Нэнси Сильвертон - Nancy Silverton

Нэнси Сильвертон
Нэнси Сильвертон.jpg
Сильвертон в колледже Святой Марии в 2019 году
Родившийся (1954-06-20) 20 июня 1954 г. (возраст 66)
Лос-Анджелес, Калифорния
ОбразованиеLe Cordon Bleu
Кулинарный институт Ecole Lenotre
Род занятийПовар
Автор
Активные годы1979-настоящее время
РаботодательОстерия Моцца
Пиццерия Моцца
Известная работа
Поваренная книга Моцца
Хлеб из пекарни LaBrea
НаградыВыдающийся шеф-повар, Премия Фонда Джеймса Берда (2014)
Лучшее из еды и развлечений (1999) Приятного аппетита
Шеф-кондитер года, Фонд Джеймса Берда (1990)

Нэнси Сильвертон (родился 20 июня 1954 г.) Американец повар, пекарь, и автор. Победитель Премия Фонда Джеймса Берда за выдающиеся шеф-повара В 2014 году Сильвертон получила признание за ее роль в популяризации закваски и домашнего хлеба в Соединенных Штатах.[1]

ранняя жизнь и образование

Сильвертон вырос в Шерман-Оукс и Энсино, в Южной Калифорнии. Долина Сан-Фернандо. Ее мать, Дорис, родилась в еврейской семье. сериал Главная больница а ее отец, Ларри, был юристом. Сильвертон поступил в Государственный университет Сономы по специальности политология, но решила стать шеф-поваром на первом курсе после того, как у нее случилось то, что она позже описала как прозрение. «Я готовила в общежитии на кухне из нержавеющей стали, готовила вегетарианскую еду, и я помню, как эта лампочка загорелась, и я подумал:« Ой, подождите, это то, чем я хочу заниматься всю оставшуюся жизнь », - сказала она. интервью 2013 года.[2][3]

Сильвертон бросила учебу в штате Сонома на старшем курсе и решила официально обучаться на шеф-повара в Le Cordon Bleu в Лондон. В 1979 году, после окончания учебы, она вернулась в Южную Калифорнию, где работала с кондитером Джимми Бринкели в знаменитом ресторане Michael’s в Санта-Монике. Вдохновленная его творчеством, она вернулась в Европу, чтобы продолжить учебу в Кулинарном институте Ecole Lenotre в Плазире, Франция.[3][4]

Карьера

После того, как Сильвертон вернулась в Лос-Анджелес в 1982 году, ее наняла компания Вольфганг Пак в качестве Спаго открывая шеф-кондитер, а в 1986 году она написала свою первую поваренную книгу, Десерты.[5][6]

Пекарня Campanile и La Brea

Основная статья: Campanile (ресторан)
Основная статья: Пекарня Ла Бреа

В 1989 году Сильвертон, ее тогдашний муж, повар Марк Пил, а Манфред Кранкл открыл Campanile, о каком критике Джонатан Голд позже напишет: «Трудно переоценить вклад Campanile в американскую кулинарию».[7] Почти как запоздалая мысль Сильвертон и Пил открыли Пекарня Ла Бреа в помещении, примыкающем к основному ресторану; он открылся до Campanile. Сильвертон был главным пекарем в пекарне и главным кондитером в ресторане, который располагался на Авеню Ла Бреа в Hancock Park район Лос-Анджелеса.[8]

Сильвертон имела ограниченный опыт выпечки хлеба, будучи кондитером в Spago, и начала экспериментировать с рецептами после того, как прочитала статью о ремесленной пекарне в Сан-Франциско, Acme. Она использовала виноград, в котором были натуральные дрожжи, и дала ему замачиваться в течение нескольких дней в муке и воде. Затем она замесила тесто, вручную сформировала буханки и позволила им подняться дважды в течение двух дней. После шести месяцев и «сотен» попыток усовершенствовать рецепт она осталась довольна. Ремесленный хлеб тогда был в значительной степени неизвестен в Лос-Анджелесе, и в течение нескольких недель продажи в пекарне достигли 1000 долларов в день. В День Благодарения в 1990 году очередь за хлебом тянулась вокруг квартала и частично проходила по переулку.[8][9]

