Penuche - Penuche

Penuche
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыкоричневый сахар, масло сливочное, молоко; довольно часто орехи

Penuche (/пəˈптыtʃя/, из Итальянский: пануччи) это выдумка -подобные конфеты из коричневый сахар, масло сливочное, и молоко,[1] без ароматизаторов, кроме ваниль. Penuche часто имеет смуглый цвет и светлее, чем обычная помадка.[2] Он образован карамелизация коричневого сахара; таким образом, его аромат напоминает карамель. Орехи, особенно орехи пекан, часто добавляются в пенуче для текстуры, особенно при изготовлении конфет пенуче.[1] Это прежде всего региональная еда, которую можно найти в Новая Англия и некоторые места в Южные Соединенные Штаты, хотя в последнем он имеет разные названия, в том числе сливочная помадка с пралине, и конфета с коричневым сахаром.

Происхождение

Паноча как говорят, происходит от испанского слова «сахар-сырец».[3] Также долгое время ходили слухи, что на португальском сленге оно было немного грязным или непослушным. Считается, что пенуче происходит из Португалии и стал популярен в Новой Англии среди португальских китобойных семей в Нью-Бедфорде, Массачусетс, и Эссексе, штат Коннектикут, в период китобойного промысла с середины до конца 1700-х годов до конца коммерческого китобойного промысла. Penuche также используется в качестве ароматизатора вареной глазури. В Гавайи, его название локализовано как паноча или пануч. Гавайские повара часто вспоминают как фадж, так и глазурь. В качестве глазури он был распространен в качестве начинки для торта с черносливом.[4]

Рецепты

Penuche относится к семейству выдумок, потому что готовится по схожему методу:

  1. Раствор жир-сахар нагревают до состояния мягкого шарика, примерно 236 ° F (113 ° C).
  2. Раствор охлаждают до чуть теплого, примерно 110 ° F (43 ° C).
  3. Добавляются ароматизаторы и раствор взбивается до загустения.
  4. Смесь переливают в кастрюлю, дают остыть и нарезают небольшими кусочками.

Большинство традиционных (т. Е. Не готовых без приготовления или быстрых) фаджей следуют аналогичному методу приготовления. Penuche отличает использование коричневого сахара, а не белого.

В последние годы в Новой Англии стало обычным добавлять кленовый сироп к рецепту помадки пенуче. Некоторые кондитеры назовут эту помадку пенуче с кленовым сиропом, а другие не делают никаких различий.

Один из рецептов в стиле пенуче называется "печенье пенуче без выпечки".[5] который сделан из коричневого сахара, молока, масла, овса и орехов.

Очень похожее кондитерское изделие Sucre à la Crème (сахарная пудра), кондитерское изделие Квебека, которое традиционно готовят во время зимних праздников.[6] Универсальность коричневого сахара и молочных кондитерских изделий проявляется в форме слегка рассыпчатого лакомства, называемого Планшет родом из Шотландии.[7]

Рекомендации

  1. ^ а б "Penuche Candy: Что это такое и как пишется?". 2005-11-01. Получено 2008-03-11.
  2. ^ Сассон, Боб (22 июля 2007 г.). «Счастливого национального дня помадки пенуче! - Slashfood». Получено 2008-03-11.
  3. ^ "Penuche". Энциклопедия кулинарии "Женский день". 9. Нью-Йорк: Публикации Фосетта. 1966 г.
  4. ^ "Penuche". maona.net. ма'она. Ноябрь 2005 г. Архивировано с оригинал 8 марта 2009 г.. Получено 15 мая 2015.
  5. ^ "About.com Southern Food: без печенья Penuche". Получено 2007-09-13.
  6. ^ «Множество языков сукре а ля крем». FoodiePrints.com. 8 февраля 2008 г.. Получено 20 марта 2013.
  7. ^ Уэбб, Эндрю (31 августа 2012 г.). Еда Бриттания. через Google Книги. Случайный дом. п. 189.
  • Поваренная книга Америки, Составлено New York Herald Tribune домашний институт, опубликованный Сыновьями Чарльза Скрибнера. Авторское право 1937, 1940, 1942.