Молочный бар (пекарня) - Milk Bar (bakery)

Для других случаев использования «молочного батончика» см. молочный бар (значения).

Молочный бар
Ресторан Информация
Учредил15 ноября 2008 г.; 12 лет назад (2008-11-15)[1] в Нью-Йорке
Владелец (и)Кристина Този
Шеф-поварКристина Този
Тип питанияВыпечка и десерт с другими сладостями (и некоторыми пикантными)
ГородНью-Йорк, Нью-Йорк
СостояниеНью-Йорк
Почтовый индекс10010
Другие местаНью-Йорк, Вашингтон, округ Колумбия., Бостон, Лас Вегас, Торонто, и почтовый перевод
Интернет сайтмолочный бар.com
Молочный бар Nolita знак
Молоко из хлопьев Milk Bar - мягкая подача с кукурузными хлопьями
Молоко из хлопьев Milk Bar - мягкая подача с кукурузными хлопьями
Milk Bar Pie, оригинальный рецепт молочного батончика Momofuku и его первая поваренная книга[2]

Молочный бар сеть ресторанов десертов и пекарни, основанная шеф-поваром Кристина Този. Този владеет сетью с базирующейся на Манхэттене Ресторанная группа момофуку; Momofuku не контролирует работу Milk Bar.[3][4][1][5]

Този - главный создатель продуктов Milk Bar.[5][6] Milk Bar производит свадебные торты на заказ, производит собственную линию смесей для выпечки и отправляет выпечку по всему миру. Он также проводит уроки выпечки на своих Вильямсбург кухня, сердце девяти ресторанов Milk Bar в Нью-Йорке. Milk Bar есть в Вашингтон, округ Колумбия., Бостон, Лас Вегас, и Торонто.[7]

История

Кристина Този окончил Французский кулинарный институт По программе кондитерских искусств и начала свою карьеру в престижных ресторанах Нью-Йорка, включая Булей и ср ~ 50.[6] Този начал в Момофуку консультантом по безопасности пищевых продуктов в 2005 г .; В то время в меню не было десертов.[8][9] После того, как Този принес различные нетрадиционные домашние десерты, владелец Дэвид Чанг потребовал, чтобы она воссоздала их для вечернего ужина.[10] Вскоре она стала кондитером всех ресторанов Момофуку Чанга.[6]

Когда в 2008 году Momofuku Ssam Bar решил превратиться в соседнюю пустующую прачечную, Този предложил добавить в него пекарню.[11] Первый молочный бар открылся в ноябре 2008 года и начал продавать «счастливые ошибки» Този, включая компостное печенье, крекерный пирог и зерновое молоко.[6] В декабре 2009 г. Андерсон Купер появился на Регис и Келли выражая свою любовь к молочному батончику и его крэку.[12]

К 2012 году Milk Bar вырос из одной точки розничных продаж в Ист-Виллидж Манхэттена до девяти торговых точек в Нью-Йорк,[13] один в Торонто, Онтарио (открыт в 2013 г.),[14] три в Вашингтон, округ Колумбия. (открыт в октябре 2015 г.,[15] Февраль 2018 г.[16] и май 2018 г.) Cosmopolitan of Las Vegas (открыт в декабре 2016 года).[17][18] и один в Лос-Анджелесе на Мелроуз-авеню (открыт в сентябре 2018 г.).[19] Този открыла свой первый магазин в Бостоне на Гарвардской площади в Кембридже, штат Массачусетс, в партнерстве с & pizza, сетью пиццерий в Вашингтоне, округ Колумбия.[20] Магазин в Бостоне был 16-м молочным баром Tosi, и к февралю 2019 года в Milk Bar работал 381 человек по всей Северной Америке.[21]

В 2019 году Milk Bar изменил название своего фирменного пирога с крэком на пирог Milk Bar после критики его намек на зависимость кокаин.[22]

Награды

Този получил Фонд Джеймса Берда награда «Восходящая звезда» - шеф-повар года за работу в Milk Bar в 2012 году.[23] Този стал финалистом конкурса «Выдающаяся выпечка 2014». Премия Джеймса Бирда для восходящих звезд поваров.[24] В 2015 году она была удостоена награды Джеймса Берда за выдающийся кондитер.[25]

Публикации

Первая книга рецептов ресторана, написанная Този, называлась Молочный батончик момофуку (ISBN  978-0307720498) и выпущен в октябре 2011 года.[26] Второй, опять же Този, назывался Молочный батончик Life: рецепты и истории (ISBN  978-0770435103) и выпущен в апреле 2015 года.

