Короли кондитерских изделий - Kings of Pastry

Короли кондитерских изделий
Короли кондитерских изделий poster.jpg
Короли кондитерских изделий
РежиссерКрис Хегедус
Д. А. Пеннебейкер
ПроизведеноФрейзер Пеннебейкер
Флора Лазар
В главных ролях
Музыка отСебастьян Жиньо
Производство
Компания
РаспространяетсяОсобенности первого запуска
Дата выхода
  • 13 ноября 2009 г. (2009-11-13) (Шеффилд)[1]
  • 15 сентября 2010 г. (2010-09-15) (Соединенные Штаты)
Продолжительность
84 минут
СтранаСоединенные Штаты
Языканглийский

Короли кондитерских изделий это фильм Д.А. Pennebaker и Крис Хегедус Это следует за группой французских кондитеров мирового уровня, которые соревнуются за самую престижную награду мастеров Франции: Meilleur Ouvrier de France награжден бывшим президентом Франции Николя Саркози. Конкурс, который проходит в Лион, Франция, предлагает широкий спектр творческих профессий, от плотника до дизайна ювелирных изделий и кондитерских изделий. Награда победителям надеть воротник в сине-бело-красную полоску считается высшим признанием совершенства в области кондитерских изделий. Фильм ориентирован прежде всего на шеф-повара. Жаки Пфайффер, соучредитель Chicago’s Французская кондитерская школа, и один из шестнадцати соревнующихся шеф-поваров-финалистов - шестнадцать финалистов были выбраны из восьмидесяти полуфиналистов во время полуфинальных туров, которые проходили за несколько месяцев до финального конкурса.[2]

участок

Особенности фильма Жаки Пфайффер, Реджис Лазар, Филипп Риголло и Себастьен Канонн, M.O.F. и начинается в Французская кондитерская школа в Чикаго, где Pfeiffer готовится к соревнованиям 2007 года. Находясь там, соучредитель школы и коллега-учитель, шеф-повар Канноне, предыдущий победитель, выступает в качестве наставника Пфайффера. Тема конкурса в этом году - брак, и конкурс требует, чтобы все участники создали свадебный фуршет, состоящий из свадебного торта, шоколадной скульптуры, сахарной скульптуры, слоеных сливок, шоколадных конфет, пирожных и джема для завтрака, чайной выпечки и ресторана. десертная тарелка в стиле и небольшая скульптура (известная как «бижутерия») в память о соревнованиях.[3] Все в фуршете, за исключением бижутерии, должно быть сделано с нуля и собрано на глазах у судей в течение трех дней.[2] Помня о том, что оформление его шведского стола будет оцениваться наравне с его вкусом, Пфайффер работает над разработкой около сорока рецептов, которые выглядят столь же изысканно, как и восхитительно.

После того, как его рецепты и тренировочный полк сформированы, Пфайффер возвращается в дом своего детства в Эльзас где он корректирует свои рецепты, чтобы учесть нюансы ингредиентов для выпечки французского качества.[3] Он знает, что различия между французскими и американскими ингредиентами могут повлиять на структуру его выпечки, а также на их вкус. Например, французское масло, как правило, имеет более высокое содержание жира и меньше воды, чем американское масло, и это небольшое изменение может вызвать огромные химические осложнения в процессе выпечки.[3] Хотя Пфайффер готов изменить свои рецепты, он не предвидит трудностей со сроками, которые потребуют от него быстро переделать свой свадебный торт и сахарную скульптуру к быстро приближающемуся соревнованию.

Во Франции фильм знакомит с двумя другими конкурирующими шеф-поварами, Реджисом Лазаром и Филиппом Риголло. Лазара, работавшего в кондитерской Жерара Кайотта в Люксембург, тренирует шеф-кондитер президента Франции. Николя Саркози. Это его второй раз. Риголло - шеф-кондитер в известном ресторане Valence Maison Pic, который является единственным трехзвездочным рестораном во Франции, принадлежащим женщине. Это первое выступление Риголлота.[3] Вскоре после конкурса 2007 года Риголлот открыл собственную кондитерскую в г. Анси, Pâtisserie Philippe Rigollot.

После подготовительного периода фильм отправляется в Лион для участия в финальном конкурсе. В течение трех изнурительных дней шестнадцать финалистов тщательно собирают свои фуршеты под постоянным вниманием судей, среди которых есть всемирно известные кондитеры. Жак Торрес, Паскаль Ниау и Пьер Эрме. Поскольку конкурсантов критикуют не только за вкус и художественное качество фуршета, но и за качество изготовления, судьи не упускают из виду ни одну деталь процесса. Они осматривают рабочие места поваров на предмет беспорядка, вплоть до проверки фартуков поваров на предмет отпечатков пальцев и их мусорных баков на предмет выброшенных излишков.[3] Их повсеместное присутствие мало что снижает беспокойство участников, и вместо этого нарастающий стресс поваров угрожает стабильности их тревожно нежных сахарных скульптур. По мере того, как последний день соревнований подходит к концу, и участники спешат закончить свой фуршет, паника среди них нарастает, и не один повар и деликатесы ломаются под давлением.

Сахарная скульптура Филиппа Риголло рушится на кухне, опустошая его и огорчая судей Минфина, но он решает идти в бой и зарабатывает Минфин, получая высокие оценки в других категориях. Два других главных героя не выбраны для названия. Жаки Пфайффер планирует снова пройти тест и женится на своей девушке. Будущее Региса Лазарда в отношении Минфина не определено.

