Питер Чанг (повар) - Peter Chang (chef)

Питер Чанг
Родившийся1963
Хубэй, Китай
Супруг (а)Лиза Чанг
Кулинарная карьера
Интернет сайтhttp://www.peterchangarlington.com/

Питер Чанг это Китайский повар, специализирующийся на Сычуанская кухня который известен своими ресторанами в Вирджиния и другие государства в Юго-восток США.

Молодость и эмиграция в Америку

Чанг родился в 1963 году в фермерском поселке. Провинция Хубэй, посещает кулинарную школу в [Дип-Крик]. Его направили работать на круизном лайнере на Янцзы река, где он познакомился со своей женой Лизой. После работы в роскошных отелях и победы на национальных кулинарных соревнованиях в Китае, Чанг получил приглашение сдать тест на приготовление еды за рубежом, получив двухлетний контракт на работу в Китае. Посольство Китая в Вашингтоне, округ Колумбия[1][2]

Чанг и его семья прибыли в Соединенные Штаты в 2001 году, а во время своего пребывания в посольстве Китая он готовил для тогдашнихВице-президент Ху Цзиньтао. Однажды утром 2003 года, всего за несколько дней до того, как они собирались вернуться в Китай, семья Чанг покинула посольство с планами поселиться в Соединенных Штатах.[2][3]

Исчезновения и движение

Карта с надписью «Неугомонный повар», сопровождающая 2012 г. Вашингтон Пост В статье о Чанге есть стрелки, указывающие на перемещения Чанга между местами приготовления пищи в десяти местах на юго-востоке США в течение примерно восьми лет. На нем показано путешествие от китайского посольства в Вашингтоне, округ Колумбия, до пригорода Ричмонда, через пригороды Вашингтона, штат Вирджиния, пригороды Атланты, Ноксвилл и Шарлоттсвилл.[4]

Покинув китайское посольство, Чанг стал шеф-поваром в китайском ресторане China Star в г. Фэрфакс, Вирджиния. Чтобы избегать китайских бюрократов и иммиграционных служащих США, он работал под псевдонимом «г-н Лю». В ресторане было типичное меню Американская китайская кухня, но было также меню на китайском языке с более сложным Сычуаньская кухня.[1][2][3]

Чанг был обнаружен пользователями на веб-сайте питания DonRockwell.com в округе Колумбия и Вашингтонская газета кулинарный критик Тодд Климан, и растущая известность заставила Чанга покинуть China Star в TemptAsian в Александрия, Вирджиния. После того, как в 2005 году был опубликован обзор в City Paper,[5] Чанг покинул TemptAsian и отправился в новый ресторан в Фэйрфаксе под названием Szechuan Boy. Климан написал отзыв о новом ресторане в Вашингтонский журнал[6] что побудило Чанга вообще покинуть Вирджинию.[1][2][3]

В сентябре 2006 г. пользователи Chowhound нашла Чанга работающим в Tasty China в Мариетта, Грузия.[7][8] Весной 2007 года повара не стало, но в июне 2008 года его нашли работающим в Hong Kong House в г. Ноксвилл, Теннесси. Осенью 2009 года Чанг переехал в Taste of China в Шарлоттсвилль, Вирджиния, который быстро стал популярным местом, где очереди тянулись за дверью.[1][2][3][9][10]

В мартовском выпуске 2010 г. Житель Нью-Йорка опубликовал статью Кальвин Триллин под названием «Где Чанг?», в котором рассказывается о передвижениях шеф-повара, отзывы Климана и берет интервью у Джона Бинкли, бывшего вашингтонского экономиста на пенсии, который ел в каждом из ресторанов Чанга и подружился с семьей Чанг.[1] Эта статья принесла «Чанг и вкус Китая» национальное признание; и к концу месяца он покинул ресторан, сославшись на разногласия с владельцем.[10][2]

Чанг был замечен в ресторане Tasty China в Грузии в конце марта 2010 года, и в декабре того же года он открыл ресторан Tasty China II Питера Чанга. Sandy Springs, на северо-западе Атланты.[11][12]

