Дело вкуса - A Matter of Taste
| Дело вкуса | |
|---|---|
| Режиссер | Салли Роу |
| В главных ролях | Пол Либрандт, Томас Келлер, Хестон Блюменталь, Грант Ахатц, Эрик Риперт, Фрэнк Бруни |
| Композитор музыкальной темы | Джон М. Дэвис |
| Страна происхождения | Соединенные Штаты |
| Исходный язык | английский |
| Производство | |
| Продюсеры | Салли Роу, Алан Оксман, Рэйчел Миллс |
| редактор | Эми Фут |
| Релиз | |
| Исходная сеть | HBO |
| Оригинальный выпуск |
|
Дело вкуса: обслуживание Пол Либрандт документальный фильм, рассказывающий о карьере повар Пол Либрандт в течение десяти лет в Нью-Йорк. Режиссер Салли Роу, премьера состоялась HBO 13 июня 2011 г.
Синопсис
Фильм рассказывает о карьере Пола Либрандта в качестве британского шеф-повара в Нью-Йорке после 11 сентября. В 2002 году в Papillon он подает изысканные блюда, которые неуместны с декором ресторана, описанным бывшим Нью-Йорк Таймс критик Уильям Граймс как "свалка". Граймс по-прежнему присудил ресторану две звезды и назвал Либрандта «чрезвычайно талантливым». Владельцы Papillon решают, что они будут зарабатывать больше денег как ресторан по соседству, предлагающий блюда бистро. Спустя три месяца показан Либрандт, который накрывает гамбургеры и делает вид, что спит. Он жалуется, что приготовление еды в бистро лишает его мозгов, и пытается развлечься, устраивая французские фри-дегустации. Он решает покинуть ресторан, и хозяева желают ему всего наилучшего.
Без ресторана Либрандт обращается к консалтингу по вопросам питания. Он создает свою собственную компанию и берет на себя такие работы, как создание зефира для гурманов. В конце концов, он возвращается в ресторан с запуском Gilt в Нью-Йорк Палас Отель. Он очень надеется на долгое возвращение на кухню, но Раз появился новый ресторанный критик, Фрэнк Бруни, который предпочитает комфортную еду высокой кухне. Бруни появляется на камеру, чтобы описать звездную систему, которая используется в Раз обзоры. Бруни награждает Гилт только двумя звездами, ссылаясь на пустую виртуозность блюд. В то же время владельцы Gilt начали предъявлять требования к меню Либрандта, например, к более крупным порциям. Вскоре после отзыва Бруни Либрандт уволен.
Шеф-повар возвращается к консультациям и видит, как он разрабатывает коктейли, как водочный тоник, заключенный в безвкусную жевательную резинку, как Эль Булли жидкое оливковое. Его перерыв на кухне закончился Дрю Нипорент, успешный ресторатор, стоящий за Nobu. Нипорент хочет переделать свой первый ресторан, Montrachet, в Трибеке. Он нанимает Либрандта на основании устных рекомендаций других людей в отрасли. Ресторан переименован Кортон, а в заключительной части фильма показаны неумолимые требования подготовки к открытию.
Либрандт утверждает, что он работает по 20 часов в день, а его сотрудники работают по 18 часов. Он наблюдает за разработкой меню, обучением кухонного персонала, архитектурными планами и даже освещением. Он требователен и точен, но при этом остается оптимистичным и спокойным. Даже когда он угрожает протолкнуть головы двух поваров через стену, если они когда-нибудь снова испортят блюдо, он никогда не выглядит полностью расстроенным. Он заявляет, что его единственная цель для ресторана - получить одну звезду Мишлен в первый год его существования.
В преддверии дебюта фильм объединяет все больше и больше комментариев Либрандта о Бруни, превращая его в де-факто антагонист. Готовя блюда, шеф-повар шутит, что они «пройдут через голову Бруни». Когда он просматривает меню с такими блюдами, как консоме из белого лука, он спрашивает своего директора по маркетингу, полно ли в нем блюд, которые только гурманы захочу заказать. Она считает, что это так, но она подбадривает Либрандта, предполагая, что кулинарный спектр в Нью-Йорке так сильно отклонился в сторону любимой комфортной еды Бруни, что Кортон будет долгожданным отличием.
Когда ресторан открывается, он получает восторженные отзывы по всем направлениям. Персонал с нетерпением ждет прибытия Бруни и легко видит псевдонимы, которые он использует для своих бронирований. Он трижды посещает ресторан, и сотрудники описывают его поведение и передают некоторые приемы, которые он использует, например, бросает полотенце на пол туалета в начале приема пищи. По окончании трапезы он возвращается, чтобы посмотреть, подобрали ли ее. Бруни пишет по электронной почте, чтобы проверить свой обзор, и у него есть тринадцать вопросов по меню. Либрандт видит в этом зловещий знак.
Тем не менее, обзор Бруни блестящий. Он говорит на камеру, что почувствовал, что кухня Либрандта созрела до такой степени, что он мог сдерживать свои чрезмерные порывы и просто предлагать изысканные блюда, которые не пытались произвести впечатление на посетителя. Он награждает Кортона тремя звездами, и сотрудники выходят праздновать. Заключительный титульный лист показывает, что ресторан получил две звезды Мишлен.
История
Салли Роу, руководитель сценария Шаппель Шоу, ел в Атласе в 2000 году, когда шеф-поваром был Пол Либрандт. Она была очарована едой, которую ела, и подружилась с Либрандтом. Изначально она снимала нескольких поваров за работой, но на экране появилась только кухня Либрандта. Еще одним преимуществом была его молодость, которая позволила ей следить за развитием его карьеры.
Фильм редактировался как классный проект The Edit Center.[1] Фильм был показан в Кинофестиваль SXSW, Полный кадр, Кинофестиваль в Ньюпорт-Бич и Кинофестиваль Tribeca.