Перуанский севиче - Peruvian ceviche
 Рыбный севиче | |
| Альтернативные названия | Севиче Перу, севиче из рыбы. |
|---|---|
| Тип | Закуска |
| Место происхождения | Перу |
| Связанный национальная кухня | Перу |
| Создан | неизвестно |
| Изобрел | 2016 |
| Время готовить | |
| Основные ингредиенты | рыбы |
| Похожие блюда | Тирадито |
Перуанский севиче это традиционное блюдо, которое широко едят в Перу. Метод приготовления отличается от севиче в других местах, используя лимон, рыбу, картофель и другие продукты.[1]
В Перу севиче был объявлен частью «национального наследия Перу», и в его честь объявлен праздник.[2] Классический перуанский севиче состоит из кусочков сырого рыбы, маринованный в свежевыжатом ключевой лайм или Горький апельсин (Наранджа Агрия) сок с нарезанным луком, перцы чили, соль и перец. Корвина или cebo (морской окунь ) традиционно использовалась рыба. Смесь традиционно мариновали в течение нескольких часов и подавали при комнатной температуре с кусочками кукуруза в початках, и кусочки приготовленного сладкий картофель. Региональные или современные варианты включают чеснок, бульон из рыбных костей, перуанский фарш. лимузин аджи, или андский перец чили рокото, поджаренная кукуруза или канча (кукурузный орех ) и юйо (водоросли ). Специальность Трухильо Севиче готовится из акула (толло или Tojo). Ленгуадо (единственный ) часто используется в Лима. Современный вариант перуанского севиче, который похож на метод, используемый при приготовлении японского сашими, состоит из рыбы, маринованной в течение нескольких минут и быстро подаваемой. Он был разработан в 1970-х годах перуанско-японскими шеф-поварами, включая Дарио Мацуфудзи и Умберто Сато.[3] Многие перуанские Cevicherías подать небольшой стакан маринада (в качестве закуски) вместе с рыбой, которая называется leche de tigre или leche de pantera.
История
О происхождении севиче известно очень мало, но есть некоторые ссылки, приписывающие перуанское севиче сочетанию различных ингредиентов, включая Европейская кухня и Андская кухня.[4] В Перу разные методы приготовления, и нет единого способа приготовить хороший севиче.
использованная литература
- ^ "Перуанский антикучо". MCP Food. MCP Food. Архивировано из оригинал 22 октября 2016 г.. Получено 22 октября 2016.
- ^ «Перу на этой неделе». Livinginperu.com. Получено 2013-08-25.
- ^ Солари, Карола. "Перуано + японское". Paula.cl. Получено 15 марта 2013.
- ^ Мурильо, Ирвис. "Севиче Перуано". Ми Кочина Перуана. MCP Internacional. Получено 22 октября 2016.