Пол Либрандт - Paul Liebrandt

Пол Либрандт
Пол Либрандт.jpg
Шеф-повар Пауль Либрандт
Родившийся (1976-08-26) 26 августа 1976 г. (44 года)[1]
Хараре, Зимбабве (ранее Солсбери, Родезия)
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияСовременный французский
Интернет сайтPauliebrandt.com

Пол Либрандт шеф-повар и ресторатор. Он был совладельцем Кортон ресторан в Нью-Йорке и предметом документального фильма, Дело вкуса: Обслуживание Пола Либрандта. Либрандт известен своей смелой кухней, творчеством и эксцентричным стилем и был удостоен двух наград. Звезды Мишлен. Ранее он работал в ресторанах Atlas, Gilt и Papillon в Нью-Йорке, а в 2008 году открыл Corton.[2][3]

Либрандт родился в Хараре, Зимбабве (ранее Солсбери, Родезия ) 26 августа 1976 г.[1] и вырос в Лондоне, Англия. Накопив опыт работы в высококлассных ресторанах Лондона и Парижа, в 1999 году переехал в Нью-Йорк.[4][3]

Карьера

В 15 лет Либрандт собирался стать офицером британской армии, как это сделал его отец. После того, как его родители развелись, когда ему было одиннадцать, он поселился в Георгиевская школа в Harpenden, Англия.[5] Он переехал из своего дома в 1992 году и начал работать в качестве комиссионер в L'Escargot В Лондоне.[6][7] В 1995 году он работал шеф-поваром в Ресторан Марко Пьер Уайт, в то время, когда Уайт был самым молодым шеф-поваром, удостоенным трех звезд Мишлен.[8] Позже Либрандт стал работать в Раймонд Блан две звезды Мишлен Le Manoir aux Quat 'Saisons возле Оксфорд, Англия.,[8] Затем переехал в Париж, Франция, чтобы работать с шеф-поваром Пьером Ганьером в его ресторане с тремя звездами Мишлен. В 1999 году Либрандт переехал в Нью-Йорк, где работал су шеф в пекарне Bouley.[9]

Атлас

В 2000 году Либрандт стал шеф-повар в Atlas по адресу Central Park South, 40, где в возрасте 24 лет он был самым молодым поваром, когда-либо получившим трехзвездочный отзыв от Нью-Йорк Таймс.[2] Он ушел из-за разногласий с владельцами по поводу меню в Atlas и пошел работать в бистро Papillon.[9]

Папийон

Находясь в Papillon, Либрандт получил две звезды от Нью-Йорк Таймс.[9] Он также заработал репутацию эксцентричного человека, отчасти заставляющего посетителей есть фикс фикс еда в связанном состоянии и с завязанными глазами.[10] По словам Либрандта, это была идея шеф-кондитера, и она случилась только в двух случаях.[11]

Либрандт ушел из ресторана через несколько месяцев, когда он отказался от своего авангардного меню в пользу «гамбургеров и картошки фри» в ответ на пост-9/11 предпочтение привычная пища.[12] Он открыл свою консалтинговую компанию Veda Group и работал частным поваром в Князь Андрей и лорд Ротшильд.[11]

Золоченый

Gilt открылся в декабре 2005 г.[13] в бывшем здании Le Cirque 2000, в Нью-Йорк Палас Отель.[14] нанял Либрандта в качестве исполнительного шеф-повара Gilt, что позволило Либрандту создать меню, которое Томас Келлер охарактеризован как продолжение его кулинарии на "световые годы". Ресторан получил двухзвездочный отзыв от Нью-Йорк Таймс. [15]

Кортон

После ухода из Gilt Либрандт некоторое время работал фрилансером, прежде чем открыть свой Tribeca ресторан Кортон [9][16] В октябре 2008 года Либрандт открыл Corton, Кортон.[17] Кортон заработал две звезды в 2009 году в Нью-Йорке. Гид Мишлен.[18] Тщательно продуманная творческая еда Либрандта и стиль «когда-то экстравагантного» были немного смягчены в Кортоне, но в Кортоне часто приходится делать оговорки за несколько месяцев вперед, а кулинария Либрандта продолжает получать восторженные отзывы.[16] Кортон был закрыт в июле 2013 года, когда шеф-повар Либрандт ушел, чтобы открыть Elm в Бруклине в отеле McCarren Hotel & Pool.

