Дэвид Чанг - David Chang

Для других людей по имени Дэвид Чанг см. Дэвид Чанг (значения).
Дэвид Чанг
Дэвид Чанг Дэвид Шанкбоун 2010.jpg
Чанг в 2010 году Время 100 Гала.
Родился (1977-08-05) 5 августа 1977 г. (возраст 43 года)
Вена, Вирджиния, США
ОбразованиеДжорджтаун Prep
Тринити-колледж, Хартфорд
Французский кулинарный институт
Супруг (а)
Грейс Со Чанг
​
(м. 2017)​
[1]
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияНовый американец
Интернет сайтмомофуку.com
Корейское имя
Хангыль
장석호
Пересмотренная романизацияЧан Сохо
МакКьюн – РайшауэрЧанг Сохо

Дэвид Чанг (Корейский: Чанг Сок Хо 장석호; родился 5 августа 1977 г.)[2] американец ресторатор, автор, телеведущий. Он является основателем Ресторанная группа момофуку, в том числе ресторан Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssäm Bar, Молочный бар, и Момофуку Ко в Нью-Йорк; Momofuku Seiōbo в Сидней; Momofuku Noodle Bar и Кодзин в Торонто; и Momofuku CCDC в Вашингтон.[3][4] В 2009 году Momofuku Ko был награжден двумя Звезды Мишлен, который с тех пор сохраняется каждый год.[5] В 2018 году Чанг создал, спродюсировал и снялся в Оригинальный сериал Netflix называется Некрасиво вкусно.[6] В 2019 году он снял оригинал Netflix под названием «Завтрак, обед и ужин».

ранняя жизнь и образование

Рожден в Вашингтон., [7] Чанг вырос в Арлингтон, Вирджиния с двумя старшими братьями и одной сестрой. Родители Чанга эмигрировали из Кореи взрослыми в 1960-х годах, его отец из Северной Кореи, его мать из Южной.[8] Они владели складом товаров для гольфа и двумя ресторанами.[3] В детстве Чанг был конкурентоспособным игрок в гольф который участвовал в ряде юниорских турниров.[9] Чанг присутствовал Джорджтаун Prep а потом Тринити-колледж, где специализировался на религиоведении.[10] После окончания колледжа Чанг выполнял различные работы, в том числе преподавал английский в Япония, затем занимался бизнесом и занимал финансовые должности в Нью-Йорке.[11]

Кулинарное обучение и карьера

Свинина рамэн блюдо из Momofuku Noodle Bar
Свиные булочки момофуку, фирменное блюдо ресторанной группы

Чанг начал посещать Французский кулинарный институт (FCI), ныне известный как Международный Кулинарный Центр -в Нью-Йорк в 2000 году. Во время обучения он также работал неполный рабочий день в Mercer Kitchen в Манхэттен и устроился отвечать на телефоны в ресторане Tom Colicchio's Craft. Чанг проработал в Craft два года, а затем вернулся в Японию, чтобы работать в небольшом соба магазин, а затем ресторан в Токио с Парк Хаятт Отель. По возвращении в США Чанг работал в Кафе Булуд, где его кумир, Алекс Ли, работал. Но вскоре Чанг стал «совершенно недоволен всей сценой изысканных ужинов».[11][12]

В 2004 году Чанг открыл свой первый ресторан Momofuku Noodle Bar в Ист-Виллидж.[13] На сайте Чанга говорится момофуку означает "счастливый персик",[14] но ресторан также разделяет название с Момофуку Андо[15]- изобретатель лапша быстрого приготовления.[16]

