Сверчковая мука - Cricket flour

Сверчковая мука (или же порошок сверчка) представляет собой богатый белком порошок из сверчки, используя различные процессы.[1][2] Сверчковая мука отличается от настоящей муки из зерен тем, что состоит в основном из белок скорее, чем крахмалы и пищевые волокна.

Информация о питании

Согласно Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, съедобные насекомые такие как сверчки, палочники, цикады, термиты, мучные черви и кузнечики, являются источниками пищи, богатыми питательными веществами. Фактически, на сегодняшний день известно около 2000 идентифицированных видов съедобных насекомых. Они высоко в полный белок, ненасыщенные жиры, пищевые волокна, витамины и необходимые минералы.[3][4] Кроме того, мука из сверчков содержит такие питательные вещества, как девять незаменимые аминокислоты, кальций, железо, калий, витамин B12, B2 и жирные кислоты.[5]

Устойчивость

Такие продукты, как мука из сверчков, являются устойчивым и экологически чистым источником белка. Сверчки быстро растут и размножаются, не требуя особого ухода.[3]

Требования к производству кормов для насекомых основаны на «эффективности преобразования корма», которая измеряет количество корма, которое необходимо произвести для увеличения веса. Насекомым, таким как сверчки, требуется около 1,7 кг корма для увеличения веса, а для производства 1 кг съедобного белка сверчков требуется 3100 л воды.[6][7] Это связано с тем, что сверчки хладнокровны и полагаются на окружающую среду для управления метаболическими процессами, а не на пищу (например, температуру тела).

Насекомые полезны для экосистемы. Они выделяют меньше парниковых газов, токсичных для окружающей среды.[5]

Насекомые более съедобны. На сегодняшний день в одном исследовании изучается водный след коммерческих насекомых с учетом всей производственной системы. Эти данные показали, что насекомые считаются съедобными на 80-100%.[6]

Продовольственная безопасность и переработка

В западных странах к насекомым, выращиваемым для употребления в пищу, применяются те же стандарты безопасности, что и к любой другой пище. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в рамках Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах (Закон FD&C) заявляет, что «термин« еда »означает (1) изделия, используемые для еды или питья для человека или других животных, (2) жевательную резинку. и (3) артикулы, используемые для компонентов любого такого артикула ».[8] Таким образом, насекомые, подпадающие под указанную категорию, должны быть безопасными и не должны содержать никаких добавленных ядовитых или вредных веществ, которые являются небезопасными. Указанные предметы нельзя готовить, упаковывать или хранить в антисанитарных условиях, они должны производиться в соответствии с действующими правилами надлежащей производственной практики (CGMP) для производства / обработки, упаковки или хранения продуктов питания для людей.[9][10] Закон о FD&C также включает требования, относящиеся к маркировке пищевых продуктов и профилактическому контролю, если это применимо. Производители несут ответственность за то, чтобы продукты питания, которые они производят для рынка США, были безопасными и соответствовали закону FD&C и исполнительным нормам FDA.[11]

Обработка может производиться как на коммерческой основе, так и на местном уровне, в зависимости от популярности в конкретном регионе. Процесс начинается с удаления внутренностей насекомого (по желанию). Затем они отправляются для консервирования или сублимационной сушки. Это делается с помощью гессиана или полипропилена. После того, как они полностью законсервированы / высушены, они отправляются на хранение. Насекомых можно хранить в холодильнике или перерабатывать в порошки.[11]

Сверчковая мука производится из замороженных сверчков. Затем сверчков запекают, чтобы облегчить обработку. После запекания их измельчают на очень мелкие кусочки. Замораживание, запекание и сушка дают темно-коричневую порошкообразную консистенцию.[5]

Расходы

Цены будут варьироваться в зависимости от местоположения, но средняя стоимость предварительно приготовленной муки из сверчков составляет около 40 долларов за фунт (от 4200 до 4800 сверчков).[12] Цена высока из-за ограниченной коммерциализации и переработчиков.[13] Сверчковая мука продается в ограниченном количестве, но в основном в интернет-магазинах и оптовых магазинах.

Средняя цена на замороженных сверчков составляет около 9 долларов за фунт.[14] Их можно использовать для приготовления муки из сверчка.

Пищевые продукты с мукой из сверчков

Измельченные сублимированные сверчки используются в обработанных пищевых продуктах, таких как:

  • макароны
  • хлеб
  • печенье
  • закуски (чипсы, начо)
  • смузи

Муку из сверчков можно использовать как полную замену муке. Вкус очень ореховый, качество приготовления может измениться (но не сильно).[5][15]

  • Батончик энергии насекомых, приготовленный из переработанных сверчков в качестве ингредиента

  • Закуска из сверчковой муки

  • Закуски от насекомых (укусы) с культивированной сверчковой мукой и овсом

Аллергии

Людям с аллергией на моллюсков следует соблюдать осторожность при употреблении муки из сверчков. Также существует риск заражения болезнетворными микроорганизмами при употреблении сырых насекомых.[16]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Аарон Т. Досси; Хуан А. Моралес-Рамос; М. Гваделупе Рохас, ред. (2016). Насекомые как экологически чистые пищевые ингредиенты: производство, переработка и пищевые продукты. Академическая пресса. ISBN  9780128028926.
  2. ^ Griopro Cricket Powder. http://www.cricketpowder.com/ Гриопро.
  3. ^ а б Хьюис, Арнольд Ван (2013). «Съедобные насекомые: перспективы продовольственной и кормовой безопасности» (PDF). Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
  4. ^ Уилсон, Чарльз (24 февраля 2015 г.). «Cricket Nutrition». Крикет. Получено 19 июн 2017.
  5. ^ а б c d "Что, черт возьми, такое мука для сверчков?". Альманах фермеров. 5 июн 2017. Получено 24 апреля 2019.
  6. ^ "Сверчки против домашнего скота - Hygiea-Health". Получено 25 апреля 2019.
  7. ^ «Съедобные насекомые: перспективы в области продовольствия и безопасности» (PDF).
  8. ^ «Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах» (PDF). п. 2. Получено 13 апреля 2020.
  9. ^ «Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах» (PDF). п. 5.
  10. ^ «Отчет о модернизации надлежащей производственной практики в сфере пищевых продуктов (2005 г.)». Получено 13 апреля 2020.
  11. ^ а б «Съедобные насекомые: перспективы в области продовольствия и безопасности» (PDF).
  12. ^ «Отслеживание розничных цен на порошок для сверчка • Кусочки голубого неба». Кусочки голубого неба. 10 февраля 2018 г.. Получено 25 апреля 2019.
  13. ^ Питерс, Адель (21 августа 2017 г.). «Эта гигантская автоматизированная ферма для крикета создана для того, чтобы жуки стали основным источником белка». Быстрая Компания. Получено 25 апреля 2019.
  14. ^ «Нам нужно больше фермеров, выращивающих сверчок: цена нашего растущего вкуса насекомых». Чикаго. Архивировано из оригинал 6 ноября 2017 г.. Получено 25 апреля 2019.
  15. ^ "Рецепты муки из сверчка | Мука из сверчка". Получено 25 апреля 2019.
  16. ^ "Есть ли у людей аллергия на насекомых?".