Тринадцать десертов - Thirteen desserts

Тринадцать десертов Прованса

В тринадцать десертов (Окситанский: Lei Tretze Dessèrts) являются традиционными Десерт продукты, используемые в праздновании Рождество в Французский регион Прованс. «Большой ужин» (le gros souper) заканчивается ритуалом 13 десертов, представляющих Иисус Христос и 12 апостолов. Десертов всегда насчитывается тринадцать, но точное количество блюд зависит от местных или семейных традиций.^[1] Еда по традиции накрывается в канун Рождества и остается на столе три дня до 27 декабря.^[2]

Сухофрукты и орехи

Первые четыре из них известны как «четыре нищих» (Les Quatre Mendiants), представляющих четыре нищенствующих монашеских ордена: Доминиканцы, Францисканцы, Августинцы и Кармелиты.^[3]

Изюм (доминиканцы)
Грецкие орехи или фундук^[4] (Августинцы)
Сушеный инжир (францисканцы)
Миндаль (кармелиты)
Даты, представляющие пищу региона, где жил и умер Христос^[5]
Сливы сушеные от Brignoles

Свежие фрукты

Яблоки
Груши
Апельсины
Зимняя дыня
Виноград
Мандарины

Сладости

Бискотины (печенье) из Экс;
Калиссон-д'Экс,^[6] а марципан -подобные конфеты из миндальной пасты и засахаренной дыни.
Засахаренный цитрон
Запеканки Аллауха (бисквит)
Печенье с тмином и семенами фенхеля
Жареный багнес
Фруктовые туры^[6]
Oreillettes, легкие тонкие вафли^[2]
Pain d'epices
Pompes à l'huile или fougasse à l'huile d'olive, сладкий торт или бриошь сделано с водой цветков апельсина и оливковое масло^[5]
Айвовый сыр /айва вставить (Pâte de Coing)^[6]
Святочный журнал
Два вида нуга, символизирующий добро и зло^[1]
- Черная нуга с медом (Нуга нуар в миэль), леденцы с медом и миндалем
- Белая нуга (Nougat Blanc), мягкую конфету из сахар, яйца, фисташки, мед, и миндаль

Французские свадебные рестораны

Бейл Сент-Джон, пишет в Пурпурные оттенки Парижа (т. 2) «Блюда основательные: суп, отварная говядина, телятина, салат, сыр, яблоки и то, что по какой-то загадочной причине называется четыре нищих - орехи, инжир, миндаль и изюм, смешанные вместе ».