В августе 2006 года в нескольких кварталах от отеля открылся второй ресторан Чанга, Momofuku Ssäm Bar.[17][18] Увлечение оценил его на высоком уровне 8,4 / 10, назвав меню «изобретательным, захватывающим и необычным».[19] В марте 2008 года Чанг открыл Momofuku Ko, ресторан на 12 человек, в котором нужно резервировать десять человек.[20] за несколько дней, только онлайн, в порядке очереди.[21] Позже в том же году Чанг расширил Momofuku Ssäm Bar в соседнее помещение вместе со своей коллегой Кристиной Тоси, которую он нанял для ведения кондитерской программы Momofuku. Они назвали новое пространство Momofuku Milk Bar, где подают мягкую подачу, а также печенье, пироги, торты и другие угощения, многие из которых были вдохновлены продуктами, которые Този ел в детстве.[22][23]

В мае 2009 года сообщалось, что Crack Pie, Cereal Milk и Compost Cookies Momofuku Milk Bar находились в процессе регистрации товарных знаков.[24] В октябре 2009 года Чанг и бывший Газета "Нью-Йорк Таймс писатель еды Питер Михан опубликовано Момофуку, долгожданная кулинарная книга, содержащая подробные рецепты из ресторанов Чанга. В мае 2010 года Чанг открыл Má Pêche в центре Манхэттена.[25]

В ноябре 2010 года Чанг объявил об открытии своего первого ресторана за пределами США в г. Сидней, Австралия. Momofuku Seiōbo открылся в октябре 2011 года в реконструированном Казино Star City в Южном полушарии. В статье, опубликованной в Sydney Morning Herald, Чанг сказал: «Я только что влюбился в Австралию. Я просто очарован кулинарной сценой Сиднея и Мельбурна. Люди в Австралии в восторге от еды. Он свежий и энергичный ».[26][27] Ресторан был удостоен трех наград от Sydney Morning Herald Good Food Guide в первый год его существования и был назван лучшим новым рестораном.[28]

В марте 2011 года Чанг объявил, что привезет Момофуку в Торонто, и открыл его в конце 2012 года. Ресторан расположен в трехэтажном стеклянном кубе в самом центре Торонто. Momofuku Toronto состоит из трех ресторанов: Noodle Bar, Daishō и Shōt; а также бар Никай.[29][30] Дайсё и Сёто закрылись в конце 2017 года,[31] и пространство было отремонтировано. В 2018 году здесь открылся новый ресторан Momofuku Kojin.[32]

В июне 2015 года Чанг запустил Fuku, сеть ресторанов быстрого питания, специализирующихся на жареных сэндвичах с курицей.[33] В 2016 году Чанг открыл свой первый цифровой ресторан, который предлагает меню только с доставкой в ​​Мидтаун-Восток и принимает заказы, сделанные через приложение под названием Андо.[34] Позже в 2016 году Чанг участвовал в проекте Impossible Foods, организованном стартапом из Кремниевой долины. Он приготовил еду, которая позже была добавлена ​​в меню одного из его ресторанов, Momofuku Nishi, в рамках партнерства между Impossible Foods и Дэвидом Чангом.[35]

В июле 2017 года Чанг объявил об открытии своего первого ресторана на западном побережье в Лос-Анджелес. Ресторан Majordomo открылся в январе 2018 года.[36][37]

В мае 2017 года Чанг объявил об открытии нового ресторана в Hudson Yards развитие в Нью-Йорке.[38]

В июне 2018 года Má Pêche закрылась после 8 лет работы.[39]

30 декабря 2019 года Чанг открыл 250-местный ресторан Majordomo Meat & Fish в Палаццо башня Венецианский Лас-Вегас.[40]

В марте 2020 года в ответ на COVID-19 пандемия, Ресторанная группа Momofuku приняла решение временно закрыть свои рестораны.[41] Позже в том же году они решили объединить несколько ресторанов и навсегда закрыть Momofuku Nishi в районе Челси на Манхэттене и Momofuku CCDC в Вашингтоне, округ Колумбия.[42]