Стабильность и расширение

В марте 2011 года Чанг открыл China Grill Питера Чанга в Шарлоттсвилле в партнерстве с Джен Ли, китайским шеф-поваром и ресторатором, который познакомился с Чангом, когда управлял магазином сэндвичей по соседству с Taste of China.[13][14][15] Чан и его жена смогли получить разрешение от иммиграционных властей на работу в Соединенных Штатах, и открытие China Grill положило конец саге Чанга о недолгих пребывании на кухнях ресторанов.[2]

Ли и Чанг открыли кафе Peter Chang China в Короткий насос, пригород Ричмонд, Вирджиния в начале 2012 г.[16] В 2012 году China Café было названо Приятного аппетита как один из 50 лучших новых ресторанов Америки.[17]

В сентябре 2012 года Чанг открыл кафе Peter Chang в Вильямсбург, Вирджиния на Ричмонд-роуд, недалеко от кампуса Колледж Уильяма и Мэри.[18] В мае 2013 года Чанг открыл китайское кафе Питера Чанга в Фредериксбург, Вирджиния в ТЦ Центральный Парк.[19]

14 марта 2015 года ресторан, носящий его имя, открылся в торговом центре Lee Harrison в Арлингтоне, штат Вирджиния.[20] Он также открыл ресторан в Роквилл, Мэриленд в Town Square Plaza 15 апреля 2015 года.[21]

5 июня 2016 года Чанг открыл новый одноименный ресторан в Исторический район Скотта Аддишн Ричмонда.[22]

В мае 2017 года Чанг открыл новый ресторан в Бетесде, штат Мэриленд, Q by Peter Chang, на шоссе 4500 East-West Highway, «торжественное открытие» запланировано на 2 июня 2017 года.[23]

В марте 2019 года Чанг открыл новый ресторан в Фэрфаксе, штат Вирджиния, Mama Chang, где представлены рецепты его жены и его матери. Сообщается, что мама Чанг принимала 1000 посетителей в день в первые выходные. В мае 2019 г. Вашингтон Пост ресторанный критик, Том Сиетсема, оценил Mama Chang как № 1 в своем списке 10 лучших новых ресторанов года в районе Вашингтона.[24]

В июле 2020 года Питер и Лиза Чанг открыли NiHao в Балтиморе.[25]

Награды и СМИ

Чанг стал финалистом Премия Джеймса Бирда в 2016 году в категории «Лучший повар Средней Атлантики».[26] Он несколько раз готовил на Джеймс Берд Хаус в Нью-Йорке, в том числе на ужин в ноябре 2019 года в честь праздника «Мистика Чанга».[27]

В ноябре 2013 года China Cafe в Ричмонде было показано на Эндрю Циммерн шоу Bizarre Foods America на Канал путешествий.[28] В июле 2016 года Питер Чанг из Роквилля был показан на Продовольственная сеть с 5 лучших ресторанов с Солнечный Андерсон и Джеффри Закарян.[29]