Campanile с самого начала была столь же успешной. Сильвертон и Пил были хорошо известны своей работой в Spago and Michael's, а Campanile всегда хвалила пресса. Бронирование было трудным, и в течение первого года их годовой объем продаж превысил 2 миллиона долларов. Сильвертон выпекал хлеб всю ночь, ненадолго спал, просыпался в середине утра, чтобы приготовить выпечку и десерты для ресторана, и снова дремал перед ужином. В 1991 году она выиграла Фонд Джеймса Берда Премия «Выдающийся шеф-кондитер». В статье о наградах Лос-Анджелес Таймс написала, что она «не только подарила Лос-Анджелесу отличный хлеб, но, работая в Campanile, она фактически изменила определение десерта». [10]

Сильвертон, однако, был «измотан». В 1992 году она и Кранкл вернулись к группе инвесторов, которые финансировали Campanile, и построили гораздо более крупную коммерческую пекарню с полным персоналом. При этом пекарню выделили в отдельное предприятие. Сильвертон стал меньше участвовать в пекарне в 1993 году, выступая в основном в качестве советника. В 1996 году вышла ее вторая книга, Хлеб Нэнси Сильвертон из пекарни La Brea: рецепты для знатока, был опубликован.[11]

В 1998 году Сильвертон открыл «Ночь жареного сыра» в Campanile, которая стала заведением в Лос-Анджелесе. Называется "крестной матерью жареных сэндвичей с сыром" телеканалом NBC. Сегодняшнее шоу, «Ночь жареного сыра» положила начало мировой тенденции.[12][13] Ее книга Книга о сэндвичах Нэнси Сильвертон: лучшие сэндвичи на свете - из «Вечер четверга в Campanile» вышла в 2005 году.[14]

В 2001 году ирландская инвестиционная группа, IAWS, приобрела La Brea Bakery по цене от 56 до 68,5 миллионов долларов. Сильвертон заработал на продаже более 5 миллионов долларов и инвестировал в Бернард Мэдофф; ее прибыль была потеряна в 2008 году с крахом его схема пирамиды.[8] В 2005 году они с Пил расстались, и Сильвертон покинул Campanile после развода в 2007 году. Ресторан закрылся в октябре 2012 года.[15]

Остерия Моцца

В 2007 году Сильвертон стал партнером шеф-повара Нью-Йорка. Марио Батали и его частый соавтор Джозеф Бастианич открыть итальянский ресторан Osteria Mozza. Напоминающая эволюцию пекарни La Brea, пиццерия Pizzeria Mozza открылась в прилегающем помещении перед открытием главного ресторана. Это было встречено "мгновенным и огромным обмороком". В Лос-Анджелес Таймс дал ему четырехзвездочный обзор, а Нью-Йорк Таймс назвал его «серьезным и впечатляющим рестораном».[16]

Через четыре месяца после открытия пиццерии Osteria Mozza открылась с таким же успехом. Хотя все меню ресторана получило широкую поддержку, особое признание получила интерпретация Сильвертоном закусок как бара из моцареллы. Загата отметив, что она «усовершенствовала искусство сыра».[12] Он был номинирован Фондом Джеймса Берда как лучший новый ресторан в год своего открытия и был удостоен награды. Звезда Мишлен в 2008.[17] Osteria Mozza сохранила свою звезду Мишлен в 2019 году Гид Мишлен для Калифорнии.[18]

Позже Остерия Моцца открыла рестораны в Ньюпорт Бич, Калифорния и Сингапур. Основное заведение Mozza с тех пор расширилось и теперь включает Mozza2Go и третий ресторан Chi Spacca, специализирующийся на мясе.[19]

Сильвертон выиграл премию «Выдающийся шеф-повар» от Фонда Джеймса Берда в 2014 году, что является самой престижной наградой премии Beard Awards.[1]

Фантазия Нэнси

Основная статья: Фантазия Нэнси

В июне 2015 года Silverton запустил Фантазия Нэнси. Роскошная линия из семи вкусов джелато и сорбетто, Фантазия Нэнси, продается в супермаркетах. Изначально компания располагалась в Чатсуорте, Калифорния. [20] однако с тех пор они переехали на склад площадью 6000 квадратных футов в Район искусств центра города, Лос-Анджелес.[21]

Пицца

Осенью 2019 года Нэнси откроет итальянский ресторан с непринужденной атмосферой, специализирующийся на небольших пиццах. Culver City, Калифорния - позвала Пицетт.[22]

Фермерский дом в Ojai Valley Inn

В начале 2019 года Нэнси была назначена кулинарным послом нового фермерского дома для еды и проведения мероприятий в Охай, Калифорния.[23]

