Средство против слеживания - Anticaking agent

An агент против слеживания является добавка помещен в порошкообразный или же гранулированный материалы, такие как стол соль или кондитерских изделий, чтобы предотвратить образование комков (спекание ), а также для облегчения упаковки, транспортировки, текучести и потребления.^[1] Механизмы спекания зависят от природы материала. Кристаллические твердые частицы часто слеживаются за счет образования жидкого мостика и последующего плавления микрокристаллов. Аморфные материалы могут слеживаться из-за стеклования и изменения вязкости. Полиморфные фазовые переходы также могут вызывать спекание.^[2]

Некоторые антислеживатели действуют за счет поглощающий избытка влаги или покрытия частиц, придавая им водоотталкивающие свойства. Силикат кальция (CaSiO₃), обычно используемый агент против слеживания, добавляемый, например, к поваренная соль, впитывает воду и масло.

Агенты, предотвращающие слеживание, также используются в непродовольственных товарах, таких как дорожная соль,^[3] удобрения,^[4] косметика,^[5] синтетический моющие средства,^[6] и в производственных приложениях.

Некоторые исследования показывают, что агенты, предотвращающие слеживание, могут отрицательно влиять на питательную ценность пищи; одно такое исследование показало, что большинство агентов, препятствующих слеживанию, приводят к дополнительному разложению Витамин С добавлен в еду.^[7]

Примеры

Агент, препятствующий слеживанию в соли, обозначен ингредиенты, например, как «агент против слеживания (554)», который алюмосиликат натрия. Этот продукт присутствует во многих коммерческих столовых солях, а также сухое молоко, яйцо смеси, сахар товары, мука и специи. В Европе, ферроцианид натрия (535) и ферроцианид калия (536) - более распространенные агенты против слеживания в поваренной соли. «Натуральные» агенты, предотвращающие слеживание, используемые в более дорогой поваренной соли, включают: карбонат кальция и карбонат магния.

Список антислеживателей

Наиболее широко используемые агенты против слеживания включают стеараты кальция и магния, диоксид кремния и различные силикаты, тальк, а также муку и крахмал. Ферроцианиды используются для производства поваренной соли.^[1]Следующие агенты защиты от слеживания перечислены в порядке их номер в Кодекс Алиментариус.

• 341 трикальцийфосфат
• 460 (ii) порошкообразный целлюлоза
• 470b стеарат магния
• 500 бикарбонат натрия
• 535 ферроцианид натрия
• 536 ферроцианид калия
• 538 ферроцианид кальция
• 542 костный фосфат (т.е. Фосфат кальция )
• 550 силикат натрия
• 551 диоксид кремния
• 552 силикат кальция
• 553a трисиликат магния
• 553b тальк
• 554 алюмосиликат натрия
• 555 силикат алюминия и калия
• 556 алюмосиликат кальция
• 558 бентонит
• 559 силикат алюминия
• 570 стеариновая кислота
• 900 полидиметилсилоксан

Рекомендации

1. Люк, Эрих; фон Римон Липинский, Герт-Вольфхард (2000). «Продукты питания, 3. Пищевые добавки». Энциклопедия промышленной химии Ульмана. Дои:10.1002 / 14356007.a11_561. ISBN  978-3-527-30385-4.
2. Минъян Чен, Сонггу Ву, Шиджи Эсю, Бо Ю, Моханнад Шилбайе, Я Лю, Сяовэнь Чжу, Цзинкан Ван, Цзюньбо Гун (2018) «Спекание кристаллов: характеристика, механизмы и профилактика». Порошковая технология. 337: 51–67. Дои:10.1016 / j.powtec.2017.04.052.
3. «Добавки против слеживания к дорожной соли». Transportation.org. Получено 2010-06-17.
4. «Композиции удобрений, содержащие аддукты алкиленоксида, предотвращающие слеживание». Получено 2010-06-17.
5. "Информация о тальке". Cosmeticsinfo.org. Получено 2010-06-17.
6. «Синтетические моющие средства: Введение в химию моющих средств». Chemistry.co.nz. 2006-12-15. Архивировано из оригинал 26 мая 2010 г.. Получено 2010-06-17.
7. Lipasek, R.A; Тейлор, Л. С; Мауэр, Л. Дж (2011). «Влияние антислеживателей и относительной влажности на физическую и химическую стабильность порошкообразного витамина С». Журнал пищевой науки. 76 (7): C1062–74. Дои:10.1111 / j.1750-3841.2011.02333.x. PMID  22417544.