Рекомендации

  1. ^ а б Левин, Эд (14 ноября 2008 г.). "Пекарня и молочный бар Momofuku: чертовски хорошо, черт возьми!". Серьезная еда.
  2. ^ Този, Кристина (2011). Молочный батончик момофуку. Кларксон Поттер. п.244. ISBN  9780307720498.
  3. ^ Финн, Робин (18 мая 2007 г.). «Восходящая звезда знает, что готовит, а не кто». Нью-Йорк Таймс.
  4. ^ Карман, Тим (23 октября 2015 г.). «Milk Bar уже здесь, и долгожданный дебют Momofuku не за горами». Вашингтон Пост. ISSN  0190-8286. Получено 22 марта, 2016.
  5. ^ а б Аспан, Мария (апрель 2018 г.). «Как Кристина Този из Milk Bar прошла путь от сотрудницы Momofuku до генерального директора сети пекарен». Журнал Inc.. Получено 29 апреля, 2019.
  6. ^ а б c d Мульке, Кристина (6 января 2010 г.). "The Nifty 50: Кристина Този, шеф-кондитер". Журнал Т. Получено 1 марта, 2015.
  7. ^ "Часы работы и местонахождение". Пекарня Milk Bar. 2017. Получено 3 января, 2017.
  8. ^ Леве, Ариэль (21 апреля 2012 г.). «Кристина Този:« Моя диета была сумасшедшей в течение первых 27 лет моей жизни »: суперзвезда нью-йоркской выпечки о своем сладкоежке Дэвид Чанг и успех Milk Bar». Хранитель.
  9. ^ Цой, Марк HK (5 сентября 2017 г.). «У Кристины Този есть печенье». Едок.
  10. ^ Май, Юлия (12 июня 2012 г.). «Королева десерта». Sydney Morning Herald.
  11. ^ Крадер, Кейт (28 ноября 2016 г.). «Узнайте секретный ингредиент успеха Momofuku Milk Bar: владелица Кристина Този рассказывает, как она создала империю пекарен, по одному пирогу за пирогом». Новости Bloomberg.
  12. ^ Джонс, Кэри (декабрь 2009 г.). "Андерсон Купер любит крэк (пирог) в молочном баре Momofuku в Нью-Йорке". Серьезная еда.
  13. ^ Леве, Ариэль (21 апреля 2012 г.). Кристина Този: «Моя диета была сумасшедшей в течение первых 27 лет моей жизни.'". Хранитель. Получено 16 июля, 2014.
  14. ^ Генри, Микеле (19 июля 2013 г.). «Молочный бар Momofuku открывается сегодня в Торонто: теперь жители Торонто смогут получить свой пирог с крэком - и съесть его тоже». Торонто Стар.
  15. ^ Фредерик, Мисси (23 октября 2015 г.). «Компостное печенье здесь: молочный бар Momofuku открыт прямо сейчас в округе Колумбия». Пожиратель Вашингтон, округ Колумбия.
  16. ^ "Cult Bakery Milk Bar начинает подавать крекеры на юго-западе 23 февраля [обновлено]". Пожиратель DC. Получено 16 апреля, 2018.
  17. ^ Стэплтон, Сьюзен (30 декабря 2016 г.). «Зерновое молоко, крекерный пирог и компостное печенье прибывают через молочный бар: молочный бар Кристины Този дебютирует в Cosmopolitan в Лас-Вегасе». Пожиратель Лас-Вегаса.
  18. ^ «Milk Bar открывается в Cosmopolitan в Лас-Вегасе». Обзор журнала Лас-Вегаса. 30 декабря, 2016. Архивировано с оригинал 2 февраля 2017 г.. Получено 26 января, 2017.
  19. ^ Эллиотт, Фарли (18 сентября 2018 г.). "Шаг в новый милый дом Milk Bar в Лос-Анджелесе". Пожиратель Лос-Анджелеса. Получено 18 апреля, 2019.
  20. ^ Каин, Жаклин (28 января 2019 г.). «Первый в мире комбинированный молочный бар и пицца открывается в Кембридже». Бостонский журнал.
  21. ^ Северсон, Ким (12 февраля 2019 г.). «Для Кристины Този создание десертной империи - это не только молоко и печенье». Нью-Йорк Таймс.
  22. ^ CNN, Амир Вера. «Crack Pie больше не существует, поскольку Milk Bar меняет название известного десерта». CNN. Получено 29 ноября, 2020.
  23. ^ "Восходящая звезда шеф-повара года: Кристина Този". Фонд Джеймса Берда. 7 мая 2012 г.. Получено 1 марта, 2015.
  24. ^ «Полный список номинантов на премию JBF 2014». Фонд Джеймса Берда. 18 марта 2014 г.
  25. ^ «Победители премии Джеймса Берда 2015 года!». Фонд Джеймса Берда. 4 мая 2015 года.
  26. ^ Forbes, Паула (13 сентября 2011 г.). «Первый взгляд: кулинарная книга молочного бара Momofuku от Кристины Този». Едок. Получено 1 марта, 2015.

внешняя ссылка