Марсель Десолье - Marcel Desaulniers

Марсель Десолье
Марсель Десолье
Родившийся	1945; Вунсокет, Род-Айленд, Соединенные Штаты
Образование	Кулинарный институт Америки
	Кулинарная карьера
Стиль приготовления	Американец, Медленная еда, Шоколад
	Текущий ресторан (ы) Без ума от шоколада, Вильямсбург, Вирджиния;
	Предыдущий ресторан (ы) Решетка, Вильямсбург, Вирджиния (1980 – 2010);
	Телевизионные шоу) Бургермейстеры, Смерть от шоколада;

Марсель Десолье (1945 г.р.) - американец повар который был совладельцем ресторана Trellis в Вильямсбург, Вирджиния, автор поваренной книги, директор Почетный из Кулинарный институт Америки, и самопровозглашенный "Гуру Ганаш. »Он является автором книги 1992 г. Смерть от шоколада.^[1]

Личная жизнь

Desaulniers родился в Вунсокет, Род-Айленд и живет в Вильямсбурге со своей женой Конни, художницей. Он окончил Академию Маунт-Сент-Чарльз в 1963 году и Кулинарный институт Америки в 1965 году. Корпус морской пехоты США и ветеран Вьетнама.

Его дочь, Даниэль Десолнье, является уважаемым сомелье и консультантом по ресторанам, которая также обучалась в Кулинарном институте Америки. Она работала в Сан-Франциско ресторан One Market и в Нью-Йорк Ресторан Даниэль, Кафе Булуд, Дюкасс и Стейк-хаус Дель Фриско Double Eagle.

Профессиональная жизнь

Ресторан

В 1980 году Desaulniers открыл ресторан Trellis на торговой площади колониального Вильямсбурга. Desaulniers также открыл студию еды и искусства в Вильямсбурге под названием Ганаш Хилл.^[2] Десольерс и его деловой партнер Джон Кертис после 29 лет работы продали The Trellis шеф-повару Дэвиду Эверетту, владельцу бистро Blue Talon, также расположенного на площади.^[3] В 1995 году ресторан был занесен в Зал славы ресторанных новостей страны.^[3] 24 апреля 2012 г. Десольерс и его жена открыли новый бизнес под названием MAD about Chocolate (www.madaboutchocolate.us).^[4] MAD about Chocolate предлагал Десолье роскошные десерты, печенье, торты, мороженое и другие сладкие и соленые блюда. Он был расположен на проспекте Армистеда 204 в Вильямсбурге, штат Вирджиния. MAD about Chocolate также служил галереей произведений искусства Конни Десольерс. Пара продала бизнес в феврале 2016 года.

Телевидение

Он был ведущим нескольких телевизионных кулинарных шоу, включая «Бургермейстер» и «Смерть от шоколада», и появлялся на Юлия Чайлд телешоу, Выпечка с Юлей и дальше PBS кулинарные шоу Готовим Америка и Маэстро на гриле.

Поваренные книги

Desaulniers написал 10 кулинарных книг^[3] в том числе «Смерть от шоколада» (1992). Его концентрация на шоколад кухня и его любовь к шоколадный ганаш заслужил прозвище «Гуру Ганаша».

Награды и отличия

Премия Плющ: Решетка, Журнал "Рестораны и учреждения", 1989
Лучший повар: Среднеатлантический, Фонд Джеймса Берда, 1993
Лучший кондитер: Mid-Atlantic Фонд Джеймса Берда^[3]
Лучшая книга о десертах, Фонд Джеймса Берда, 1993
Лучшая поваренная книга на одну тему: The Burger Meisters, Фонд Джеймса Берда, 1995
Премия за заслуги перед жизнью, Кулинарный институт Америки, 1996
Выдающийся шеф-повар, Фонд Джеймса Берда, 1999
Список почетных званий американских поваров, Журнал Food & Wine

Библиография

Desaulniers, Марсель (2003) [1992]. Смерть от шоколада: последнее слово о всепоглощающей страсти. ISBN 0-8478-1564-1.
Desaulniers, Марсель (1992). Поваренная книга Trellis: расширенное издание. ISBN 0-671-74842-4.
Desaulniers, Марсель (1994). Бургер Майстерс. ISBN 0-671-86538-2.
Desaulniers, Марсель (1995). Десерты, за которые стоит умереть. ISBN 0-684-81139-1.
Desaulniers, Марсель (1996). Алфавит сладостей. ISBN 0-8478-1981-7.
Desaulniers, Марсель (1997). Смерть от шоколадного печенья. ISBN 0-684-83197-X.
Desaulniers, Марсель (1998). Салатные дни: салаты из основных блюд для первоклассных блюд. ISBN 0-684-82261-X.
Desaulniers, Марсель (1999). Маэстро на гриле: рецепты из телесериала. ISBN 0-9651095-5-0.
Desaulniers, Марсель; Бретт Бейли; Келли Бейли (2000). Смерть от шоколадных тортов: удивительное множество шоколадных чар. фотография Дуэйна Уинфилда. ISBN 0-688-16297-5.
Desaulniers, Марсель (2002). Отпразднуйте с шоколадом: невероятные рецепты. ISBN 0-688-16298-3.
Desaulniers, Марсель (2007). Я мечтаю о шоколадном Рождестве. ISBN 0-7645-9900-3.
Desaulniers, Марсель (1988). Поваренная книга Trellis. ISBN 1-55584-114-7.

Примечания

^ Ефимец, Энн М. (21 февраля 2015 г.). «Шоколад - это страсть шеф-повара из Вильямсбурга Марселя Десолье». dailypress.com. Получено 18 февраля 2018.
^ Галерея Ганаш Хилл В архиве 2007-09-30 на Wayback Machine
^ ^а ^б ^c ^d Фрумкин, Павел (8 октября 2009 г.). "Марсель Десолье продает The Trellis". Новости ресторанов Nation. Получено 18 февраля 2018.
^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-08-23. Получено 2012-08-24.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)

внешняя ссылка

[Efimetz-1] Ефимец, Энн М. (21 февраля 2015 г.). «Шоколад - это страсть шеф-повара из Вильямсбурга Марселя Десолье». dailypress.com. Получено 18 февраля 2018.

[2] Галерея Ганаш Хилл В архиве 2007-09-30 на Wayback Machine

[NRN-3] а ^б ^c ^d Фрумкин, Павел (8 октября 2009 г.). "Марсель Десолье продает The Trellis". Новости ресторанов Nation. Получено 18 февраля 2018.

[4] «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-08-23. Получено 2012-08-24.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)

[1]

[2]

[3]

[4]

Марсель Десолье
Родившийся	1945 (1945) Вунсокет, Род-Айленд, Соединенные Штаты
Образование	Кулинарный институт Америки
Кулинарная карьера
Стиль приготовления	Американец, Медленная еда, Шоколад
Текущий ресторан (ы) Без ума от шоколада, Вильямсбург, Вирджиния
Предыдущий ресторан (ы) Решетка, Вильямсбург, Вирджиния (1980 – 2010)
Телевизионные шоу) Бургермейстеры, Смерть от шоколада