Эдуард Ниньон - Édouard Nignon

Эдуард Ниньон
Эдуард Ниньон (1865-1934) .jpg
Родился(1865-11-09)9 ноября 1865 г.
Нант
Умер(1934-10-30)30 октября 1934 г. (69 лет)
Бреаль-су-Монфор

Эдуард Ниньон (9 ноября 1865 г., Нант - 30 октября 1934 г., Бреаль-су-Монфор ) был Французский повар и писатель поваренные книги.[1]

Жизнь

Один из восьми детей поденщика и швеи, Ниньон стал учеником в ресторане Cambronne в возрасте 9 лет. Через год он присоединился к ресторану Monier, где научился читать и писать. Поработав еще в Анже и Шоле, он прибыл в Париж, где он ассистировал известным поварам и, в конце концов, сам стал шеф-поваром.[2]

Он жил в Австрия и Россия, где он служил высшим сановникам, включая императоров Николай II России и Франц Иосиф I Австрии. Он работал поваром Claridge's в Лондон с 1894 по 1901 год. В 1908 году он купил ресторан Larue в Париже. Он вышел на пенсию в 1928 году.

Когда его ресторан переживал кризис в Первая Мировая Война, он начал писать поваренные книги. Его самая известная поваренная книга, Похвалы французской кухни, был опубликован в 1933 году. удаление глазури с водой, прозрачными бульонами и экономными приправами.[3]

Ниньон приписывают изобретение Beuchelle Tourangelle, телячья почка и рисовое рагу, вдохновленное австрийским Beuschel тушить.[2] Заинтересовавшись необычными вкусовыми сочетаниями, он создал устрицы с участием камамбер[4] и homard a la dinardaise, салат из омаров с «безумным трио» из трюфелей, горчицы и солений.[5]

Наследие

Игнорируемый широкой публикой, Ниньон был признан поварами одним из отцов современной кухни.[6] Его наследие было возрождено после долгого периода затмения его более известным современником, Огюст Эскофье.[3][7]

Мишель Жерар, один из основателей новая кухня, описал Ниньона как дальновидного шеф-повара, оказавшего огромное влияние на французских поваров, таких как он сам и Жоэль Робюшон.[8] Недавняя статья о современных кулинарных книгах под названием Nignon "the Флобер печей », создавших« гастрономические эпопеи ».[9] Его Хвалебные речи назывались «оригинальной книгой» «буржуазной кухни».[10]

Оригинальная копия Nignon's Гептамерон был продан за 16 тысяч евро в 2010-х.[11]

Шеф-повар Ивон Гарнье основал Кулинарный институт Эдуарда Ниньона в Нанте.[6]

Работает

  • 1919 : L'Heptaméron des gourmets ou les Delices de la kitchen française (Семь дней гурманов или прелести французской кухни)
  • 1926 : Les Plaisirs de la table, où sous une forme nouvelle, l'auteur a dévoilé maints délicieux secrets et recttes de bonne kitchen, transcrits les précieux avis de gourmets fameux et de fins gastronomes, consillers aimables et sûrs en l'art de bien manger (Удовольствия за столом, где автор в новой форме раскрывает множество вкусных секретов и рецептов изысканной кухни, записывая ценные советы знаменитых гурманов и изысканных гастрономов, добрых и уверенных в себе советников по искусству изысканной кухни)
  • 1933 : Éloges de la kitchen française (Похвалы французской кухни), с предисловием Саша Гитри.

использованная литература

  1. ^ Бернар Томассон (30 апреля 2017 г.). "L'Histoire à la carte. Эдуар Ниньон: le littéraire des fourneaux". Информация о Франции. Отсутствует или пусто | url = (Помогите)
  2. ^ а б Николас Радуге. "La Beuchelle tourangelle". C du Centre.
  3. ^ а б Франсуа-Режи Годри (7 ноября 2008 г.). "Париж: L'Assiette". L'Express.
  4. ^ Кристиан Этчебест (2015). В La cantine du troquet. Солнечная.
  5. ^ Элизабет Кутюрье (25 июля 2014 г.). "La nourriture de l'art". Парижский матч.
  6. ^ а б "Ce chef nantais qui fait saliver le cinéma". Пресс Оушен. 30 сентября 2012 г.
  7. ^ Франсуа Симон (16 мая 2012 г.). "La galaxie Guérard, la minceur et son diktat exquis". Le Figaro.
  8. ^ Оливия Паркер (9 апреля 2014 г.). «Пятиминутный повар: гуру здорового питания Мишель Жерар». Телеграф.
  9. ^ Лаура-Май Гаверио (8 декабря 2017 г.). "Livres de kitchen, les très bonnes feuilles". Les Echos.
  10. ^ Камилла Лабро (10 ноября 2015 г.). "Ле Ретур буржуазной кухни". Le Monde.
  11. ^ Беба Марсано (26 июня 2014 г.). "Da Catone a Marinetti, arrivano online le ricette degli antichi libri di cucina". Corriere della Sera.

внешние ссылки