Педиококк - Pediococcus

Педиококк
Научная классификация
Домен:
Бактерии
Тип:
Фирмикуты
Учебный класс:
Бациллы
Заказ:
Лактобациллы
Семья:
Лактобациллы
Род:
Педиококк

Клауссен 1903
Разновидность

P. acidilactici
P. cellicola
P. claussenii
P. damnosus
P. ethanolidurans
П. inopinatus
P. parvulus
P. pentosaceus
P. stilesii

Педиококк это род грамположительный молочнокислые бактерии, помещенный в семью Лактобациллы. Обычно они встречаются парами или тетрадами и делятся по двум плоскостям симметрии, как и другие молочнокислые кокки. Аэрококк и Тетрагенококк. Они чисто гомоферментативный. Pediococcus dextrinicus недавно был переведен в род Лактобациллы.[1]

Переработка пищевых продуктов

Педиококк вместе с другими молочнокислые бактерии Такие как Leuconostoc и Лактобациллы, ответственный за ферментация из капуста, делая это квашеная капуста. В этом процессе сахар в свежей капусте ферментируется до молочная кислота, который придает квашеной капусте кислый вкус и хорошую лежкость.Педиококк бактерии обычно считаются загрязнителями пиво и вино, хотя их присутствие иногда желательно в пивных стилях, таких как ламбик и Берлинер Вайсе. Определенный Педиококк изоляты производят диацетил что дает маслянистый или же ириски аромат некоторых вин (например, Шардоне ) и несколько сортов пива. Педиококк виды часто используются в силос модификаторы. Педиококки используются в качестве пробиотиков и обычно добавляются в качестве полезных микробов при создании колбас, сыров и йогуртов.

Рекомендации

  1. ^ Haakensen, M; Добсон, СМ; Hill, JE; Зиола, Б. (2009). «Реклассификация Pediococcus dextrinicus (Костер и Уайт, 1964) в 1978 году (утвержденные списки 1980) как Lactobacillus dextrinicus comb. Ноябрь, и исправленное описание рода Lactobacillus». Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии. 59 (Pt 3): 615–21. Дои:10.1099 / ijs.0.65779-0. PMID  19244449.

дальнейшее чтение

  • Абрунхоса, Луис; Инес, Антонио; Родригес, Ана I; Гимарайнш, Ана; Перейра, Ваня Л; Парпот, пирс; Мендес-Файя, Арлет; Венансио, Армандо (октябрь 2014 г.). «Биодеградация охратоксина A Pediococcus parvulus, выделенная из вин Дору». Международный журнал пищевой микробиологии. 188 (1 октября 2014 г.): 45–52. Дои:10.1016 / j.ijfoodmicro.2014.07.019. HDL:1822/32514. PMID  25087204.

внешняя ссылка