Ла Каравелла (Нью-Йорк) - La Caravelle (New York City)

Ла Каравелла
Ла Каравелла (Нью-Йорк) logo.png
Столовая La Caravelle 2004.jpg
Ресторан в 2004 году, незадолго до закрытия.
La Caravelle находится на Манхэттене.
Ла Каравелла
Ла Каравелла
Расположение на Манхэттене
La Caravelle находится в Нью-Йорке.
Ла Каравелла
Ла Каравелла
Ла Каравелла (Нью-Йорк)
La Caravelle находится в Нью-Йорке.
Ла Каравелла
Ла Каравелла
Ла Каравелла (Нью-Йорк)
Адрес33 West 55th Street
Нью-Йорк
Координаты40 ° 45′45 ″ с.ш. 73 ° 58′35 ″ з.д. / 40,76250 ° с.ш. 73,97639 ° з.д. / 40.76250; -73.97639Координаты: 40 ° 45′45 ″ с.ш. 73 ° 58′35 ″ з.д. / 40,76250 ° с.ш. 73,97639 ° з.д. / 40.76250; -73.97639
ВладелецФред Декре и Роберт Мейзен (оригинал)
Открыт21 сентября 1960 г. (1960-09-21)
Закрыто22 мая 2004 г. (2004-05-23)

Ла Каравелла был ресторан в Нью-Йорк, специализирующаяся на французская кухня. Он открылся 21 сентября 1960 года на 33 West 55th Street в Манхэттене.[1][2] Ресторан был основан Фредом Декре и Робертом Мейзеном с Роджером Фессаге в качестве шеф-повара, и получил свое название от типа парусники Христофор Колумб плавал в своих плаваниях на Новый мир. Как и в большинстве европейских ресторанов, Ла Каравелла было меню, которое менялось ежедневно.[3] Это сделало ресторан популярным среди новых клиентов, а также регулярно возвращало их обратно. Сальвадор Дали, Джон Линдси, Леланд Хейворд, Уолтер Кронкайт и Дороти Килгаллен часто ужинали в ресторане в первые годы своего существования. Президент Джон Ф. Кеннеди особенно любил Ла Каравелла's вишисуаз и курицу в соусе из шампанского, и он часто просил их как «вынос», чтобы поесть в самолете во время путешествия.

Спустя двадцать лет после его открытия шеф-повар Роджер Фессаге покинул кухню, чтобы стать владельцем Мейзена в связи с уходом Фреда Декре на пенсию. В 1984 году Роберт Мейзен ушел на пенсию, и Фессаге и Андре Жамме стали владельцами ресторана. В следующем году New York Magazine В статье он назван одним из лучших ресторанов Нью-Йорка и отмечен в большинстве путеводителей наивысшей оценкой. Фессаге ушел на пенсию в 1988 году, оставив собственность Джаммету и его жене. Jammets косметический ремонт Ла Каравелла в 1990 году заменил оригинальные красные ковры и банкетки на зелено-персиковую цветовую гамму. Художница Нина Дюран была нанята для создания небольшого панно для фойе ресторана. Ресторан закрылся 22 мая 2004 г., несмотря на то, что Фонд Джеймса Берда «Самый выдающийся ресторан в стране» в том же году. Это имя теперь известно шампанскому, производимому Jammets; ресторан начал обслуживать их как собственный бренд в 1997 году.

История

Ресторан изначально принадлежал Фреду Декре и Роберту Мейзену, а его шеф-повар работал Роджером Фессаге. Декре и Мейзен, метрдотели Le Pavillon, ушла оттуда, чтобы открыть ресторан в отеле Shoreham в центре Манхэттена, наняв Фессаке, который также работал в Le Pavillon, как его первый шеф-повар.[3] Название ресторана взято из вида парусники Христофор Колумб плавал в своих плаваниях на Новый мир и выразили свои надежды на новое начало в ресторанном бизнесе своим открытием.[1][3] Художник Жан Пажес был нанят для создания серии фресок, изображающих типичные парижские сцены для пространства, которое было Speakeasy в течение эпоха сухого закона.[1][3][4] Паж добавил фрески ресторана в 1960-х; его работа была случайно изменена другим художником Сальвадор Дали когда Дали поцарапал тростью одну из фресок, обедая там с друзьями.[3][4]

Сальвадор Дали
Джон Ф. Кеннеди

Как и в большинстве европейских ресторанов, Ла Каравелла было меню, которое менялось ежедневно.[3] Это сделало ресторан популярным среди новых клиентов, а также регулярно возвращало их обратно. Сальвадор Дали, Джон Линдси, Леланд Хейворд и Дороти Килгаллен часто ужинали в ресторане в первые годы своего существования.[5][6] Журналист и телеведущий Уолтер Кронкайт был постоянным посетителем Ла Каравелла и любил есть щуку quenelles в сливочном соусе из лобстера.[7] Среди других частых посетителей были Герцог и Герцогиня Виндзорская и Марлен Дитрих.[3]

