Джонатан Ваксман - Jonathan Waxman
Джонатан Ваксман американский повар, который был одним из пионеров Калифорнийская кухня и ему приписывают то, что он первым принес в Нью-Йорк свой стиль, сочетающий французские кулинарные техники и самые свежие местные ингредиенты.[1]
биография
Ваксман родился в 1950 году. Беркли, Калифорния.[2] После окончания Университета Невады в Рино он нашел работу, играя в группах в казино, а затем в рок-группе под названием «Lynx».[3]
Ваксман в конце концов бросил свою карьеру тромбониста, чтобы учиться в кулинарной школе Ла Варенн во Франции.[4][5] В 1979 году он и ресторатор Майкл Маккарти открыли ресторан Michael's в старинном особняке недалеко от пляжа Санта-Моника; новаторская кухня привлекала посетителей со всей Америки.[6] Пять лет спустя он открыл ресторан Jams на 79-й Ист-стрит в Нью-Йорке; шанс пообедать с чем New York Magazine "Старейший государственный деятель новой калифорнийской кухни" сделал варенье самой популярной сенсацией сезона.[7] Его работа в Jams сделала его знаменитый повар; «Тот, кто говорил, что в 80-е повара похожи на звезд рок-н-ролла, - сказал один обозреватель, - имел в виду Джонатана».[8] Среди других ресторанов, созданных Ваксманом, - Bud's, Hulot's, Jams of London и Table 29.[9] Esquire журнал поместил его в свой список самых влиятельных американцев.[10]
Ваксман в настоящее время является шеф-поваром ресторана Barbuto в Вест-Виллидж Нью-Йорка.[11] Джемы в центре Нью-Йорка,[12] Brezza Cucina на рынке Понсе в Атланте,[13] Адель в Нэшвилле,[14] а в 2016 году открыл Waxman's на площади Гирарделли в Сан-Франциско.[15] В соответствии с New York Magazine, Еда Барбуто - "деревенская итальянская", а настроение - "небрежно модное".[16] Его кулинарная книга, опубликованная Simon & Schuster, была выпущена в 2011 году.[17]
В 2018 году Ваксман был приглашенным судьей для Шеф-повар, и был представлен как наставник Аарон Санчес.
Лучший шеф-повар: мастера
В 2010 году Ваксман был участником конкурса Браво. Лучший шеф-повар: мастера. Он выбыл в предпоследнем эпизоде, заняв четвертое место из восемнадцати участников.[18] Джеймс Оселанд, один из главных судей второго сезона Top Chef: Masters, сказал: «Я думаю, что он один из величайших поваров страны».[19]
Личная жизнь
Он живет на Манхэттене с женой Салли и тремя детьми.[20]
Примечания
- ^ Эми Скэттергуд (19 сентября 2007). «Джонатан Ваксман делится своим богатством». Лос-Анджелес Таймс. Получено 2010-05-02.
- ^ Камп, Соединенные Штаты Рукколы, п. 257
- ^ Статья Алекса Витчела в New York Times
- ^ "Биостраница веб-сайта Waxman". Архивировано из оригинал на 2007-12-20. Получено 2010-05-02.
- ^ Смит, История еды, стр.261
- ^ Уитакер, Отличные кухни, п. 115
- ^ Гаэль Грин, 1984, обзор пробок В этом обзоре также говорится, что ему 33 года, таким образом, устанавливается его возраст.
- ^ Алекс Витчел, op.cit.
- ^ Биография веб-сайта Фонда Джеймса Берда
- ^ Пресс-релиз отеля Biltmore
- ^ Официальный сайт Джонатана Ваксмана
- ^ Джемы в Eater New York
- ^ Brezza в Eater Atlanta
- ^ Адель в Теннесси
- ^ "Ваксман в Сан-Франциско".
- ^ Обзор Барбуто Адама Платта в New York Magazine
- ^ Биография Ваксмана на BarbutoNYC.com
- ^ Эпизод 9 на сайте Bravo
- ^ Блог Top Chef: Masters
- ^ Top Chef: биография Мастерс В архиве 2010-04-26 на Wayback Machine