Личная жизнь

Сильвертон является наставником команды кондитеров в Short Cake Bakery, пекарне, которую она помогла открыть своей давней подруге, покойной Эми Прессман. Она была членом Macy's Кулинарный совет с 2003 года и участвует в Еда на колесах программы в Чикаго, Нью-Йорке и Лос-Анджелесе.[24]

Нэнси Сильвертон потеряла деньги, полученные от продажи пекарни La Brea Bakery, в результате скандала с Берни Мэдоффом.[25] Сильвертон живет в Лос-Анджелесе со своим давним бойфрендом, репортером из банды Майкла Крикориана. У нее трое детей.[3]

В апреле 2020 года Сильвертон дал положительный результат на COVID-19 и объявила, что закроет свои рестораны.[26]

Избранные награды и отличия

  • Шеф-повар года на телевидении в Eater's (2017)[27]
  • Выдающийся шеф-повар, Премия Фонда Джеймса Берда (2014)
  • Международная премия Star Diamond за выдающееся гостеприимство (2010)
  • Премия RCA Pioneer (2003)
  • Джеймс Бирд, номинирован за выдающуюся службу (2003)
  • Джеймс Бирд, номинирован за выдающуюся службу (2002)
  • Премия Джеймса Берда за выдающийся ресторан, Campanile (2001)
  • Номинант на премию IACP Julia Childs Cookbook Awards (1997)
  • Джеймс Бирд, номинант на звание лучшей кулинарной книги года, выпечка (1997)
  • Кулинарный мастер года в Лос-Анджелесе, Выставка дегустации вин и продуктов питания 1994 года (1994)
  • Джеймс Бирд "Кто есть кто в американской кулинарии" (1990)
  • Джеймс Бирд - лучший кондитер года (1990)
  • Журнал Food & Wine, Лучшие новые повара (1990)

Избранные выступления

Библиография

  • Десерты. Харпер и Роу. ISBN  978-0061817700. 1986.
  • Марк Пил и Нэнси Сильвертон дома: два шеф-повара готовят для семьи и друзей. С Марком Пилом. Книги Уорнера. ISBN  0446517364. 1994
  • Хлеб из пекарни La Brea. Книги Вилларда. ISBN  0-679-40907-6. 1996
  • Еда Campanile: рецепты знаменитого ресторана Лос-Анджелеса. С Марком Пилом. Книги Вилларда. ISBN  0812992032. 1997
  • Выпечка Нэнси Сильвертон из пекарни La Brea. Книги Вилларда. ISBN  0-375-50193-2. 2000.
  • Книга о сэндвичах Нэнси Сильвертон: лучшие сэндвичи на свете - из «Вечер четверга в Campanile». Кнопф. ISBN  0-375-41260-3. 2005.
  • Изюминка запястья: быстрые ароматные блюда с ингредиентами из банок, банок, пакетов и коробок. Кнопф. ISBN  1400044073. 2007.
  • Поваренная книга Mozza: рецепты из любимого итальянского ресторана и пиццерии Лос-Анджелеса. С Мэттом Молиной, Кэролин Каррено и Марио Батали. Кнопф. ISBN  0307272842. 2011.

