Кодл - Caudle

Чашка Холиока Кодла, сделанная из серебра около 1690 г. Джон Кони, и проходил в Художественный музей Фогг

А каудл (или каудель)[1] был горячим напитком, который повторялся в разных обличьях Британская кухня от средневековья до викторианской эпохи. Он был густым и сладким и считался особенно подходящим и поддерживающим для инвалидов и молодых мам. В некоторые периоды истории рецепты каудла основывались на молоке и яйцах, например гоголь-моголь. Более поздние варианты были больше похожи на каша, разновидность питьевой овсяной каши. Как оригинальные формы Posset (напиток из вина и молока, а не установленный десерт), каудл обычно был алкогольным.

Этимология

Серебряная ложечка, Метрополитен-музей

Слово каудл вступать в Средний английский через Старый северный французский слово каудель, в конечном итоге полученный из латинский Caldus, "теплый".[2] В 1911 Британская энциклопедия заявляет слово, полученное из средневековой латыни Caldellum, уменьшительное от Caldum, теплый напиток, из калидус, горячей.[3] В Оксфордский словарь английского языка ссылается на использование этого слова на 1297. Этимологическая связь этого слова с теплом делает его родственный с «казаном».

Рецепты

Связанный рецепт скир кисломолочный продукт, появился в начале 13 века. [4] Самый ранний из сохранившихся рецептов каудла (1300–1325) - это просто список ингредиентов: вино, пшеничный крахмал, изюм и сахар, чтобы «уменьшить крепость вина».[5]

Другой рецепт конца 14 века содержит больше ингредиентов и больше подробностей о процессе приготовления: смешайте панировочные сухари, вино, сахар или мед и шафран, доведите до кипения, затем сгущайте яичным желтком и посыпьте солью, сахаром и имбирем. .[6][7] Английская поваренная книга XV века включает три рецепта каудла: эль или вино нагревают и сгущают с помощью яичных желтков и / или измельченного миндаля, а затем, при желании, приправляют сахаром, медом, шафраном и / или имбирем (в одном из рецептов специально сказано «без соли» ).[8] В описании церемония посвящения в Мертон-колледж, Оксфорд в 1647 году каудл описывается как «сиропообразная каша с добавлением специй и вина или эля».[9] Уильям Кэрью Хэзлитт предоставляет ряд рецептов каудлов и отряды в своей книге 1886 года, Старые кулинарные книги и древняя кухня.[10]

В 1911 Британская энциклопедия описывает это как "глоток теплого каша, смешанный со специями и вином, ранее дававшийся женщинам во время родов »,[3] то есть в качестве восстанавливающего питания во время ее послеродовое заключение.

Эмили Пост 1922 год Этикет в обществе, в бизнесе, в политике и дома, классический справочник по американским манерам, утверждает, что «хотя, согласно поваренным книгам, каудл - это каша, настоящий каудл, неизменно подаваемый на крестинах, - это горячий гоголь-моголь, пьяный из маленьких чашек для пунша "[11] (увидеть Чаша для пунша ).

«Для больных и рожениц»

Смотрите также: Послеродовые роды

Помимо упомянутой выше церемонии инициации, каудл часто подавали людям, которые нуждались в укреплении, особенно инвалидам и молодым матерям. Историк Грузинская Англия Говорит, что родильные дома всегда служил "традиционным послеродовым усиленным каудлом" только что родившим женщинам.[12] В Британская больница для лежачих больных напечатали «Законы, приказы и постановления» для отображения на палатах с подробным описанием, среди прочего, меню. У матерей на «низкой диете» был каудл; когда они перешли на «обычную диету», это была пивная кружка; и «полноценная диета» больше не нуждалась в недействительной жидкости.[13]

Мария Рунделл включил "палку для больных и рожениц" в свой бестселлер Новая система домашней кулинарии (1806).[14] ("Лежа в "- устаревший термин для обозначения родов, относящийся к продолжительному периоду постельный режим это знаменовало собой традиционное время восстановления.) Джудит Монтефиоре так же включил каудл с "рецептами для инвалидов" в ней Еврейское руководство (1846 г.), первая экспозиция Еврейская кухня по-английски.[15] Пять лет спустя, Английская домработница к Энн Коббетт (дочь Уильям Коббетт ) дает варианты кашицы, либо кашицы (овсяные хлопья), либо риса, с различными типами алкоголя и приправ, включая капилляр. Она посвящает главу недействительной пище, подчеркивая, что «Часто, когда навыки доктора спасают жизнь его пациента [...], усердной медсестре остается приготовить охлаждающие напитки и восстанавливающую пищу [...]. Все, что приготовлено для больного, должно быть деликатно чистым, подано быстро, в наилучшем порядке и в небольшом количестве за раз ».[16]

Как метоним

Ричард Дагли иллюстрация "Захват каудла" Томас Гаспи стихотворение. Молодая мать откидывается на кровати с балдахином, восстанавливая силы. У изножья кровати сидит член семьи, развлекая посетителя, который не снимает чепца; они оба пьют каудл. Служанка показывает гостю младенца, а собака и кошка наблюдают.

