Быстрое замораживание - Snap freezing

Быстрое замораживание (или же готовить или замораживание) - это процесс быстрого охлаждения вещества с целью консервации. Он широко используется в кулинарии и науке.

Кулинарное использование

Приготовленные блюда можно сохранить путем быстрого замораживания после почти полного приготовления. Основная целевая группа для этих продуктов - те, у кого мало времени на приготовление, например школы, тюрьмы, и больницы.

Процесс предполагает приготовление питание на центральном заводе, быстро охлаждая их для хранения, пока они не потребуются. Чтобы сделать процесс приготовления более эффективным, необходимо укладывать охлажденные продукты в неглубокие лотки. Пища охлаждается до температуры ниже 3 градусов Цельсия в течение 90 минут после приготовления и хранится при поддерживаемой температуре от 0 до 3 градусов Цельсия. После этого блюда можно транспортировать в рефрижераторах туда, где их нужно разогреть и употребить при необходимости.

Срок хранения зависит от используемого метода, но обычно составляет пять дней. Для более длительного хранения пищу можно подвергать пастеризация после приготовления.

Преимущество этих процессов заключается в том, что приготовление и приготовление блюд не привязано к времени, когда еда должна быть подана, что позволяет более эффективно использовать персонал и оборудование. Правильно управляемое предприятие способно экономично поставлять высококачественные блюда, несмотря на высокие первоначальные затраты на оборудование. Есть потенциальные проблемы; особое внимание следует уделять гигиена, поскольку есть ряд моментов в процессе, когда еда патогены может получить доступ. Это требует особого внимания как к контролю процесса, так и к обучению персонала.

Научное использование

Мгновенное замораживание - термин, часто используемый в научных статьях для описания процесса, при котором образец очень быстро понижается до температуры ниже -70 ° C. Это часто достигается путем погружения образца в жидкий азот. Это предотвращает кристаллизацию воды, когда она образует лед, и, таким образом, лучше сохраняет структуру образца (например, РНК, белок, или жить клетки )[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Сбор, хранение, поиск и распространение биологических материалов для исследований». Технология сохранения клеток. 6 (1): 3–58. 1 марта 2008 г. Дои:10.1089 / cpt.2008.9997.