Медиа карьера

Телевидение

В 2010 году он появился в пятом эпизоде ​​первого сезона сериала. HBO с Treme вместе с другими поварами Том Коликкио, Эрик Риперт и Уайли Дюфрен. Его присутствие на шоу расширилось в второй сезон когда один из персонажей, шеф-повар из Нового Орлеана, переехавший в Нью-Йорк, устраивается на работу в его ресторан. Чанг также был приглашенным судьей на реалити-шоу. Лучший шеф-повар: All Stars.[43] В 2011 году он был приглашенным судьей на MasterChef Австралия. Чанг провел первый сезон PBS серия еды Ум повара, исполнительный продюсер Энтони Бурден, премьера которого состоялась осенью 2012 года. В сентябре 2013 года Дэвид снялся в пародии на Deltron 3030 альбом, Событие 2. В 2016 году он снялся в роли себя в фильме IFC серии Документальный фильм сейчас! эпизод "Хуан любит рис и курицу", пародия на Дзиро Мечты о суши.[44] В 2018 году Чанг создал, спродюсировал и снялся в Netflix оригинальная серия, Некрасиво вкусно.[6] Чанг также появился в двух сериях Шеф-повар, произведенный его друзьями Рой Чой и Джон Фавро. В 2019 году он выпустил оригинал Netflix под названием «Завтрак, обед и ужин» с приглашенными звездами, в том числе Сет Роген и Кейт Маккиннон. Он также приглашенная звезда Подсказки Блю и вы! эпизод "Добро пожаловать в бистро Блю" в сегменте Mailtime.

Письмо

Летом 2011 года Дэвид Чанг выпустил первый номер своей Счастливый персик журнал о еде, ежеквартальное издание, созданное вместе с Питером Миханом и издаваемое McSweeney's.[45] Темой выпуска 1 был Рамэн.[46] Авторы включены Энтони Бурден, Уайли Дюфрен, Рут Райхль, и Гарольд МакГи. Тема выпуска 2 - «Сладкое место», а выпуск 2 занял 3-е место в списке бестселлеров NY Times.[47] Среди авторов выпуска 2: Энтони Бурден, Гарольд МакГи, Кристина Този из Momofuku Milk Bar, Дэниел Паттерсон и Рассел Чатем. Выпуск 3: Chefs and Cooks, был выпущен 13 марта и также стал бестселлером New York Times.[48] Каждый последующий выпуск по-прежнему посвящен определенной теме.

Публичная личность

Эпический описал Чанга как «плохого парня» из-за отсутствия оговорок или вегетарианских блюд.[49] Чанг вызвал споры в 2009 году, пренебрежительно высказавшись о калифорнийских поварах. Энтони Бурден «Они не манипулируют едой, они просто кладут инжир на тарелку».[50]

Дэвид Чанг работает в Продовольственном совете Городской урожай и Кулинарный совет при Продовольственный банк Нью-Йорка, две голодные организации.[51] Он также является членом попечительского совета MOFAD, Музея еды и напитков в Нью-Йорке.[52]

Публикации

  • Дэвид Чанг; Питер Михан (27.10.2009). Momofuku. Издательство Clarkson N Potter. ISBN  978-0-307-45195-8.
  • Дэвид Чанг; Крис Инь; Питер Михан (2011 - май 2017). Счастливый персик.
  • В сентябре 2020 года Чанг выпустил свои мемуары, Съесть персик, в котором он рассказывает о своих сложных отношениях с отцом, о своей давней борьбе с депрессией и гневом, а также о недавнем диагнозе биполярного расстройства I.