Как каудель подавали молодым матерям, чтобы укрепить их силы, так и посетителям предлагали разделить это счастливое событие. "Пирог и каудель" или "каудл" стали принятые фразы для «родовспоможения», когда женщины ходили повидать новорожденных своих друзей. Это были женские праздники, как отметили несколько человек. Американский драматург Роял Тайлер есть один из женских персонажей в комедия нравов Контраст (1787) отклоняет предложение мужчины сопровождать ее, утверждая, что «половина [ее] посещений - это торт и каудель» и, следовательно, не подходят для него.[17] Поколение спустя, в 1821 году, Томас Гаспи написал об этих посещениях (курсивом в оригинале):

Тогда это была Элиза, а теперь миссис Т.
Надо бы ей позвонить, подарили ее господину наследника,
И все ее подруги, малышка, чтобы увидеть
И хвалить его красоту, не удалось отремонтировать;
Но половина того, что они там произнесли, думали встречаются,
В то время как принимать каудл, Я не должен повторяться.

Предложение кауделя, или пирога с кауделем, всем роженицам - это старый британский обычай. Королева Шарлотта, супруга Георгий III, родила ему 15 принцев и принцесс. После крещения младшего, Принцесса амелия в 1783 году «большая часть компании посетила питомник, где их угощали (как обычно в таких случаях) пирожным и кауделем».[18] Это продолжалось в Королева Виктория правления: на следующий день после того, как она родила принц Уэльский, "многие представители женского дворянства посетили Букингемский дворец и были приняты Леди Шарлемон, то Леди в ожидании, и, взяв каудл, были отправлены в северное крыло, чтобы увидеть маленького принца ». [19]

Но пришли не только дворяне. The Court Magazine и Belle Assemblée сообщил, что последствия королевского рождения были «обычным приемом публики к пирогу и кауделю».[20] В Лондонская хроника сообщал в 1765 году, что «курорт Сент-Джеймс для людей разных рангов, чтобы принять Кодл Королевы, теперь очень велик».[21]

Орудия

Глиняная чаша с изображением Король Карл II Англии, примерно в 1660 г. Музей искусств Нельсона-Аткинса

Был особый сосуд для напитка, каудельная чашка, традиционный подарок беременной женщине,[22] «которые раньше передавали в комнату молодой матери», - по словам доктора Оливер Уэнделл Холмс-старший.[23]

После рождения Принцесса Августа София, шестой ребенок Георга III и королевы Шарлотты:

В связи с событием рождения Ее Королевского Высочества, во время обычного приема публики на пирог и каудл в воскресенье, 13 ноября 1768 года, во дворце произошел любопытный инцидент: - две молодые леди, обильно выпившие каудл, были обнаружены при уносе большой части торта и некоторых чашек, в которых подавали каудл; Однако им было разрешено бежать с суровым выговором после того, как они на коленях умоляли о прощении за столь позорный поступок.[24]

Другое использование

Каудл являлся частью Beltane (Первое мая) фестиваль огня празднования сопоставлены Джеймс Фрейзер в Золотая ветвь. Он подробно цитирует Томас Пеннант, "который путешествовал в Пертшире в 1769 году":

Первого мая пастухи каждой деревни проводят свой бель-тянь, сельское жертвоприношение. Они вырезают на земле квадратную траншею, оставляя посередине дерн; на нем они разводят дров, на который кладут большую кашу из яиц, масла, овсянки и молока; и принесите, помимо ингредиентов каудла, побольше пива и виски; для каждой компании нужно что-то внести. Ритуалы начинаются с того, что часть кашицы проливается на землю посредством возлияния: на этом каждый берет лепешку из овсянки, на которой возвышаются девять квадратных бугорков, каждая из которых посвящена определенному существу, предполагаемому хранителю их стада и стада. или какому-то конкретному животному, истинному их разрушителю: каждый человек затем поворачивается лицом к огню, отламывает ручку и, бросая ее себе на плечи, говорит: «Это я даю тебе, сохрани моих лошадей; это тебе, сохрани мои овцы; и так далее.' После этого они применяют ту же церемонию к ядовитым животным: «Это я даю тебе, о лисица! пощади моих ягнят; это тебе, о ворон с капюшоном! это тебе, орел! Когда церемония окончена, они обедают на каудле; и после окончания пира то, что осталось, укрывают два человека, назначенных для этой цели; но в следующее воскресенье они снова собираются и заканчивают реликвии первого развлечения.