Джозеф П. Кеннеди был покровителем Le Pavillon, но после того, как Декре и Мейзен открыли свой новый ресторан, Кеннеди переключил свое покровительство на Ла Каравелла, регулярно обедаю там, когда в Нью-Йорке.[1][3] Это стало популярным местом для Семья Кеннеди посетить.[8][9] Фессаге выбрал и обучил Рене Вердона на роль шеф-повара в белый дом когда Джон Ф. Кеннеди был избран президентом через год после открытия. Вердон несколько недель работал с Фессаке над любимыми блюдами семьи Кеннеди.[2][3][10][а] Президент Кеннеди особенно любил Ла Каравелла's вишисуаз и курица в соусе из шампанского. Он часто просил их в качестве приказов «вывезти» и заставлял их подогревать в самолете, когда он путешествовал.[1][3][10] Декре и Мейзен переименовали блюдо в своем меню; Poularde Maison Blanch затем стал «Цыпленком Белого дома».[1] В 1964 году Кеннеди провели семейную встречу в Ла Каравелле; одним из предметов обсуждения на воссоединении стало то, Роберт Ф. Кеннеди должен попросить, чтобы его назначили вице-президентом на предстоящем 1964 Национальный съезд Демократической партии. Присутствовал Джозеф П. Кеннеди, который вошел в ресторан с помощью трости.[12][b]

Приготовление обеда в Ла Каравелла

К 7:30 шеф-повар Фессаге определился с дневным обеденным меню, подсчитал количество посетителей. Ла Каравелла имел бы и заказал провизию для него. Час спустя свежие овощи чистили и нарезали ломтиками, а различные соусы стояли на плитах. Шеф-кондитер ресторана начал свою работу над разнообразной выпечкой и десертами для дневного обеда; подготовка к обеду была завершена, и персонал кухни мог сесть за обед. К полудню официанты уже облачились в форму, и приготовленная еда была на серебряных подносах на кухонном столе. В 12:45 на кухню начали приходить заказы на дневных гостей; к 14 часам уже обслужено 92 человека.[14]

В 1967 г. Ла Каравелла'подготовка к обеду была предметом короткометражного фильма, Французский обед, который показывает приготовление на кухне всего обеденного стола.[15][16]

Изменения в управлении и кухне

Спустя двадцать лет после его открытия шеф-повар Роджер Фессаге покинул кухню, чтобы стать владельцем Мейзена в связи с уходом Фреда Декре на пенсию.[1][3] В 1984 году Роберт Мейзен ушел на пенсию, и Фессаге и Андре Жамме стали владельцами ресторана.[3] В следующем году New York Magazine В статье он назван одним из лучших ресторанов Нью-Йорка и отмечен в большинстве путеводителей наивысшей оценкой.[17] Фессаге ушел на пенсию в 1988 году, оставив собственность Джаммету и его жене.[2] Jammets косметический ремонт Ла Каравелла в 1990 году заменил оригинальные красные ковры и банкетки на зелено-персиковую цветовую гамму. Художница Нина Дюран была нанята для создания фрески меньшего размера для фойе ресторана.[4][18]

Начиная с 2001 года, Jammets начали заменять многие блюда. Ла Каравелла был известен обновленной кухней, которую они описали как более приятную для «современного неба». Некоторые из старых любимых блюд были перенесены в раздел меню, названный «Les Classiques», который стал меньшинством предложений.[18] Пара решила не продлевать аренду ресторана, и в 2004 году он был закрыт.[2]

Последняя ночь бизнеса

Уолтер Кронкайт
Энди Руни

Клиенты, прибывшие на Ла Каравелла'Последние деловые вечера состояли из постоянных посетителей, которые пришли последний раз пообедать и попрощались, а также тех, кто никогда не был здесь раньше и хотел увидеть кусочек истории Нью-Йорка, прежде чем его больше нет. Мистер и миссис Уолтер Кронкайт обедали с коллегой. Энди Руни и его дочь; Кронкайцы сказали, что они были покровителями Ла Каравелла 43 года. Приехала пара со своей дочерью-подростком, которая была так привередлива в еде, Ла Каравелла повар приготовил бы упакованный макароны с сыром ужин для нее. Другая семья из трех человек забронировала номер на четверых; один для матери мужа, которая была Ла Каравелла обычный и умер в 2000 году.[19] Людям без бронирования удалось попасть в бар ресторана и сесть за столик. Молодая пара, пришедшая выпить Ла Каравелла'прошлой ночью любезно сидел за столом, который раньше был Жаклин Кеннеди Онассис, которая продолжала опекать ресторан после свадьбы с Аристотель Онассис.[19][20] Войдя в главный зал ресторана, женщина воскликнула, что это был ее лучший момент в Нью-Йорке, и теперь она может переехать в пригород. Хотя в ресторане никогда не предлагали музыки или развлечений, Джамметы устроили Роберт Уайт, тенор и педагог в Джульярдская школа выполнять "Дэнни Бой ". Уайт был покровителем Ла Каравелла в первый вечер работы ресторана в 1960 году.[19] Он был награжден Фонд Джеймса Берда Премия «Самый выдающийся ресторан страны» в год закрытия.[c] Это имя теперь известно шампанскому, производимому Jammets; ресторан начал обслуживать их как собственный бренд в 1997 году.[1][21][22]

Дальнейшая информация

Фоторепортаж о ресторане с участием Фессаге и некоторых его шеф-поваров появился в 1967 году. Библиотека наук о жизни том «Пища и питание».

