Леонор Эспиноза - Leonor Espinosa

Шеф-повар Лео Эспиноза

Леонор Эспиноза Де Ла Осса, также известная по прозвищу Лео, Колумбийский повар чей Богота ресторан, Лео Кочина и Кава, в котором сочетаются традиционные и современные Колумбийская кухня, впервые привлек к ней международное внимание, когда открылся в 2007 году.[1][2] Эспиноза регулярно появляется на колумбийском телевидении, а также управляет ресторанами. Лео Кочина и Кава и Мисия.

Ее ресторан Лео Кочина и Кава был назван в 2007 году одним из 82 лучших ресторанов мира по версии Conde Nast Traveler, а в 2014 и 2015 годах был награжден как один из лучших ресторанов Колумбии согласно списку 50 лучших ресторанов Латинской Америки по версии S. Pellegrino. Являясь выдающейся достопримечательностью, в меню прославляется национальная кухня. Лео Кочина и Кава обязательно для посетителей и путешественников.

Лев сумел усовершенствовать традиции, память и творчество. В ее кулинарном предложении востребованы местные колумбийские ароматы, сочетающие современное искусство с полевыми исследованиями, антропологическими исследованиями и погружением в различные географические районы страны. В 2008 году ее призвание к гастрономическим исследованиям привело к созданию Фонда Лео Эспинозы, целью которого является создание инициатив по развитию сельских сообществ путем укрепления кулинарных традиций, питания и продовольственной безопасности.

Ее нынешнее кулинарное предложение BIOMA-CYCLE сосредоточено на изучении посредством исследований, разработок и инноваций в разнообразных экосистемах на территории Колумбии. В каждом биоме она и ее сотрудники работают с биологами, фермерами и производителями, чтобы освободить место для блюд из местных продуктов, воссоздающих коллективную память Колумбии.

Личная жизнь и семья

Леонор родилась 12 января 1963 года в г. Картаго, Валле-дель-Каука, Колумбия. Она вторая из шести детей Хуана Антонио Эспинозы и Жозефины Де ла Осса де Эспиноса, родом из Синсе, муниципалитета, расположенного в Карибском регионе Колумбии. Эти корни отпечатали характер и личность Леонор, оказав огромное влияние на ее кулинарное предложение.

Леонор выросла и прожила большую часть своей юности в Картахена, Боливар, где изучала экономику и изобразительное искусство. Позже она посвятила себя маркетингу и рекламе, добившись значительного признания в различных агентствах Боготы в 90-е годы. С 1998 года Леонор решила перенести свою страсть к искусству в кулинарную сферу посредством исследований и экспериментального изучения методов, приготовлений и традиционных ингредиентов своей страны.

Ее единственная дочь Лаура Эрнандес Эспиноза изучала международные отношения и является профессиональным сомелье, экспертом по корпоративной социальной ответственности и магистром исследований в области развития с упором на продовольственную безопасность. Лаура в настоящее время является деловым партнером в различных коммерческих предприятиях, а также возглавляет фонд Espinosa FUNLEO.[1]

Карьера и рестораны

Первоначально Эспиноза обучался экономика а затем в Реклама и изобразительное искусство. Она начала использовать еду как средство для выражения творческих способностей и заняла должность в Богота ресторан Claroscuro, прежде чем наконец открыть собственный ресторан, Лео Кочина и Кава, в 2007.[1]

Ее фирменный стиль, разработанный в Лео Кочина и Кава, это использование традиционных ингредиентов (многие из которых неизвестны в популярной кухне), которые являются частью культурного волокна бесправных коренных народов, потомков африканцев и крестьянских общин Колумбия.[1] Эспиноза не ограничивается ни одним из восьми кулинарных регионов страны, но смешивает их все, «улавливая аутентичные ароматы, добавляя современный поворот и стильную презентацию».[3] Этому слиянию она отчасти приписывает свое воспитание в Картахена, который, с его смесью испанской, африканской и коренных индийских культур, Эспиноза считает «родиной колумбийской кухни».[4]

В 2008, Нью-Йорк Таймс писали, что «кулинарные эксперименты Эспинозы вкусны и своеобразны».[5] Лео Кочина и Кава был выбран Conde Nast Traveler журнал как один из 82 лучших ресторанов мира,[6] и впоследствии был включен в список 105 лучших ресторанов мира National Geographic Traveler, в начале 2010 г.

Начиная с июня 2015 года, Эспиноза открыла свою последнюю концепцию повседневной одежды Misia, расположенную в нескольких шагах от Национального музея колумбийской кухни.

