Блок Хау - Haugh unit

В Блок Хау это мера из яйцо Качество белка зависит от высоты яичного белка (белка).^[1] Тест был представлен Раймондом Хо в 1937 году.^[1] и является важным отраслевым показателем качества яиц наряду с другими показателями, такими как толщина и прочность скорлупы.^{[нужна цитата ]}

Яйцо - это взвешенный, затем разбивается о плоскую поверхность (метод прорыва ), а микрометр используется для определения высоты толстого белок (яичный белок), который непосредственно окружает желток. Рост, связанный с весом, определяет оценку в единицах Хау или HU. Чем выше число, тем лучше качество яйца (более свежие яйца более высокого качества имеют более густой белок). Хотя измерение определяет содержание белка и свежесть яйца, оно не измеряет другие важные питательные вещества, такие как микронутриент или же витамины присутствует в яйце.

Формула

Формула для расчета единицы Хау:^{[нужна цитата ]}

${\displaystyle HU=100*log(h-1.7w^{0.37}+7.6)}$

Где:

• HU = единица Ха
• час = наблюдаемая высота белка в миллиметрах
• ш = вес яйца в граммах

Индекс Хау:

AA: 72 или больше

А: 71 - 60

А: 59 - 31

C: 30 или меньше

Ниже приведены термины Министерства сельского хозяйства США, описывающие яичный белок и соответствующую ему единицу Хау:

(чистота. Белый цвет без пятен или плавающих в нем инородных тел. (Видный халаза не следует путать с инородными телами, такими как пятна или сгустки крови.)

(б) Фирма (качество AA). Белок достаточно густой или вязкий, чтобы контур желтка не выглядел более чем слегка очерченным или нечетким при вращении яйца. Что касается разбитого яйца, твердый белок имеет значение единицы Хау 72 или выше при измерении при температуре между 45${\displaystyle ^{o}}$Ж и 60${\displaystyle ^{o}}$Ф.

(c) Достаточно твердый (качество). Белый цвет несколько менее густой или вязкий, чем твердый белый. Достаточно плотный белок позволяет желтку ближе подходить к скорлупе, что приводит к довольно хорошо очерченному контуру желтка при вращении яйца. Что касается разбитого яйца, достаточно плотный белок имеет значение единицы Хау от 60 до 72, но не включая 72 при измерении при температуре от 45${\displaystyle ^{o}}$Ж и 60${\displaystyle ^{o}}$Ф.

(г) Слабый и водянистый (качество B). Белый, слабый, жидкий и обычно не вязкий. Слабый и водянистый белок позволяет желтку вплотную приближаться к скорлупе, в результате чего контур желтка становится четко видимым и темным при вращении яйца. Что касается разбитого яйца, слабый и водянистый белок имеет значение единицы Хау ниже 60 при измерении при температуре от 45 до 45 ° С.${\displaystyle ^{o}}$Ж и 60${\displaystyle ^{o}}$Ф.

• • • Выдержка из Министерства сельского хозяйства США (USDA)

Стандарты США, сорта и веса яиц скорлупы, AMS 56, вступает в силу 20 июля 2000 г.

Рекомендации

1. Джеффри Клугер (8 июля 2010 г.). «Органические яйца: дороже, но не полезнее». Журнал Тайм. Получено 2010-07-11.