Кезурики - Kezuriki

А Кацуобуси Кезурикисо снятой крышкой лезвия и приоткрытым сборным ящиком

Кацуобуси кезурики (鰹 節 削 り 器;か つ お ぶ し け ず り き) это традиционный Японский кухонная утварь, похожая на деревянный самолет или же мандолина. Используется для бритья Кацуобуси, сушеные блоки полосатый тунец (Кацуо).

Техника, используемая для приготовления ингредиента, заключается в вытягивании и продвижении блока кацуобуси через лезвие устройства возвратно-поступательными движениями. Полученные стружки собираются в деревянный ящик в нижней части инструмента и извлекаются, открывая и опорожняя стружки, которые грубо отсортированы по двум размерам для различных целей.

Стружка является основным продуктом Японская кухня. Более крупная и толстая стружка, называемая Kezurikatsuo (削 り 鰹;け ず り か つ お), варятся с комбу сделать акция даси. Более мелкие и тонкие стружки, называемые Ханакацуо (花 鰹;は な か つ お), используются в качестве ароматизатора и добавки для многих японских блюд, таких как окономияки.

Сегодня многие японские семьи больше не используют кацуобуси кэдзурики, вместо этого покупая в супермаркетах упаковки уже выбритых ханакацуо или кэдзурикикацуо.