Poire à la Beaujolaise - Poire à la Beaujolaise
 | Эта статья не цитировать любой источники. (Май 2016) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 | |
| Тип | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Регион или штат | Божоле |
| Основные ингредиенты | Груша, красное вино, сахар |
В Poire à la Beaujolaise или же груша в вине это традиционный Десерт винодельческого региона Божоле, и принадлежность к кухне Бургундия и Лион.
Характеристики
Этот десерт предлагает способ употребления фруктов, которые плохо созревают на дереве: их мякоть становится зернистой, их нужно собирать, когда они едва созрели, чтобы крахмал превратился в сахар.
История
Этот десерт со старым оттенком, несколько вышедший из моды, претерпел значительную эволюцию. В начале 19 века уже существовал рецепт, известный как «домашняя груша». компот ". Груши были приготовлены на сковороде с красным вином, сахаром, кусочком корицы и гвоздикой. После того, как груши были приготовлены, на грушах образовались морщинки, отсюда и название" bonne femme "(" старая жена "). не всегда приводит к желаемому красному цвету. Поэтому было добавлено немного кошенили, и она была сохранена оловянной ложкой внутри банки> это объясняет Гастон Башляр в своей книге «Рациональный материализм»: «Олово обладает свойством усиливать красный цвет. растительного вещества; этот факт знают повара, которые никогда не упускают возможность положить в компот из груши консервную ложку, чтобы придать ему хороший красный цвет ».
Разновидности
В 19 веке чаще всего использовались груши Мессир-Жан и груши Бон-Кретьен, белые и красные. В наши дни используются груши Passe-Crassane и Conference.
Ингредиенты
Для приготовления груш с красным вином следует использовать фруктовое вино (в данном случае Божоле). Другие ингредиенты: сахар или мед, гвоздика, перец горошком, кусок палочки корицы, небольшой стручок ванили и немного апельсиновой цедры. Также можно добавить имбирь и зеленый кардамон, а для поддержания красного цвета добавить немного ликера из малины или черной смородины.
Подготовка
Варка производится в сиропе, наполненном вином, с добавлением специй и цедры. Смесь доводят до кипения; груши должны оставаться слегка твердыми. Затем их сливают, что позволяет вину уменьшиться, дав ему возможность закипеть и превратиться в более густой соус. Десерт подают холодным или теплым.
