Hominy Grill - Hominy Grill

Сторона ресторана Hominy Grill в Чарльстон, Южная Каролина

Hominy Grill был известным рестораном в Чарльстон, Южная Каролина. Он был расположен на Ратледж-авеню, 207, в самом центре исторический центр Чарльстона. Всего в нескольких кварталах от знаменитого Радужный ряд, ресторан уже почти 24 года радует туристов и местных жителей.[1] Повар Роберт Стеллинг был удостоен чести Премия Фонда Джеймса Берда как лучший повар в Юго-восток США в 2008[2] и ресторан был показан на Лучшее, что я когда-либо ел (Шоколадное суфле), Без оговорок с Энтони Бурден, Восхитительная еда (креветки с крупой и «Big Nasty» (жареная куриная грудка между двумя масляными бисквитами, задушенными колбасной подливкой) и Человек против еды (2 сезон) (креветки и крупа и «Big Nasty»).[3] В ресторане подают усиленные южные классические блюда и Низкая деревенская кухня с повышенным поворотом.

В 1996 году шеф-повар Стеллинг и его жена Нуналли открыли ресторан с идеей, что они смогут привлечь к обеду толпу из ближайших окрестностей. Медицинский университет Южной Каролины. Это красивый исторический особняк посреди исторической архитектуры города, в котором когда-то находилась парикмахерская.[1] Принимая во внимание подачу завтрака, Стеллинг и Hominy Grill прославиться. Популярные туристические журналы и блоги о еде начали восторгаться предложением завтрака, и, поскольку Stehling был одним из немногих ресторанов, предлагавших обильное меню завтрака в то время, это выделяло его ресторан в путеводителях и рекомендациях.[4] Вскоре Hominy начал подавать завтрак, обед и ужин толпе восхищенных туристов и местных жителей. Шеф-повар Стеллинг объединил свои способности к инновациям, его опыт в изысканной кухне, доступ к свежим местным ингредиентам и самые теплые воспоминания клиентов о еде о юге, чтобы стать пионером новой кулинарной сцены в Чарльстоне.[5] Этот баланс нюансов и свежего взгляда, а также уважение к традициям выдвинули южную кухню на передний план эпикурейского взора и сделали Чарльстон перспективным и популярным туристическим направлением, которым он является сегодня.[5]

Кухня в Hominy Grill берет традиционные блюда, которые знают и любят истинные южане, и подходит к ним с уникальной точки зрения, которая не уходит слишком далеко от привычной еды, которая так характерна для южной кухни. Некоторые блюда, которыми славится ресторан, включают такие основные продукты Южной Каролины, как креветки с крупой и суп из крабов, а также некоторые классические жареные зеленые помидоры.[6] По словам Стеллинга, целью всегда было уважение к традициям и изучение культуры через еду, и для многих посетителей Святой город и Hominy Grill - синонимы друг друга.[6]

Самым популярным блюдом в меню и, возможно, во всем Чарльстоне является печально известное «Чарльстонское противное печенье».[7] Первоначально задуманный как временное специальное меню, шеф-повар Стеллинг не решился подать его, потому что блюдо сосредоточено вокруг жареной курицы, южного основного продукта, настолько клише, что он решил, что это рецепт для сравнения и критики.[7] Вдохновением послужил сын владельца соседнего автомобильного магазина, где шеф-повар проводил свободное время, работая над принадлежавшим ему старым автомобилем.[7] Любимым блюдом этого молодого человека был куриный бисквит от сети быстрого питания «Южный». Харди, но он просил подливку, чтобы полить печенье, на что сотрудники прокомментировали добавление «противно».[7] Так родилась тезка особого блюда, которое стало основным продуктом меню. В шутку Стеллинг создал свою собственную версию и поместил ее в меню, и клиентам она так понравилась, что он никогда не мог ее снять.[7] Его работа начинается с пушистого домашнего золотого бисквита, покрытого хрустящим сочным кусочком жареной курицы, сыра чеддер, а затем обильного домашнего соуса, в который входит домашняя свиная колбаса Hominy.[8] Ежедневно в ресторанах продается около 150 таких изысканных блюд, из которых производится около 400 печений, которые дополняют это и другие блюда в меню.[7]

Популярные путеводители в социальных сетях и блоги о еде, такие как Едок и Инсайдер побывали в Hominy Grill. Инсайдер собрал видеоинтервью с самим шеф-поваром Стеллингом, а также кадры из аппетитного «Charleston Nasty Biscuit».[9] Видео можно посмотреть здесь.