Сноски

  1. ^ В Белом доме Вердон выращивал свои овощи в саду на крыше и имел возможность посадить травы на клумбах Восточного сада. Он ушел с работы во время Джонсон Администрация из-за его разногласий с Джонсоном по поводу типа и качества подаваемой еды. Вердон в конце концов переехал в Сан-Франциско, где он был владельцем ресторана Le Trianon в 1970-х и 1980-х годах.[11]
  2. ^ Хотя в новостях упоминается Джозеф П. Кеннеди как финансовый спонсор Ла Каравелла, он был всего лишь постоянным посетителем ресторана, не имея в этом никакого финансового интереса.[13]
  3. ^ Два других известных нью-йоркских французских ресторана также закрылись в 2004 году: Лютеция и La Côte Basque.[2][17]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час «Классика, которая всегда смотрит в будущее». Lacaravelle.com. Получено 1 мая, 2015.
  2. ^ а б c d е "Ла Каравелла, французская легенда, закрывается через 43 года". Нью-Йорк Таймс. 12 мая 2004 г.. Получено 1 мая, 2015.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j k л Мартин, Дуглас (4 апреля 2014 г.). «Роджер Фессаге, волшебник высокой кухни из Нью-Йорка, умер в возрасте 82 лет». Нью-Йорк Таймс. Получено 7 мая, 2015.
  4. ^ а б c "Фрески Ла Каравеллы". Ла Каравелла. Получено 7 мая, 2015.
  5. ^ "La Renaissance de La Caravelle". New York Observer. 15 января 2001 г.. Получено 1 мая, 2015.
  6. ^ Килгаллен, Дороти (30 сентября 1960 г.). "Голос Бродвея". Weirton Daily Times. п. 4. Получено 7 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  7. ^ "Труднее найти красивую тарелку щучьих квинелей". New York Magazine. 20 декабря 2004 г.. Получено 1 мая, 2015.
  8. ^ Никербокер, Чолли (27 октября 1960 г.). «Умный набор». Шамокинские новости-рассылка. п. 6. Получено 8 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  9. ^ Спаркс, Фред (13 июля 1970 г.). "Роуз Кеннеди - пожилой гражданин элитного общества". Сан-Бернардино Каунти Сан. п. 10. Получено 8 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  10. ^ а б «Кеннеди добавляет в свой штат французского шеф-повара». The Holland Evening Sentinel. 7 апреля 1961 г. с. 1. Получено 7 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  11. ^ Граймс, Уильям (5 мая 2011 г.). «Рене Вердон, французский шеф-повар семьи Кеннеди, умер в возрасте 86 лет». Нью-Йорк Таймс. Получено 7 мая, 2015.
  12. ^ Пирсон, Дрю (23 мая 1964 г.). "Воссоединение семьи Кеннеди обсуждает место Бобби". Стандард-экзаменатор Огдена. п. 4. Получено 7 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  13. ^ «Почтовый мешок». Экспресс. 27 июня 1964 г. с. 6. Получено 7 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  14. ^ Герстон, Джилл (16 августа 1974 г.). «Приготовление французской кухни». Эймс Дейли Трибьюн. п. 10. Получено 7 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  15. ^ Нелл Кокс, режиссер документальных фильмов, получено 21 сентября, 2020
  16. ^ «Библиотека Макмиллана предлагает на прокат 14 новых фильмов». The Daily Tribune. 16 октября 1973 г. с. 3. Получено 7 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  17. ^ а б Платт, Адам (4 ноября 1985 г.). "New York Magazine". Newyorkmetro.com. Нью-Йорк Медиа, ООО: 70. ISSN  0028-7369.
  18. ^ а б Платт, Адам (22 октября 2001 г.). Закон о классе. New York Magazine. Нью-Йорк Медиа, ООО. Получено 7 мая, 2015.
  19. ^ а б c Витчел, Алекс (26 мая 2004 г.). «Для верных, последняя квинель». Нью-Йорк Таймс. Получено 7 мая, 2015.
  20. ^ Спаркс, Фред (20 июля 1971 г.). "Медовый месяц 20 000 000 долларов". Ежедневный глобус Ironwood. п. 11. Получено 8 мая, 2015 - через газетах.com открытый доступ.
  21. ^ «Наши вина». Ла Каравелла. Получено 7 мая, 2015.
  22. ^ Приал, Фрэнк Дж. (24 декабря 1997 г.). "SIPS; Владелец La Caravelle делает шампанское по-своему". Нью-Йорк Таймс. Получено 7 мая, 2015.

внешняя ссылка