Мекленбургская кухня - Mecklenburg cuisine

Пример блюда из Мекленбурга

Мекленбургская кухня обычно северо-восток Немецкий. Многие блюда в регионе сегодня, сохраняя свои оригинальные характеристики, часто добавляют новые грани, в то время как старые блюда заново открываются и сочетаются с существующими рецептами.

Блюда Мекленбурга традиционно считались довольно простыми и сытными. Он отражает, с одной стороны, простую жизнь региона Мекленбург, долгое время доминировало сельское хозяйство, а с другой стороны, долгое время Балтийский береговая линия и обилие внутренних водоемов. Кроме того, его обширные леса производят множество игра. Картофель, известный как Tüften, играют особенно важную роль в регионе, о чем свидетельствует наличие музея картофеля ( Vorpommersches Kartoffelmuseum) в соседних Западная Померания, и для их приготовления используются различные методы приготовления. Другие основные продукты - это капуста, известная как Grünkohl и кисло-сладкий ароматизатор, получаемый, например, с использованием сухофруктов. Хотя Мекленбург и Западная Померания имеют долгую независимую историю, сходство условий жизни и ландшафта в обоих регионах привело к тому, что обе группы населения имеют схожие пищевые привычки.

Карл Юлиус Вебер писал в 18 веке о пищевых привычках мекленбургцев:

«Люди живут в основном за счет картофеля, сушеных фруктов, белокочанной капусты, репы и бобов». ("Das Volk lebt meist von Kartoffeln, von dürrem Obst, von Weißkraut, Rüben und Pferdebohnen")

.

Специальности

Рыбы

  • Gebratener Räucheraal или же Гебакенер Спицкаал (запеченный, копченый угорь)
  • Gebratene Maischolle или же Брейден Майшулл
Мекленбургские жареные ребрышки

Свинина и говядина

Бирнен, Бонен унд Спек

Рагу, овощные и картофельные блюда

Schwedeneisbecher, популярный вариант мороженого в Мекленбурге.

Пудинги

Рождественские блюда

Напиток

Sanddorn ягоды используются в Мекленбург в различных продуктах, в том числе духи, сок и джемы

Пиво

Изысканная еда

В Гранд Отель Хайлигендамм Здесь находится самый оформленный ресторан изысканной кухни в Северной Германии "Фридрих Франц".

Несколько ведущих ресторанов Мекленбурга были удостоены наград за выдающиеся достижения в этом столетии.

Среди ресторанов, отмеченных звездами 2015 года Гид Мишлен являются Ostseelounge im Strandhotel Fischland в Дирхаген, то Ресторан для гурманов Фридрих Франц в Хайлигендамм, то Alte Schule Fürstenhagen в Озерный край Фельдберг, то Ich weiß ein Haus am See ресторан в Краков-ам-Зее и Der Butt в Росток.[1]

Издание 2015 г. Го-Мийо кулинарный гид перечисляет Ресторан для гурманов Фридрих Францпод руководством шеф-повара Ронни Сиверта в Хайлигендамм как их лучший ресторан для гурманов с 18 баллами из 20. На втором месте с 16 баллами шеф-повара Даниэль Шмидталер из Alten Schule Fürstenhagen (Озерный край Фельдберг), Маттиас Штольце из Der Butt ресторан (Росток-Варнемюнде) и Пьер Ниппков из Ostseelounge (Дирхаген). На 15 очках Александр Рамм из Jagdhaus Heiligendamm и Райк Зейгер из Ich weiß ein Haus am See (Краков-ам-Зее).[2] Другие ведущие ресторанные гиды, такие как Варта-фюрер, то Путеводитель Bertelsmann, Der Feinschmecker и Schlemmer Atlas Оцените высокое качество ресторанов изысканной кухни в Мекленбурге.[3][4]

Смотрите также: Поморская кухня § Изысканная еда

Литература

  • Фрида Ритцеров: Mecklenburgisches Kochbuch. Пятое издание, Hinstorff, Росток, 1990 г. (полная копия издания 1868 г.).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Гид Мекленбург-Передняя Померания в Ресторанфюрере Мишлен, дата обращения 13 ноября 2014.
  2. ^ Sterneküche in MV, Restaurantführer Gault-Millau, Schweriner Volkszeitung, 10 ноября 2014 г.
  3. ^ Gerolsteiner-Bestenliste informiert über Gourmettempel im Norden: Mecklenburg-Vorpommern ist die Gourmethochburg im Osten, Berliner Morgenpost, 16 декабря 2012 г.
  4. ^ MV Gastronomie-Rangliste, restaurant-ranglisten.de, получено 13 ноября 2014 г.

внешняя ссылка