Бретонский соус - Breton sauce
Бретонский соус (фр. соус бретон) это Французский составной соус, состоящий из велут база с соленый лук, лук-порей, сердце сельдерея и грибы, заправленные маслом и сливками. Это упоминалось как коричневая версия соус субиз, в основе которого лежит соус бешамель.[1]
Рекомендации
- ^ Larousse Gastronomique (1961)