Дело вкуса

Основная статья: Дело вкуса

Либрандт снялась в документальном фильме Салли Роу Дело вкуса: Обслуживание Пола Либрандта. Фильм рассказывает о карьере Либрандта в Нью-Йорке на протяжении десятилетия и был показан на канале HBO 13 июня 2011 года. В 2012 году фильм был номинирован на премию «Эмми» за лучшую культурную программу.[19][9]

Кулинарный писатель Эндрю Фридман в 2011 году начал дискуссии о написании книги, которая будет опубликована Кларксон Поттер в 2013.[20][21]

Награды

Либрандт получил несколько наград и других наград за свою карьеру.

  • Самый молодой трехзвездочный шеф-повар, Нью-Йорк Таймс, 2000[22]
  • Лучшие и самые яркие, Esquire, 2002[23]
  • Две звезды, Кортон, Гид Мишлен, 2009[18]
  • Лучший новый повар, Еда и вино, 2009[24]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б "Понедельник Маринад - Коррекция Поля Либрандта любезно предоставлена ​​его матерью". Кривая обучения на эклиптике. 27 декабря 2010 г.. Получено 25 декабря 2012.
  2. ^ а б Клаус, Мэтт (декабрь 2002 г.). «Вы хотите комфортную еду? Пол Либрандт не ваш мужчина. Вы хотите самую сложную и дерзкую кухню Америки, позвоните ему. И принесите с собой повязку на глаза». Esquire.
  3. ^ а б "Биография в Кортоне". Кортон. Архивировано из оригинал 2 января 2013 г.. Получено 25 декабря 2012.
  4. ^ Москина, Юлия (21 апреля 2009 г.). "Дома, наконец". Нью-Йорк Таймс. Нью-Йорк, NY. Получено 25 декабря 2012.
  5. ^ "Поль Либрандт". Нью-Йорк Таймс. Получено 30 ноября 2012.
  6. ^ «Лучшие новые повара 2009 года: Пол Либрандт». Еда и вино. Получено 25 декабря 2012.
  7. ^ Либрандт, Пол. "График". Получено 28 декабря 2012.
  8. ^ а б "Шеф-повар Поль Либрандт из Gilt". Звездные повара. Получено 30 ноября 2012.
  9. ^ а б c d е Вайнбергер, Джерри (17 июня 2011 г.). "Ешьте документальный фильм". Городской журнал. Получено 28 декабря 2012.
  10. ^ Мур, Тоби (7 декабря 2001 г.). «Посетителям обязательно понравится приготовление Пола». Daily Express. Лондон. Получено 29 декабря 2012.
  11. ^ а б Леуцци, Дженнифер (4 января 2006 г.). "Третий раз очарование". Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. New York Sun. Получено 29 декабря 2012.
  12. ^ Доллар, Стив (11 июня 2011 г.). "От кухонного вундеркинда до возвращающегося ребенка". Журнал "Уолл Стрит. Нью-Йорк, NY. Получено 29 декабря 2012.
  13. ^ Торн, Брет (14 декабря 2005 г.). «Блюдо для кухни». New York Sun. Получено 29 декабря 2012.
  14. ^ Colemeco, Майк (2009). Путеводитель по Нью-Йорку для любителей еды от Майка Коламеко. Хобокен, Нью-Джерси: Hohn Wiley and Sons. п. 132.
  15. ^ Кляйн, Майкл (22 августа 2006 г.). «Шеф-повар полосатого окуня Ли отправляется в ресторан« Нью-Йорк Гилт »». Филадельфия, Пенсильвания. Philadelphia Inquirer. Получено 29 декабря 2012.
  16. ^ а б Эндрюс, Колман (апрель 2009 г.). "Все зависит от вас, Нью-Йорк". Гурман.
  17. ^ Либрандт, Пол. "Вдохновение". Получено 28 декабря 2012.
  18. ^ а б «Гид Мишлен по ресторанам Нью-Йорка 2012». Мишлен. Получено 26 декабря 2012.
  19. ^ Либрандт, Пол. "Средства массовой информации". Получено 28 декабря 2012.
  20. ^ Forbes, Паула (12 марта 2012 г.). «Книжные сделки». eater.com. Получено 29 декабря 2012.
  21. ^ Фридман, Эндрю (12 марта 2012 г.). "ВИНТАЖНЫЙ ТОКВЕЛАНД: писательская жизнь: первоначальный взнос". Toqueland. Эндрю Фридман. Получено 29 декабря 2012.
  22. ^ "Пауль Либрандт". Нью-Йорк Таймс. Получено 30 ноября 2012.
  23. ^ Клаус, Мэтт. "Шеф". Esquire. Получено 30 ноября 2012.[постоянная мертвая ссылка ]
  24. ^ "Лучший новый повар". Еда и вино. Получено 30 ноября 2012.

внешняя ссылка