Осцыпек - Oscypek

Осцыпек

Традиционный осцыпек
Тип	Копченый сыр
Место происхождения	Польша
Регион или штат	Подхале
Основные ингредиенты	соль, овечье молоко
Вариации	С клюквенным вареньем
Пищевая энергия (на порцию)	369 [1] ккал
Поваренная книга: осцыпек   СМИ: Oscypek

Осцыпек (выраженный Os-Tzipeck, Польский множественное число: осцыпки), редко Ощипек, это копченый сыр из соленого овечье молоко исключительно в Татры регион Польша. Оцыпек изготовлен специалистом по имени «бака», термин также обозначает пастуха в горах. Этот сыр является традиционным праздничным сыром в некоторых европейских странах и часто подается с клюква варенье сбоку.

Оцыпек с клюквой

Похожий сыр производится в словацких Татрах под названием oštiepok. Сыры различаются соотношением ингредиентов, процесс производства сыра и характеристики конечного продукта.^[2] Oscypek должен быть сделан не менее чем из 60% овечьего молока, должен весить от 60 до 80 г и иметь размер от 17 до 23 см. Его можно выращивать только с конца апреля до начала октября, когда овец кормят свежей горной травой.^[3]

Оцыпек готовят из соленого овца с молоко, с добавлением коровьего молока строго регламентируется защищенным рецептом. Непастеризованный соленое овечье молоко сначала превращается в творог, которую затем многократно ополаскивают кипятком и отжимают. После этого массу вдавливают в деревянную, шпиндель -образные формы в декоративных формах. Затем формы помещаются в рассол -заполненный бочка на ночь или две, после чего их помещают вплотную к крыше в специальной деревянной хижине и вылечил в горячем дыму до 14 суток.^[4]

Первое упоминание о производстве сыра в Татрах относится к 15 веку в документе из деревни Охотница в 1416 году. Первый зарегистрированный рецепт осцыпека был опубликован в 1748 году в Живец площадь.^[4] Существует также меньшая форма, называемая Redykołka, известная как «младшая сестра» осцыпека.

С 14 февраля 2008 года Oscypek зарегистрирован в Европейском Союзе. Защищенное обозначение происхождения (PDO)^[5].

Осцыпек (защищенное географическое указание ) может производиться только в Новы-Тарг и Татра округах, а также в некоторых Цешин, Лиманова, Новы-Сонч, Суха Бескидзка и Живец уездов на юге Польши. Источник: Документ ЕС 52006XC0802 (06)

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Bundz - Польский овечий молочный сыр
• Голка - Польский сыр, похожий на осцыпек, но сделанный из молока крупного рогатого скота
• Список сыров - список сыров по месту происхождения
• Список польских сыров - Статья со списком Википедии
• Список копченостей - Статья со списком Википедии
• Список творожных сыров - Сыры, приготовленные в технике pasta filata
• Польская кухня
• Редиколка - «Младшая сестра» осцыпека

Рекомендации

1. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wydawnictwo Lekarskie PZWL. 2017. с. 95. ISBN  978-83-200-5311-1.
2. "Spor o oštiepok je zo stola, V4 plánuje žalobu na Komisiu" (на словацком). EurActiv. 5 июня 2007 г.. Получено 1 мая, 2008.
3. Мекинг, Ольга. «Удивительно красивый польский сыр». Получено 2018-10-31.
4. "Scyplawy i twardsy" (по польски). Tygodnik Powszechny. 4 марта 2008 г.. Получено 19 июня, 2008.
5. eAmbrosia - регистр географических указаний ЕС https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:040:0005:0006:EN:PDF. Получено 19 октября 2020. Отсутствует или пусто | название = (помощь)