[53]

Рестораны

Momofuku

  • 2004: Бар Momofuku Noodle Bar (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
  • 2006: Momofuku Ssäm Bar (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
    • Букер и Дакс - расположены в баре Ssäm (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк).
  • 2008: Момофуку Ко (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
  • 2010: Má Pêche - находится в отеле Chambers (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
  • 2011: Momofuku Seiōbo - расположенный в The Star (Сидней, Австралия)
  • 2012: Momofuku (Торонто, Канада) - включает в себя Momofuku Noodle Bar, Nikai, Daishō и Shōt
    • Noodle Bar (Торонто, Канада)
    • Никаи (Торонто, Канада)
    • Дайсё (Торонто, Канада)
    • Сёто (Торонто, Канада)
  • 2015: Momofuku CCDC (Вашингтон, округ Колумбия)
  • 2016: Момофуку Ниси (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
  • 2017: Момофуку Лас-Вегас (Лас-Вегас, Невада)
  • 2018: Маджордемо (Лос-Анджелес, Калифорния)

Фуку

  • 2015: Фуку - Ист-Виллидж (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
  • 2015: Фуку + - Мидтаун; расположен в отеле Chambers (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
  • 2017: Фуку - Финансовый район (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
  • Фуку - Бэттери-Парк-Сити (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
  • Фуку - Мэдисон Сквер Гарден (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
  • Фуку - Сити Филд (Квинс, Нью-Йорк)
  • Фуку - стадион Hard Rock (Майами-Гарденс, Флорида)
  • Фуку - морской порт (Бостон, Массачусетс)
  • Фуку - Хадсон Ярдс (Нью-Йорк, Нью-Йорк)

Молочный бар

  • 2008: Молочный бар Momofuku - Ист-Виллидж (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
  • Momofuku Milk Bar - Мидтаун (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
  • Momofuku Milk Bar - Вильямсбург (Бруклин, Нью-Йорк)
  • Momofuku Milk Bar - Верхний Вест-Сайд (Нью-Йорк, Нью-Йорк)
  • Momofuku Milk Bar - Carroll Gardens (Бруклин, Нью-Йорк)
  • 2012: Молочный бар (Торонто, Канада)
  • 2015: Молочный бар (Вашингтон, округ Колумбия)
  • 2017: Milk Bar (Лас-Вегас, Невада)
  • 2018: Milk Bar (Лос-Анджелес, Калифорния)
  • 2019: Milk Bar & Pizza (Кембридж, Массачусетс)