Пфайффер решила не сдавать экзамен в 2011 году.[4]

Бросать

Производство

Короли кондитерских изделий это первая визуальная документация конкурса, которая никогда раньше не снималась на пленку. Это было произведено Frazer Pennebaker (Военная комната; Аль Франкен: Бог сказал ) и Флора Лазар - Лазар окончила Французскую кондитерскую школу в Чикаго в 2007 году. Крис Хегедус и Д.А. Пеннебейкер, к которому присоединился Ник Дуб из Лиона. Разрешение на съемку конкурса в Лионе было предоставлено Pennebaker Hegedus Films в последний момент, хотя комитет Минфина оговорил, что создатели фильма используют только определенное звуковое и световое оборудование. В последний день соревнований судьи ограничили съемочную группу съемкой из специально отведенных трехфутовых квадратных ящиков, нарисованных рядом со сборочными столами.[3] Он также был представлен на Шеффилд Док / Фест MeetMarket 2008 года.

Музыку к фильму курировал Алекс Толедано, а музыку к фильму частично написал Себастьян Жино, который также внес оригинальную аранжировку "Марсельеза. »Саундтрек включает Джанго Рейнхардт "Keep Cool", "Мир ждет восхода солнца", "Menilmontant" и "Bricktop".[5]

Прием

До его выпуска Короли кондитерских изделий был показан в Берлинский международный кинофестиваль, то Фестиваль полнокадрового документального кино, то Лос-Анджелесский кинофестиваль, то Международный фестиваль документального кино в Амстердаме, а Канадский международный фестиваль документального кино Hot Docs, назвать несколько. Его театральная премьера состоялась в Нью-Йорке. Кинофорум 15 сентября 2010 г., а в марте 2011 г. вышел на DVD.[6]

Фильм получил положительные отзывы, в том числе от Лос-Анджелес Таймс[нужна цитата ], то Хроники Сан-Франциско[нужна цитата ], то Вашингтон Пост[нужна цитата ], и New York Magazine[нужна цитата ]. На Гнилые помидоры У фильма рейтинг одобрения 86%, основанный на отзывах 35 критиков.[7] На Metacritic фильм получил 69% оценок, основанных на отзывах 11 критиков, что указывает на «в целом положительные отзывы».[8]

Шеф-повар Жаки Пфайффер

После выпуска Короли кондитерских изделий, Жаки Пфайффер был представлен в ряде кулинарных изданий и выставок. Он появился на Доброе утро америка, был назван Десерт ПрофессиональныйНаграждением Зала славы кондитерских изделий 2011 года. Музей Виктории и Альберта в Лондоне в рамках Сила создания выставка.[9] Жаки также тренировал команду-победительницу на национальном чемпионате по кондитерским изделиям, который будет представлять США на чемпионате мира по кондитерским изделиям 2012 года. Он продолжает преподавать во французской кондитерской школе Чикаго.

Короли кондитерских изделий и образование

Во вступительной сцене Короли кондитерских изделий, Президент Франции Николя Саркози обращается к недавно удостоенным награды Минфинам на церемонии их инициации. Он призывает к стиранию границы, которая отделяет профессиональные профессии от их интеллектуальных аналогов, и напоминает своей аудитории не думать о «ручных знаниях как о менее благородном, чем академические знания, менее способных создать богатство и благополучие».[2] Действительно, преданность своему делу, продемонстрированная Короли кондитерских изделий повара олицетворяют непоколебимую приверженность обучению и достижениям, которую профессионально-техническое образование может принести. Эти повара жертвуют огромным количеством времени и денег ради своей профессии в надежде достичь такого уровня знаний, который навсегда выделит их как лучших в своей области. Их настойчивость и упорный труд напоминают зрителям фильма о том, что образование любого рода никогда не бывает полным, а представляет собой развивающееся и безграничное стремление.

В Соединенных Штатах профессиональное образование не часто рассматривается как подходящая альтернатива традиционной академической программе.[2] Несмотря на высокие показатели отсева из колледжей, вызванные огромной стоимостью высшего образования, и отстраненность, которую многие студенты чувствуют от своей академической учебы, американских старшеклассников поощряют к поступлению на традиционные четырехлетние программы на получение степени. Короли кондитерских изделий документирует альтернативу этому подходу и охватывает группу мастеров, которые достигли успеха и удовлетворения в своей карьере, которые обычно связаны с профессиями с более высокой степенью.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Ребекка - Короли кондитерских изделий". kingsofpastry.com. Получено 29 июн 2020.
  2. ^ а б c d «Руководство по обсуждению» (PDF). Короли кондитерских изделий. Точка зрения. PBS.
  3. ^ а б c d е ж Пеннебакер-Хегедус. "Пресс-книга" (PDF). Короли кондитерских изделий.
  4. ^ «POV - Kings of Pastry. Обновление фильма». PBS.org. Архивировано из оригинал на 2011-07-05.
  5. ^ Кредиты «Короли кондитерского производства». Короли кондитерских изделий. Точка зрения. PBS. Получено 2020-04-10.
  6. ^ Пеннебакер-Хегедус. "Сладкий релиз". Huffington Post.
  7. ^ "Короли кондитерских изделий 2010". Гнилые помидоры.
  8. ^ "Короли кондитерских изделий". Metacritic.
  9. ^ "Сила создания". Сила создания. Музей Виктории и Альберта. Архивировано из оригинал на 2011-09-25.

внешняя ссылка