Boroña - Boroña

Boroña это тип хлеб сделано из кукурузы в северной Испании. Этот кукурузный хлеб (Галисийский: броа или бороа по-астурийски: борона в Кантабрии: кукурузный хлеб, из кельтская происхождение, сравните валлийский и бретонский баранский хлеб[сомнительный – обсуждать]) - это хлеб, приготовленный из кукурузная мука. Это Традиционная пища из регионов Галиция, Астурия, Кантабрия, то Страна Басков и северная Кастилия-Леон (области Леон, Паленсия и Бургос), Испания. Он широко использовался в сельской местности до середины двадцатого века. Обычно его готовят в духовке, завернутый в капуста листья.

В Кантабрии, в более широком смысле, это называется борона, хлеб из кукурузных растений, и мука «мучной кукурузный хлеб».

История

Прежде чем кукуруза достигла Пиренейский полуостров от Американский континент, там и был тип смешанного хлеба из кукурузного хлеба, сделанный из ячменя и ржи [0], который ели в северной Испании, как показывает теленок из Кастилии Бегетриас, четырнадцатый век [1], как следует из кантабрийских документов, содержащих пятнадцатый век. [2]

После прибытия испанцев в Новый Свет в 1492 году этот хлеб все еще назывался борона. просо его авторы того времени приписывали баскам [3], хотя этот хлеб употребляли в более северных местах.

Термин борона снова появляется в 1619 году в городе Осея Саджамбре, расположенный в Picos de Europa, в контексте, который предполагает, что речь шла о кукурузном хлебе [4], так что это будет исторически старейшая из известных до сих пор ссылок, кукурузный хлеб, как мы понимаем его сегодня.

В 1794 году Ховельянос говорит о «кукурузном хлебе» или «кукурузном хлебе», который ели в Княжестве Астурия в Докладе Мадридского экономического общества.[1]

Функции

Смесь пшеничной муки (пшеничной муки) и кукурузы (2/3 кукурузной муки и другой пшеничной муки) делает внутренний цвет кукурузного хлеба бледно-желтым. Тестовую массу обычно кладут в форму. Он может быть прямоугольным, хотя сейчас обычно тороидальной формы. Традиционный рецепт включает в тесто несколько ломтиков чоризо и различное мясо, включая ребрышки («костьелла»). Тесто отправляется с формой в духовку и готовится в течение ночи при относительно низких температурах.

Служить

Для подачи кукурузный хлеб раскрывается пополам и мясо внутри, которое можно съесть с запеченными рулетами из хлебного теста.

Рекомендации

  1. ^ RODRÍGUEZ DÍAZ, Елена Е. (2010). Ла Сенда-дель-Арседиано и эль-Камино дель Бейо: новые документы для истории. Мадрид, Испания: Boletín de Letras del Real Instituto de Estudios Asturianos. п. 107.

дальнейшее чтение

  • 1. ↑ Gonzalo CORREAS, Vocabulario de refranes y frases proverbiales, 1627; Диего де Валера, Tratado de las epístolas enviadas por mosén Diego de Valera (1441–1486), изд. Марио Пенна, Мадрид, 1959 год.
  • 2. ↑ Fabián HERNÁNDEZ, Becerro de las behetrías de Castilla, Santander, 1866.
  • 3. ↑ Rosa Mª DEL TORO MIRANDA, Coleccióniplomática de Santa Catalina del Monte Corbán, Santander: Fundación Marcelino Botín, 2014. ↑
  • 4. Габриэль АЛОНСО ДЕ ХЕРРЕРА, Obra de Agricultura (Алькала, 1513 г.), изд. Томас Капуано, Мэдисон, 1995 г .; Мартин ФЕРНАНДЕС ДЕ ENCISO, Suma de geografía que trata de todas las partidas y provincias del mundo (1519), изд. Хосе Рамон Карриасо, Саламанка, 2003 г.
  • 5. ↑ Gaspar Melchor de JOVELLANOS, Informe de la Sociedad Económica de Madrid al Real y Supremo Consejo de Castilla, Мадрид: Cátedra, 1982.