Фрейзер отмечает другие шотландские первомайские праздники с похожими блюдами: «завтрак из яиц и молока в консистенции заварного крема».[25]

Судя по пояснительной записке к изданию 1877 года издания 1877 г., во Франции существовал обычай приносить жениха в брачную ночь посреди ночи. Очерки Монтеня, предположительно вставленный английским редактором, Уильям Кэрью Хэзлитт.[26]


Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Средневековая кулинария - пиво с маслом». Mediumcookery.com. Получено 2016-12-23.
  2. ^ Харпер.
  3. ^ а б Чисхолм, Хью, изд. (1911). "Кодл". Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.
  4. ^ Греве и Хиеатт 2001, п. 42.
  5. ^ Хиеатт и Батлер 1985, п. 45, поз.5.
  6. ^ Хиеатт и Батлер 1985, Пункт 43.
  7. ^ Остин 1888.
  8. ^ Хиеатт и Пенсадо 1988, Пункты 83, 84 и 139.
  9. ^ Ольмерт 1996, п. 174.
  10. ^ Хэзлитт 1886.
  11. ^ Сообщение, Эмили (2007). Этикет: в обществе, в бизнесе, в политике и дома. Cosimo, Inc. стр. 386. ISBN  9781602061149. Получено 31 декабря 2018.
  12. ^ Коди, ЛИЗА ФОРМАН (лето 2004 г.). "Жизнь и смерть в больницах георгианского Лондона". Вестник истории медицины. 78 (2): 309–348. Дои:10.1353 / bhm.2004.0061. JSTOR  44448006. PMID  15211051. S2CID  19781471.
  13. ^ Англия), British Lying-In Hospital (Лондон (1781). Законы, приказы и постановления Британской больницы для беременных женщин по приему беременных женщин: собраны вместе, пересмотрены, ... и представлены еженедельным комитетом в общем ежеквартальном суде ... Октябрь , 1769. ... Утверждено в Особом общем суде ... 15 ноября следующего года.. Э. Кокс. Получено 31 декабря 2018.
  14. ^ Рунделл, Мария (1806). Новая система домашней кухни. п. 292.
  15. ^ Монтефиоре, Джудит Коэн (1846). Еврейское руководство. Получено 30 декабря 2018.
  16. ^ Коббетт, Энн (1851). Английская домработница. Получено 30 декабря 2018.
  17. ^ Тайлер, Ройалл; Кирнер, Синтия А. (2007). Контраст: манеры, мораль и власть в ранней американской республике. NYU Press. ISBN  9780814747926. Получено 31 декабря 2018.
  18. ^ Oulton, W.C. (1819 г.). Подлинные и беспристрастные воспоминания о ее покойном величестве: Шарлотте Королеве Великобритании и Ирландии, содержащие верный ретроспективный взгляд на сердечные дни, ее брак, коронацию, корреспонденцию, болезнь, смерть, похороны. п. 187. Получено 31 декабря 2018.
  19. ^ Критик, Ежемесячный журнал Court Magazine (июль 1841 г.). Журнал Court и Belle Assemblée [после], ежемесячный критик, журнал и музей Lady's. п. 537. Получено 31 декабря 2018.
  20. ^ Критик, Ежемесячный журнал Court Magazine (июль 1840 г.). Журнал Court и Belle Assemblée [после], ежемесячный критик, журнал и музей Lady's. Получено 31 декабря 2018.
  21. ^ "Домашняя страница: Оксфордский словарь английского языка". www.oed.com. Получено 31 декабря 2018.
  22. ^ Бэринг-Гулд, Сабина (1908). Персонажи Девоншира и странные события. Получено 30 декабря 2018.
  23. ^ Холмс, Оливер Венделл (1859). Элси Веннер. Получено 30 декабря 2018.
  24. ^ Британия), Георгий I. I. (король Великого (1820). Георгий Третий, его двор и семья, Том 1. п. 73. Получено 17 января 2019.
  25. ^ Фрейзер, Джеймс. Золотая ветвь. Получено 30 декабря 2018.
  26. ^ Монтень. Эссе (Изд. 1877 г.). Получено 30 декабря 2018.

дальнейшее чтение