Янник Аллено - Yannick Alléno

Янник Аллено - Гоффруа де Буаменю

Янник Аллено французский шеф-повар. Он был награжден тремя Звезды Мишлен с 2007 года.

биография

Родился 16 декабря 1968 г. в г. Пюто, Янник Аллено учился в Средняя школа Санто-Дюмон в Сен-Клу. В пятнадцать лет он начал все свое время готовить и учиться у самых лучших поваров. Он начал свою карьеру в Royal Monceau, работая с Габриэлем Бискай, прежде чем присоединиться к отелю Sofitel Sèvres и тесно сотрудничать с шеф-поварами Роланом Дюраном и Марсьялем Хенгехардом. При входе Друан с шеф-Луи Grondard, он упорно трудился, чтобы в конечном счете, подделать его зрелости и его дисциплины.

Он зарекомендовал себя после этого известного шеф-повара, которым он глубоко восхищается, прежде чем отправиться в одиночку управлять кухнями Scribe. В 1999 году первая звезда Мишлен наградила его упорный труд и творческий подход, что было подтверждено в 2002 году второй звездой Мишлен. В 2003 году отель Le Meurice доверил ему должность шеф-повара.

Янник Аллено начал создавать настоящие произведения искусства в последующие годы. В 2004 году он получил вторую звезду Мишлен, а в 2007 году получил высшую награду, получив третью звезду. Янник Аллено по прозвищу «принц дворцов»[1] в прессе в 2008 году, с тех пор входит в элитный круг величайших поваров мира.

Янник Аллено, шеф-повар отеля, прежде всего, любит создавать, вводить новшества, пробовать и играть с ингредиентами, чтобы получить лучшее. Его волшебные слова - трудолюбие и строгость. Его талант заключается в том, чтобы заново изобрести блюда традиционной кухни, придавая уникальную интерпретацию точности и неожиданности.

Он черпает вдохновение в местных продуктах, чтобы создать связь между классикой и современностью. Янник Аллено продолжает демонстрировать, что ему нравится раздвигать границы, всегда стремясь к уникальным творениям. Будучи страстным поклонником еды и перфекционистом, Янник Аллено представляет стиль кухни, который считается настоящим видом искусства. Янник Аллено, обладающий сильной и креативной кулинарной идентичностью, теперь является одним из величайших поваров в мире, заняв прочное место в истории гастрономии.

В 2008 году вместе с Флоренс Кейн он основал Группу Янник Аллено.[2] Цель компании - поделиться своим опытом с отельерами и профессионалами в области питания. С тех пор он развил свою деятельность и услуги в Cheval Blanc в Куршевель И в Сен-Тропе и Париж, Франция, и Роял Мансур в Марракеше, в One & Only The Plam в Дубае, в Шангри-Ла в Пекине и в башне 101 в Тайбэе. Он также запустил три года назад журнал ЯМ.[3] для профессионалов.

В январе 2013 года, спустя 10 лет, он объявил о своем уходе из Le Meurice.

1 июля 2014 г. он принял на себя кухню Ledoyen, на Елисейские поля в Париже.

Также в 2014 году Alléno опубликовал книгу «Sauces Réflexion d'un cuisinier».[4] в котором он описал новые методы извлечения аромата для соусов.

Рестораны

  • Павильон Ледуайен - Carré des Champs-Élysées, Paris 8ème - Франция:
  • Beaupassage - Париж 7ème - Франция:
    • Allénothèque: современный ресторан и винный погреб
  • Отель Le Cheval Blanc – Куршевель - Франция:
  • Королевский Мансур - Марракеш  :
    • Гастрономический ресторан La Grande Table Française
    • Гастрономический ресторан La Grande Table Marocaine
    • Ресторан La Table: французская кухня
  • Курортный отель One & Only The Palm[5] – Дубай  :
    • STAY Янник Аллено
    • Изюминка
    • 1O1: современный ресторан средиземноморской кухни
  • Сигнель Сеул - Lotte World Tower 79F - Корея
    • STAY, современный ресторан Янника Аллено, 1 звезда гида Мишлен с 2019 г.
    • Lounge SIGNIEL, ресторан с непринужденной атмосферой, работающий в течение всего дня
    • Кондитерская SIGNIEL Seoul, гастроном и десерт
    • Ресторан FRE en Monforte d'Alba (1 étoile par la Guide Michelin) с генеральным директором REVA RESORT Даниэлем Скаглиа

Библиография

  • 2006 : Quatre saisons à la table N5, Янник Аллено и Казуко Масуи, Издательство Glénat
  • 2009 : 1,01 миллиарда, Янник Аллено, соавтор Казуко Масуи, Издания Glénat - Специальный приз жюри 2010 г. Пьер-Кристиан Тэттенже - Антонин Карем
  • 2009 : Le Carnet des Tapas des Montagnes, Янник Аллено, Éditions Glénat
  • 2010 : Terroir Parisien, Янник Аллено, фото Жан-Франсуа Малле, Издательство Laymon - Prix La Mazille Beau Livre
  • 2013: "Ma Cuisine Française" Янника Аллено. Самая символическая книга для целого поколения - 1200 страниц - 1500 €
  • 2014: Лучшее в мире - Пекинская ярмарка кулинарных книг - май 2014 г.
  • 2014: «Соусы, отражение шеф-повара» Янника Аллено.

Рекомендации

  1. ^ «Всемирный саммит гурманов 2013». www.worldgourmetsummit.com. Получено 20 апреля, 2018.
  2. ^ "→ Янник Аллено - Гастрономические рестораны и бистро - Официальный сайт". www.yannick-alleno.com. Получено 20 апреля, 2018.
  3. ^ "Ям - журнал поваров". www.y-a-m.com. Получено 20 апреля, 2018.
  4. ^ "Янник Аллено: соус qui peut!". 23 мая 2014 г.. Получено 20 апреля, 2018.
  5. ^ "Единственная-неповторимая ладонь".