Вечное рагу - Perpetual stew

Вечное рагу
Cocidomontanes.JPG
А Кантабрийский версия вечного тушеного мяса
Альтернативные названияОхотничий котелок, охотничье рагу
ТипТушить

А вечное рагу, также известный как горшок охотника[1][2] или же охотничье рагу, это горшок, в который помещается и готовится все, что можно найти. Кастрюля никогда или редко опорожняется полностью, а ингредиенты и жидкость пополняются по мере необходимости.[1][3] Концепция часто является общим элементом в описании средневековый гостиницы. Еда, приготовленная в вечном тушить были описаны как ароматные из-за того, как пищевые продукты смешиваются друг с другом,[4] вкус которых может улучшаться с возрастом.[5]

Примеры

Вечно тушеные блюда были обычным явлением в средневековая кулинария, часто как коттедж или же Pot-au-feu:

Хлеб, вода или эль и компанатикум («то, что идет с хлебом») из котла, оригинальной кастрюли или pot-au-feu, которые обеспечивали постоянно меняющийся бульон ежедневно обогащается всем, что было доступно. Котел опорожняли редко, за исключением подготовки к неделям без мяса. Пост, так что пока заяц, курицы или же голубь придаст ему прекрасный мясной вкус, вкус соленая свинина или же капуста будет задерживаться на несколько дней, даже недель.

— Таннахилл[4]

Постоянное тушение поддерживалось в Перпиньян с 15 века до Второй мировой войны.[6]

В период с августа 2014 года по апрель 2015 года в одном из ресторанов Нью-Йорка подавали бульон из того же вечного тушеного мяса ( основной запас ) более восьми месяцев.[7][8]

Ресторан Wattan Panich в Бангкоке, Таиланд, продолжал поддерживать бульон из того же постоянного тушеного мяса более 46 лет (по состоянию на 2020 год).[9]

Ингредиенты

Для приготовления тушеного мяса можно использовать различные ингредиенты, например корнеплоды и клубни (лук, морковь, картофель, чеснок, пастернак, репа и т. д.) и различное мясо и дичь.[3][5]

В популярной культуре

Уильям Гибсон ссылается на вечное тушеное мясо, подаваемое на Мост в его романе Идору.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Слабберт, Джоан (2005). Бвана Какули. Издательство Trafford Publishing. С. 76–77. ISBN  1412061563.
  2. ^ Фицпатрик, сэр Перси (1907). Джок Бушвельда. Longmans, Green and Company. стр.79 –80.
  3. ^ а б (Ассошиэйтед Пресс ) (3 мая 2013 г.). «Бесконечное рагу». Times Daily (Флоренция, Алабама). Получено 30 марта 2014.
  4. ^ а б Еда в истории, пользователя Reay Tannahill. Нью-Йорк: Crown Publishers, 1989. 424 с. ISBN  0-517-57186-2
  5. ^ а б Хенвуд, Родни (2013). Game Ranger. Авторский Дом. п. 105. ISBN  1491875690.[самостоятельно опубликованный источник ]
  6. ^ Прагер, Артур (1981). "From, A Pot-Au-Feu, Many Happy Returns". Нью-Йорк Таймс.
  7. ^ Кравиц, Мелисса (26 января 2015 г.). «Оно живое! Тушеное мясо шеф-повара Дэвида Сантоса в Луоро никогда не перестает развиваться». AM Нью-Йорк. Получено 23 октября 2015.
  8. ^ Стерлинг, Жюстин (28 января 2015 г.). "Почему не надо бояться этого бесконечного рагу". Получено 19 сентября 2018.
  9. ^ GreatBigStory (19 июля 2019 г.). "Этот суп варится 45 лет". Получено 17 августа 2020.
  10. ^ https://www.chowhound.com/post/50-year-pot-soup-hong-kong-388730

дальнейшее чтение