Эспиноза поддержала усилия правительства по продвижению Колумбия в качестве «направления гастрономического туризма» на зарубежных мероприятиях в Испания[7] и Вашингтон, округ Колумбия.[8] Посол Колумбии в объединенное Королевство описал ее как шеф-повара, который «возбуждает аппетит» к Колумбийская кухня.[9]

Фонд FUNLEO

Эспиноза основал Фонд Лео Эспинозы, или FUNLEO,[10] которым управляет ее дочь Лаура, с целью «сохранения пищевых традиций Колумбии, уделяя особое внимание устойчивым практикам и местному производству».[11] Это помогает Колумбия афро-потомков, коренных и крестьянских общин, помогая им разрабатывать и продавать свои традиционные культуры и ингредиенты.[1] Девиз FUNLEO - «Гастрономия для развития», и, как объясняет Эспиноза:

«Мы стараемся развивать местную кухню, а не только кухню: наше внимание сосредоточено не только на кухне, но и на ресурсах, местных продуктах из этих сельских общин, которые потеряли, скажем так, место в колумбийском сельском хозяйстве».[1]

Эспиноза видит как культурную, так и экономическую ценность в «уникальной идентичности» страны: «Как только мы будем развивать наш гастрономический потенциал на ферме, как только мы будем продвигать и продавать наши ресурсы и урожай, Колумбия может стать новой гастрономической столицей мира».[1]

8 марта 2013 года компания FUNLEO стала партнером Oxfam работать на РОСТ устойчивое питание производственная кампания в Колумбия,[12][13] среди других девелоперских проектов, проводимых агентствами международного сотрудничества как ТЫ СКАЗАЛ.

Награды

  • Лучшее кулинарное предложение: Leo Cocina y Cava (Revista La Barra, 2005)[14]
  • Самый инновационный ресторан: Leo Cocina y Cava (Revista La Barra, 2005)
  • Премия за прорыв: Лео Кочина и Кава (Revista La Barra, 2005, 2007)
  • 82 лучших ресторана мира, (Журнал Conde Nast Travellermagazine, 2007)
  • Шеф-повар-новатор: Леонор Эспиноса (Revista La Barra, 2005, 2007)
  • Лучший ресторан традиционной колумбийской кухни (Revista La Barra, 2007, 2008, 2009)
  • 105 лучших ресторанов в мире (National Geographic Traveler, 2010 г.)
  • Лучший колумбийский шеф-повар (Premios La Barra, 2012)
  • "En su mesa, 5 колумбийских шеф-поваров con recetas para todos los días", Лучшая книга женщин-поваров мира (Парижский фестиваль Du Livre De Cuisine, 2011)
  • 50 лучших ресторанов Латинской Америки, (2014-2015)
  • 20 лучших лидеров Колумбии (Ревиста Семана, 2015)[15]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм Ремос, Энн Б. (2013). «Знаменитый управляющий колумбийской кухней». Лазурная лазурь. Получено 2013-11-05.
  2. ^ Бруни, Франк. "Кулинарное возвращение Колумбии". Conde Nast Traveler (Июль 2013). Получено 2013-11-05.
  3. ^ "Вилки и дорога: Поедай в Колумбии". Национальная почта. 2013-11-01. Получено 2013-11-05.
  4. ^ Кларк, Джейн (2007-11-10). «Картахена: волшебный город Колумбии восстанавливается». USA Today. Получено 2013-11-05.
  5. ^ Лимнандер, Арман (2007-12-07). "Район Колумбии". Нью-Йорк Таймс. База данных газет ProQuest.
  6. ^ «ChI Eats Restaurants - где пообедать, где пообедать». ШИКАРНЫЙ ИНСАЙДЕР. Архивировано из оригинал 26 октября 2013 г.. Получено 23 октября 2013.
  7. ^ «Колумбийские повара продвинули Колумбию как туристическое направление Мадрида». Колумбия Путешествие. Получено 6 ноября 2013.
  8. ^ «Дипломатический танец: торговля и дегустации». Вашингтонская жизнь. 2009-12-05. Получено 6 ноября 2013.
  9. ^ Робертс, Женевьева; Люси Фишер (23.10.2011). «Забудьте о хумусе. Попробуйте чаю и севиче». Независимый. Получено 2013-11-05.
  10. ^ "Что мы делаем". FUNLEO. Архивировано из оригинал на 2013-11-06. Получено 2013-11-06.
  11. ^ Сквайрс, Кэтрин (2013-04-16). «3 южноамериканских маршрута для гурманов». Путешествие Фодора. Получено 2013-11-06.
  12. ^ «Кампания GROW будет запущена 8 марта. Проект OXFAM в сотрудничестве с FUNLEO». FUNLEO. Архивировано из оригинал на 2013-11-06. Получено 2013-11-06.
  13. ^ "Что такое РОСТ?". Oxfam. Получено 2013-11-06.
  14. ^ (PDF) https://web.archive.org/web/20141122054916/http://www.revistalabarra.com.co/premios/pdf/Consolidado_ganadores_establecimientos_2005a2011.pdf. Архивировано из оригинал (PDF) на 22.11.2014. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  15. ^ "Encuentre los mejores videos de las últimas noticias de actualidad de Colombia".

внешняя ссылка