Награды

Награды Фонда Джеймса Берда

50 лучших ресторанов мира в Сан-Пеллегрино

Мишлен

Путеводитель по хорошей еде Sydney Morning Herald

Дополнительные награды и награды

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "рис". Instagram. Получено 19 июля 2017.
  2. ^ «Чанг, Дэвид». Текущий биографический ежегодник 2010. Ипсвич, Массачусетс: H.W. Уилсон. 2010. С.99–103. ISBN  9780824211134.
  3. ^ а б Финн, Робин (18 мая 2007 г.). «Восходящая звезда знает, что готовит, а не кто». Нью-Йорк Таймс.
  4. ^ Сайт Momofuku, получено 2015-10-26
  5. ^ Левенталь, Бен (05.10.2009). «ПРЕРЫВАНИЕ: звезды Michelin '09 выбирают здесь! СЕЙЧАС!». Пожиратель.
  6. ^ а б Некрасиво вкусно, Дэвид Чанг, Питер Михан, Азиз Ансари, получено 2018-02-27CS1 maint: другие (ссылка на сайт)
  7. ^ Дурано, Женевия (15 октября 2020 г.). «Восстание шеф-повара Дэвида Чанга - от его мемуаров до ресторанов в Лас-Вегасе - было уникальным». Еженедельник Лас-Вегаса. Получено 8 ноября, 2020.
  8. ^ Макфаркуар, Лариса (24 июля 2008 г.). "Повар на грани" - через www.newyorker.com.
  9. ^ "Дэвид Чанг". Авторы @ Google. Google. 16 ноября 2009 г.
  10. ^ "Повар на грани". Житель Нью-Йорка. Получено 2016-10-17.
  11. ^ а б Бертони, Стивен. "Внутри секретной тестовой кухни Момофуку Дэвида Чанга". Forbes. Получено 2016-10-17.
  12. ^ Бруни, Франк. "Дэвид Чанг (шеф-повар)". Нью-Йорк Таймс.
  13. ^ Михан, Питер (13 апреля 2005 г.). "В баре Noodle, лапша играет наверняка". Нью-Йорк Таймс.
  14. ^ momofuku> о нас В архиве 30 июля 2011 г. Wayback Machine
  15. ^ Имя г-на Андо "百福 "и буквально означает" сто удач ". Момо это старое японское произношение для «сотни» и омофон слова «персик» (桃).
  16. ^ Томпсон, Андреа; Житель Нью-Йорка (2006-10-16), Столы на двоих: Momofuku Ssäm Bar, получено 2008-11-25
  17. ^ Бруни, Фрэнк (21 февраля 2007 г.). «Больше, чем просто продолжение бара с лапшой». Нью-Йорк Таймс.
  18. ^ Боуэн, Дана (26 октября 2006 г.). «Корейская простота превращается в щедрость». Нью-Йорк Таймс.
  19. ^ «Momofuku Ssäm Bar - Ист-Виллидж - Нью-Йорк». Увлечение. 2018-02-22. Получено 2020-02-12.
  20. ^ БРУНИ, ФРАНК. "Фрэнк Бруни о Момофуку Ко".
  21. ^ Шпигель, Брендан. "Гонка за бронированием превращает закусочную Нью-Йорка в настоящую одержимость ", Wired.com, 2 июля 2008 г.
  22. ^ Фабрикант, Флоренция (2008-11-18). «Продукты питания - Необычная выпечка из пекарни и молочного бара Momofuku». Нью-Йорк Таймс.
  23. ^ Бруни, Франк (2008-12-03). «Серьезные успехи, но сохраняйте спокойствие». Нью-Йорк Таймс.
  24. ^ Хью Мервин (7 мая 2009 г.). «Молочный батончик Momofuku становится товаром торговой марки. Молочный батончик - самый известный молочный коктейль из мягких злаков». Gothamist.com. Архивировано из оригинал 10 мая 2009 г.
  25. ^ Аманда Клудт (2010-05-04). "Ma Peche откроется на ужин СЕГОДНЯ - MomoWire - Eater NY". Ny.eater.com. Получено 2012-02-14.
  26. ^ Беннет, Сью (13 ноября 2010 г.). "Лучший шеф-повар Нью-Йорка покоряет Сидней". Sydney Morning Herald. Fairfax. Получено 13 ноября, 2010.
  27. ^ Паула Форбс (2011-10-24). "Momofuku Seiobo, открытие на этой неделе в Сиднее - Expansionwire - Eater National". Eater.com. Получено 2012-02-14.
  28. ^ «Победители, проигравшие и много шляп». Sydney Morning Herald. 3 сентября 2012 г.
  29. ^ "Дэвид Чанг приносит Момофуку в Торонто после пьяных выходных". Блог Живой ленты. Zagat. 10 марта 2011. Архивировано с оригинал на 2011-03-13.
