Пищевой дегидратор - Food dehydrator

Ломтики помидоров готовы к сушке в пищевом сушилке конвекционного типа. В этой модели несколько противней можно ставить друг на друга, и теплый воздух обтекает продукты.

А пищевой дегидратор это устройство, которое удаляет влагу из пищи, чтобы помочь в ее сохранение. Сушка продуктов это метод сохранения фрукты, овощи и мясо это практикуется с древних времен.[1]

Дизайн

Электрический дегидратор пищевых продуктов с сушкой ломтиков манго и папайи.

Большинство современных сушильных машин маломощны. конвекционные печи который использует подогрев поток воздуха к уменьшить содержание воды еды. Содержание воды в пище обычно очень высокое, обычно 80–95% для различных фруктов и овощей и 50–75% для различных видов мяса. Удаление влаги из пищевых продуктов удерживает различные бактерии от выращивания и порчи пищи. Кроме того, удаление влаги из пищевых продуктов резко снижает их вес, а зачастую и объем, что упрощает их хранение. Таким образом, пищевые сушилки используются для сохранения и увеличения срок годности различных продуктов.[2]

Пищевые дегидраторы требуют источники тепла Такие как солнечная энергия, электроэнергия или же биотопливо,[3] и отличаются по форме от крупномасштабных проектов обезвоживания[4] к сделай это сам проекты или коммерчески продаваемые приборы для домашнего использования. Основные части промышленного сушилки для пищевых продуктов обычно состоят из нагревательный элемент, электрический вентилятор, вентиляционные отверстия, обеспечивающие циркуляцию воздуха, и лотки для еды, на которые можно положить пищу. Нагревательный элемент осушителя, вентиляторы и вентиляционные отверстия одновременно работают, направляя горячий воздух на пищу, ускоряя поверхность испарение и подогревают пищу, вызывая выделение влаги из ее внутренней части. Этот процесс продолжается до тех пор, пока пища не высохнет до существенно более низкого содержания воды, обычно менее 20%.

Большинство продуктов обезвоживаются при температуре 130 ° F (54 ° C), хотя мясо отрывистый следует обезвоживать при более высокой температуре 155 ° F (68 ° C) или предварительно нагревать до этой температуры, чтобы избежать патогены это может уже быть в мясе. Ключом к успешному обезвоживанию пищи является поддержание постоянной температуры и достаточного воздушного потока. Слишком высокая температура может привести к затвердеванию продуктов: продукты, твердые и сухие снаружи, но влажные и, следовательно, уязвимые для порчи внутри.

Варианты

Солнечные сушилки для пищевых продуктов

Солнечная сушка пищевых продуктов предполагает использование солнечная сушилка разработан и построен специально для этой цели. Солнечная сушка резко отличается от «сушки на солнце», простой примитивной техники, которая использовалась на протяжении тысяч лет. Хорошая солнечная сушилка для пищевых продуктов может сушить продукты намного быстрее, чем некоторые сушилки воздуха. Некоторые солнечные сушилки могут обеспечивать более высокую температуру сушки продуктов, чем некоторые воздушные сушилки. Однако прямая сушка на солнце может химически изменить некоторые продукты, сделав их менее аппетитными.[5]

Сушка пищевых продуктов - отличное применение солнечной энергии, поскольку для сушки пищевых продуктов в первую очередь требуется тепло, а солнечное излучение легко превращается в тепло. Прозрачное или полупрозрачное остекление позволяет солнечному свету проникать в закрытую камеру, где он превращается в тепло, когда попадает на темную внутреннюю поверхность. Воздушный поток обычно достигается за счет естественной конвекции (поднимается теплый воздух). Регулируемая вентиляция позволяет регулировать воздушный поток и температуру.

Солнечная сушка пищевых продуктов эффективна и практична в большинстве населенных пунктов мира.[6] Общее правило заключается в том, что если вы можете вырастить успешный огород, то солнечной энергии будет достаточно, чтобы высушить производимую вами пищу (за исключением некоторых стран с пасмурным северным морским климатом).

Некоторые конструкции солнечных сушилок для пищевых продуктов используют отдельный солнечный коллектор для выработки нагретого воздуха, который затем направляется в пищевую камеру или шкаф. Этот тип солнечного сушилки для пищевых продуктов называется непрямым солнечным сушилкой.[7][8][9] В других конструкциях коллектор и шкаф для пищевых продуктов сочетаются с прямым нагревом пищи (такие сушилки называются прямыми солнечными сушилками).[10][11][12][13] Говорят, что сушилки непрямого действия позволяют сушить намного лучше, но недостатком является их больший размер. В некоторые солнечные сушилки для пищевых продуктов можно включить резервное электрическое отопление, чтобы обеспечить альтернативный источник тепла в случае изменения погоды.

Солнечные осушители пищевых продуктов часто называют жизнеспособными инструментами в поисках сельскохозяйственных устойчивость и Продовольственная безопасность.[14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Исторические истоки сохранения продуктов питания». Университет Джорджии, Национальный центр консервирования домашних продуктов. По состоянию на июнь 2011 г.
  2. ^ Village Bakery (11.07.2017). «Пищевые дегидраторы». Деревенская пекарня. Получено 2018-06-26.
  3. ^ «Методы обезвоживания пищевых продуктов» (PDF). Sunbeam.com. Получено 17 октября 2015.
  4. ^ «Проект Самуэля Сарайвы: массовое обезвоживание пищи для прекращения голода в мире». Интерактивная деловая сеть CBS. По состоянию на июнь 2011 г.
  5. ^ Гюнтер., Хайнц (2007). Технология переработки мяса для мелких и средних производителей. Хаутцингер, Питер. Бангкок: Региональное отделение ФАО для Азии и Тихого океана. ISBN  9789747946994. OCLC  696631139.
  6. ^ Эбен Фодор (2006). Солнечная сушилка для пищевых продуктов: как сделать и использовать собственный недорогой, высокопроизводительный сушилка для пищевых продуктов на солнечной энергии. Издатели нового общества. ISBN  978-0865715448.
  7. ^ Аппалачская сушилка, 1999
  8. ^ Зербе, Лия, [Хотите, чтобы аромат лета сохранялся весь год? Используйте солнечный пищевой дегидратор http://www.rodale.com/solar-food-dehydrator ], Родэйл Драйер, 15 июля 2011 г.
  9. ^ "Какая лучшая солнечная сушилка для пищевых продуктов?". Корень простой.
  10. ^ «Эко-советы». Глобальные устойчивые решения.
  11. ^ Солнечная сушилка Фодора, конструкция 2
  12. ^ Прямая солнечная сушилка Университета штата Северная Дакота
  13. ^ DuckMaster. «Дегидратор RunnerDuck, пошаговая инструкция». runnerduck.com.
  14. ^ Скэнлин, Деннис (февраль / март 1997 г.). «Дизайн, конструкция и использование непрямого проходного солнечного сушилки для пищевых продуктов». Домашняя мощность журнал, Выпуск № 57, с. 62–72.