8 апреля 2019 года Hominy Grill объявил через их аккаунт в Instagram что они закроются навсегда 28 апреля, всего через двадцать дней после публикации.[10] Хотя ходили слухи о проблемах из-за арендной платы и нехватки сотрудников, в последующих интервью Стеллинг отмечал, что он просто «готов к перерыву» и хотел бы быть «открытым для новых впечатлений».[6] Он также прокомментировал, что с нетерпением ждет возможности проводить больше времени со своей семьей и изучать новые предприятия в ближайшие месяцы.[1] Когда его спросили, каким должно быть наследие ресторанов, Стеллинг ответил, что ресторан был открыт как «идеальный - сочетание культуры, еды и гостеприимной обстановки, где люди будут чувствовать себя как дома».[11]

28 апреля 2019 года, последний день службы для Hominy Grill, длинные очереди поклонников траура собрались, чтобы ждать более часа, чтобы последний раз поесть на кухне шеф-повара Стеллинга.[11] Местные фанаты, которые обедали в тот день, а также туристы, у которых остались теплые воспоминания об их трапезе в ресторане, отдали дань уважения, разместив фотографии с сердечными подписями в социальных сетях, оплакивая потерю в обоих Twitter.[6] и Instagram.[11]

Еда и вино собрал некоторые из лучших рецептов Stehling для тех, кто хочет воссоздать классический, успокаивающий вкус Hominy Grill дома.[6] Они также собрали несколько архивных фотографий всего, от Stehling и первых дней существования ресторана до недавних снимков, посвященных атмосфере и восхитительной кухне.[6] Эти фотографии можно посмотреть здесь.

Огромная фреска, нарисованная на стороне фасада ресторана, выходящей на улицу, является культовым видом на город. На фреске изображена светловолосая официантка в старомодной одежде, держащая дымящуюся миску с крупой, а лозунг «Крупа полезна для вас» - в стиле, имитирующем пропаганду времен Второй мировой войны.[12] Многие постоянные покупатели задаются вопросом, что с этим будет дальше. По словам шеф-повара Стеллинга, который останется владельцем собственности, решение о том, оставить ли ее, закрасить или заказать новую фреску, ляжет на того, кто возьмет на себя аренду.[12] Дэвид Боутрайт Художник из Чарльстона, который нарисовал фреску еще в 2003 году, предполагает, что новый арендатор захочет вместо этого чего-то другого.[12] Оба согласны с тем, что коммерческая привлекательность неоспорима, но Боутрайт надеется, что оригинальная фреска будет обнаружена через много лет.[12]

Рекомендации

  1. ^ а б c Перкинс, Эрин (2019-04-08). «Hominy Grill закрывается после почти 24 лет работы». Пожиратель Чарльстона. Получено 2019-05-15.
  2. ^ «Домашний гриль-2008-334». Фонд Джеймса Берда. Архивировано из оригинал 7 апреля 2014 г.. Получено 18 ноября, 2013.
  3. ^ "Найдите рестораны, которые вы видите по телевизору". tvfoodies.com. Получено 18 ноября, 2013.[неудачная проверка ]
  4. ^ "Лучшие места для завтрака на Юге". Южная жизнь. Получено 2019-05-17.
  5. ^ а б «Прощание с легендарным рестораном Чарльстона: Hominy Grill закроется в этом месяце». Южная жизнь. Получено 2019-05-17.
  6. ^ а б c d е ж «Hominy Grill закрывается на этих выходных после более чем 20 лет существования чарльстонского заведения». Еда и вино. Получено 2019-05-15.
  7. ^ а б c d е ж Канаван, Хиллари Дикслер (01.04.2016). "В Hominy Grill жареный куриный бисквит становится неприятным"'". Едок. Получено 2019-05-17.
  8. ^ «Charleston Nasty доказывает, что курица и печенье принадлежат к бранчу». Еда и вино. Получено 2019-05-17.
  9. ^ "Bing video". www.bing.com. Получено 2019-05-17.
  10. ^ «Hominy Grill в Instagram»: «Когда мы впервые открыли Hominy Grill в 1996 году, наши цели были просты - мы хотели изучить традиции и историю низинной страны…"". Instagram. Получено 2019-05-17.
  11. ^ а б c Перкинс, Эрин (2019-04-29). «Чарльстон прощается с культовым грилем Hominy». Пожиратель Чарльстона. Получено 2019-05-17.
  12. ^ а б c d [email protected], Аманда Хэнкок. «Что происходит с его культовой фреской, когда в воскресенье закрывается ресторан Hominy Grill в Чарльстоне?». Почта и курьер. Получено 2019-05-17.

внешняя ссылка

Координаты: 32 ° 47′20 ″ с.ш. 79 ° 56′48 ″ з.д. / 32,7888 ° с.ш. 79,9468 ° з.д. / 32.7888; -79.9468