Статья за декабрь 2019 г. Экономист на открытии китайско-американской кухни "В течение нескольких лет, начиная с середины 2000-х годов, приверженцы китайской кухни на восточном побережье Америки были одержимы тайной: где Питер Чанг? Невероятно талантливый - и странствующий - шеф-повар, г-н Чанг скакал вокруг закусочные на юго-востоке ". В нем описывался один из его супов с маринованной горчицей и свежим морским окунем как «в своем роде такой же безупречный и строгий, как сюита для виолончели Баха».[30]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Триллин, Кальвин (1 марта 2010 г.), "Где Чанг?", Житель Нью-Йорка, стр. 26–29
  2. ^ а б c d е ж грамм Карман, Тим (17 марта 2015 г.). «Как шеф-повар Питер Чанг прекратил бегать и начал строительство империи». Вашингтон Пост.
  3. ^ а б c d Климан, Тодд (24 февраля 2010 г.), «Тодд Климан в погоне за идеальным поваром», Оксфордский американский, заархивировано из оригинал 2 марта 2010 г., получено 27 февраля 2010
  4. ^ Карман, Тим (10 февраля 2012 г.). «Для рок-шеф-повара, центральная домашняя кухня». Вашингтон Пост.
  5. ^ TemptAsian Cafe, Маршрут 236 в Западной Александрии; Китайцы в торговом центре Grand Mart, donrockwell.com, 26 июня 2005 г., получено 27 февраля 2010
  6. ^ Климан, Тодд (1 мая 2006 г.), «Ужин вне дома», Вашингтонский
  7. ^ Атланта, Мариетта, Вкусный Китай. Полный отчет, Chowhound, 16 октября 2006 г., получено 27 февраля 2010
  8. ^ Кесслер, Джон (24 февраля 2010 г.), Фронтальный исполнитель: Питер Чанг в "Житель Нью-Йорка", Доступ в Атланту, архив из оригинал 8 марта 2012 г., получено 27 февраля 2010
  9. ^ Сейдер, Тодд (20 февраля 2010 г.), "Вкус Китая вкусный", Еженедельник закона Вирджинии, 62 (18), получено 27 февраля 2010
  10. ^ а б Макнейр, Дэйв (23 марта 2010 г.), "Эффект Чанга", Крюк
  11. ^ Питер Чанг, загадочный повар, заархивировано из оригинал 20 декабря 2010 г.
  12. ^ Фурмейстер, Крис (3 ноября 2014 г.). «Tasty China II закрывается в Сэнди-Спрингс». Пожиратель Атланты.
  13. ^ Уэйт, Кэти (23 февраля 2011 г.), «Это только что», C'ville
  14. ^ Макнейр, Дэйв (2 марта 2011 г.). "Чанг наконец вернулся". Крюк. Получено 3 марта 2011.
  15. ^ Уэллс, Питер (15 апреля 2014 г.). «Там, где готовит Питер Чанг, они последуют за ними». Нью-Йорк Таймс.
  16. ^ Фокс, Брэндон (7 февраля 2012 г.). "Моя трапеза с Питером Чангом". Richmond Magazine. Архивировано из оригинал 2 декабря 2013 г.
  17. ^ "50 лучших новых ресторанов Bon Appétit". Приятного аппетита. Сентябрь 2012 г.
  18. ^ «Питер Чанг собирается открыть новое место в Вильямсбурге». Вашингтон Пост. Получено 2 сентября 2017.
  19. ^ Мерфи, Шер (14 мая 2013 г.). "Китайское кафе Питера Чанга открывается до аншлага". Патч Фредериксберга. Получено 3 июля 2013.
  20. ^ Карман, Тим (2015-03-09). «Ожидание окончено: Питер Чанг возвращается в Северную Вирджинию в субботу». Вашингтон Пост. Получено 2015-03-10.
  21. ^ Карман, Тим (25 февраля 2015 г.). «Питер Чанг присоединится к революции fast-casual с рестораном Arlington». Вашингтон Пост. Получено 2015-03-10.
  22. ^ Брейо, Стефани (3 июня 2016 г.). «Сегодня открывается новый ресторан Питера Чанга». Richmond Magazine.
  23. ^ Шпигель, Анна (10 мая 2017 г.). «Долгожданный флагман Питера Чанга открывается с Dim Sum, Peking Duck». Вашингтонский. Получено 22 мая 2018.
  24. ^ Сиетсема, Том (1 мая 2019 г.). "Обзор | Мама Чанг знает лучше". Вашингтон Пост. Получено 5 мая 2019.
  25. ^ Сиетсема, Том. «Обзор: поздоровайтесь с NiHao, еще одним призовым китайским рестораном от семьи Чанг». Вашингтон Пост. Получено 9 ноября 2020.
  26. ^ Пайфер, Карри (15 марта 2016 г.). «Питер Чанг назван финалистом конкурса лучшего шеф-повара Средней Атлантики на церемонии вручения премии Фонда Джеймса Берда». Ричмонд Таймс-Диспетч.
  27. ^ "Мистика Чанга". Фонд Джеймса Берда. 19 ноября 2019.
  28. ^ Мудрый, Скотт (15 ноября 2013 г.). «Шеф-повар Travel Channel выделяет рестораны Ричмонда». WTVR.
  29. ^ "Питер Чанг". Продовольственная сеть. 2016.
  30. ^ «Бао в каждом пароходе». Экономист. 21 декабря 2019.