Рекомендации

  1. ^ а б Хэллок, Бетти (5 мая 2014 г.). «Нэнси Сильвертон - лучший повар на церемонии вручения премии Джеймса Бирда». Лос-Анджелес Таймс. Получено 25 ноября 2014.
  2. ^ Лурье, Джошуа (23 сентября 2013 г.). «Интервью: Нэнси Сильвертон (Mozza Restaurant Group)». foodgps.com. Питание GPS. Получено 3 декабря 2014.
  3. ^ а б c Витчел, Алекс (25 октября 2011 г.). «Моцарелла как медиум и муза». Нью-Йорк Таймс. Получено 3 декабря 2014.
  4. ^ Трютинг, Дженнифер. «Нэнси Сильвертон сохранила закваску в американской кулинарии, став одной из лучших пекарей в мире». delish.com. Delish.
  5. ^ «Десерты». culinate.com. Кулинат. Получено 4 декабря 2014.
  6. ^ Баум, Гэри (22 февраля 2014 г.). "Шеф-повар Лос-Анджелеса Нэнси Силвертон СЕРЬЕЗНО относится к СВИНИНЕ". Голливудский репортер. Получено 3 декабря 2014.
  7. ^ Голд, Джонатан (29 сентября 2012 г.). "Эль-Кампаниль закрывается? В обеденной сцене теряется установщик стандартов". Получено 3 декабря 2014.
  8. ^ а б c Парсонс, Расс (29 января 2014 г.). «Нэнси Сильвертон оглядывается на 25-летнюю историю пекарни La Brea». Лос-Анджелес Таймс. Получено 4 декабря 2014.
  9. ^ Фромарц, Сэмюэл (1 октября 2001 г.). «Шеф-повар Rising Empire из Лос-Анджелеса Нэнси Сильвертон продала свой ультрамодный бизнес по выпечке хлеба за миллионы. Так как же ей удалось это сделать, не распродавшись?». CNN / Fortune. Получено 4 декабря 2014.
  10. ^ Райхль, Рут (16 мая 1991 г.). "Food Oscars: The James Beard Awards". Лос-Анджелес Таймс. Получено 4 декабря 2014.
  11. ^ «Хлеб Нэнси Сильвертон из пекарни La Brea: рецепты для знатока». publishersweekly.com. Publishers Weekly. Получено 4 декабря 2014.
  12. ^ а б Балла, Лесли (17 мая 2014 г.). "5 причин любить Нэнси Сильвертон". zagat.com. Zagat. Получено 4 декабря 2014.
  13. ^ Вирбила, С. Ирен (20 октября 1998 г.). «В Campanile - особенная ночь для жареного сэндвича с сыром». Лос-Анджелес Таймс. Получено 4 декабря 2014.
  14. ^ "Сэндвичи Сильвертона ниспосланы небесами". today.com. NBC / Сегодняшнее шоу. 14 апреля 2010 г.. Получено 4 декабря 2014.
  15. ^ Грин, Эмили (24 октября 2010 г.). "Элегия для колокольни". LA Weekly. Получено 4 декабря 2014.
  16. ^ Бруни, Франк (9 мая 2007 г.). "В Лос-Анджелесе, случайный производитель пиццы". Нью-Йорк Таймс. Получено 4 декабря 2014.
  17. ^ Балла, Лесли (20 октября 2008 г.). «Результаты Michelin НЕТ». laeater.com. Пожиратель Лос-Анджелеса. Получено 4 декабря 2014.
  18. ^ Фабрикант, Флоренция (4 июня 2019 г.). «Мишлен объявляет рейтинги Калифорнии, оставляя Лос-Анджелес в списке трех звезд». Нью-Йорк Таймс.
  19. ^ Зиамонт, Рэйчел Хеллер (1 сентября 2014 г.). "КАК МОЗЗА ШЕФ НЭНСИ СИЛВЕРТОН ВНЕСИЛА САМЫЕ НЕОЖИДАННЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ". fastcocreate.com. Быстрая Компания. Получено 4 декабря 2014.
  20. ^ Парсонс, Расс (7 января 2015 г.). «Нэнси Сильвертон запускает новую линию модного мороженого». Лос-Анджелес Таймс. Получено 1 августа 2015.
  21. ^ «Eater Interviews: Нэнси Сильвертон из Mozza Group и Nancy's Fancy». Пожиратель Лос-Анджелеса. 2015-05-07. Получено 2017-04-18.
  22. ^ https://www.latimes.com/food/nancy-silverton-pizzette-restaurant-culver-city-story.html
  23. ^ https://www.latimes.com/food/la-fo-nancy-silverton-ojai-20190226-story.html
  24. ^ "Приглашенные повара, чтобы помочь еде на колесах". Чикаго Трибьюн. 21 февраля 1991 г.. Получено 4 декабря 2014.
  25. ^ Эллер, Клаудия. «Рецепт катастрофы от известного ресторатора». Лос-Анджелес Таймс. Получено 2 апреля 2019.
  26. ^ https://www.latimes.com/food/story/2020-04-03/nancy-silverton-coronavirus
  27. ^ https://www.eater.com/2017/12/5/16717258/nancy-silverton-chefs-table-tv-chef-eater-awards-2017
  28. ^ Сюрприз!, получено 2019-06-28
  29. ^ Морабито, Грег (2018-07-07). "Фильм Netflix" Кто-то накормит Фила "находит покладистый грув во втором сезоне". Едок. Получено 2019-06-28.
  30. ^ "'Обзор звезд Лос-Анджелеса от ведущего шеф-повара: эпизод 5 - «Принесите любимого на работу»'". Еда и вино. Получено 2020-06-30.
  31. ^ «Неудача с горячим маслом не остановила претендента Newhall 'MasterChef Junior' на ...». archive.vn. 2020-06-30. Архивировано из оригинал на 2020-06-30. Получено 2020-06-30.

внешняя ссылка