com. «Фестиваль яичек в Калгари, Альберта». Metacafe.
- ^ Кочхар, Атул (2015). Карри мира Атула. Bloomsbury Publishing. п. 140. ISBN 9781472932778.
- ^ Стрэдли, Линда (20 мая 2015 г.). "История и рецепт устриц Скалистых гор". Что готовит Америку. Получено 20 октября 2019.
- ^ Кастро, Лурдес (2009). Ешь, пей, думай по-испански: англо-испанский / испанско-английский словарь A Food Lover. Поттер / Ten Speed / Harmony / Rodale. п. 124. ISBN 9781580084017.
- ^ Ричардсон, Пол (2007). Поздний ужин: открытие еды Испании. Саймон и Шустер. С. 135–136. ISBN 9781416545392.
- ^ vi: Ngầu pín
внешняя ссылка
СМИ, связанные с яички (мясо) в Wikimedia Commons