  30. ^ «Все четыре ресторана Momofuku в Торонто: ТЕПЕРЬ ОТКРЫТЫ». Пожиратель. 26 сентября 2012 г.
  31. ^ «Момофуку закрывает рестораны в Торонто и начинает что-то новое». блогТО. Получено 2018-09-14.
  32. ^ «Новый ресторан Momofuku в Торонто выражает уважение фермерам Онтарио». Пожиратель. Получено 2018-09-14.
  33. ^ "О Фуку". Фуку. Получено 2016-10-17.
  34. ^ Крук, Иордания. «Дэвид Чанг из Momofuku открывает Ando, ​​ресторан с доставкой». TechCrunch. Получено 2016-10-17.
  35. ^ Стефан Этьен (26 июля 2016 г.). "Есть невероятный бургер растительного происхождения, приготовленный Дэвидом Чангом из Momofuku". Технический кризис. Получено 28 июля 2016.
  36. ^ «Дэвид Чанг откроет ресторан в Лос-Анджелесе». Еда и вино. Получено 2017-08-15.
  37. ^ «Сегодня вечером открывается мажордом Дэвида Чанга: вот чего ожидать». Пожиратель Лос-Анджелеса. Получено 2018-01-23.
  38. ^ "В Хадсон-Ярдс рестораны становятся все популярнее". Получено 2018-09-14.
  39. ^ "Сегодня вечером в Má Pêche Shutters" Дэвида Чанга ". Eater NY. Получено 2018-09-14.
  40. ^ Ван, Энди (30 декабря 2019 г.). "Новый ресторан Дэвида Чанга в Вегасе - его самый большой ресторан - и скоро еще больше". Еда и вино. Получено 8 ноября, 2020.
  41. ^ Марчезе, Дэвид (27 марта 2020 г.). «Дэвид Чанг не уверен, что ресторанная индустрия переживет Covid-19». Нью-Йорк Таймс. Получено 8 ноября, 2020.
  42. ^ Ниренберг, Амелия (13 мая 2020 г.). «Дэвид Чанг навсегда закрывает 2 своих ресторана». Нью-Йорк Таймс. Получено 7 ноября, 2020.
  43. ^ Ост, Карина (16.12.2010). «Лучший шеф-повар: All-Stars, неделя 3: Дэвид Чанг и кухня, заполненная потными амазебными шариками - Рестораны и рестораны Сан-Франциско - SFoodie». Blogs.sfweekly.com. Получено 2012-02-14.
  44. ^ Зиемба, Кристина (27 сентября 2016 г.). "Документальный фильм сейчас Мечты о курице и рисе в Brilliant Дзиро Пародия ». Вставить.
  45. ^ "Подписка на персик удачи". Магазин McSweeney's. Архивировано из оригинал на 2011-12-07.
  46. ^ «Журнал Best New Food 2011:« Счастливый персик »Дэвида Чанга - Дэниел Фромсон - Здоровье». Атлантический океан. 2012-02-10. Получено 2012-02-14.
  47. ^ Коулз, Грегори (4 декабря 2011 г.). «Печать и электронные книги». Нью-Йорк Таймс.
  48. ^ Коулз, Грегори (1 апреля 2012 г.). «Печать и электронные книги». Нью-Йорк Таймс.
  49. ^ "Самые влиятельные повара мира". Эпический. Condé Nast.
  50. ^ Маккей, Джимми (26 ноября 2009 г.). "Повара района залива Dodge New York Knives". Нью-Йорк Таймс.
  51. ^ «ВРЕМЯ 100 Круглые столы - ВРЕМЯ». Время. 2010-05-20. ISSN  0040-781X. Получено 2018-07-18.
  52. ^ «Попечители - Музей еды и напитков МОФАД». MOF6D.
  53. ^ Эддисон, Билл (19 сентября 2020 г.). "Дэвид Чанг о ресторанах и своей жизни:" Старые способы больше не работают'". Лос-Анджелес Таймс. Получено 20 сентября, 2020.
  54. ^ «Гид Мишлен объявляет выбор гурманов в Нью-Йорке на 2011 год». Пожиратель. Получено 2013-10-23.
  55. ^ «Гид Мишлен объявляет выбор гурманов нагрудников на 2012 год». Пожиратель. Получено 2013-10-23.
  56. ^ «Мишлен выбрал 138 недорогих нью-йоркских ресторанов». Bloomberg. Получено 2013-10-23.
  57. ^ «Гид Мишлен объявляет гурманов Нью-Йорка 2014 года». Пожиратель. Получено 2013-10-23.
  58. ^ Райхль, Рут (29 апреля 2010 г.). "Дэвид Чанг - 2010 TIME 100". ВРЕМЯ. 175 (18): 48. ISSN  0040-781X. Получено 7 мая, 2010.

внешние ссылки